干酱板鱼的做法-干酱板鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于干酱板鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍干酱板鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱板鱼的做法？
2. 手撕酱板鱼正宗做法？
3. 酱板鱼怎么做？

酱板鱼的做法？

风干酱板鱼配方

　　香料：

　　干辣椒250g、八角20g、桂皮20g、花椒15g、草果10g、白芷15g、香叶10g、甘草5g

　　配料

　　葱1根、生姜片50g、甜面酱100g、郫县豆瓣酱50g、生抽200g、老抽50g、冰糖50g、黄酒150g

　　鱼的制作

　　首先，将鱼(鳊鱼/鲫鱼500-750g)去鱼鳞片、鱼鳃、内脏，用清水冲洗干净鱼身备用;然后，用盐巴涂抹鱼全身，静置腌制6-8小时，中间需翻面一次;之后，用清水冲洗干净鱼身，待用。

　　风干酱板鱼做法

　　首先，在锅中加入适量植物油，放入葱段100克、姜片50克和香料(干辣椒250克、八角20克、桂皮20克、花椒15克、白芷15克、草果10克、香叶10克、甘草5克);

　　其次，小火炸出香味后，载放入甜面酱100克、郫县豆瓣酱50克、翻炒出香味;然后，在放入生抽200克、老抽50克;

第一步 清洗腌制：鲫鱼刮洗干净从背部剖开，在清洗沥干，用姜葱酒腌制后再沥干

第二步 烤：把沥干水的鲫鱼平放烘干机中，温度调制68度左右，约7、8个小时，烘至肉紧实，半干后取出，放烤箱或烤炉烤制，我用的炭烤炉，100度左右，烤至干而硬，水分蒸发掉百分之九十以上即成。

第三步 卤制：卤水调制得根据自己喜欢，湖南以香辣为主，四川以麻辣为主，或香辣或酱香，随自己喜欢。卤制时注意，这个跟其它卤菜有点区别，不能一直烧火卤，小心散架。大火烧开，微微火卤制，或关火浸卤。卤好取出晾干就可以了

手撕酱板鱼正宗做法？

1. 首先把鲫鱼或鳊鱼除鳞去鳃，开膛破肚去除内脏；特别是鱼肚上的黑膜，一定要刮干净，那是腥味的主要来源；然后用水冲洗干净待用；

2. 用精盐将鱼的全身涂抹一遍，然后静置腌6-8小时，中间翻面一次；腌制好以后要用水将鱼身上的盐冲洗干净，放置一旁待用；

3. 腌鱼的过程中可以准备好香料，将所有的香料用温水浸泡10分钟，泡好后用密漏滤干水分待用；

4. 接下来是制作酱料的过程：锅中加入适量植物油，放入葱段100克、姜片50克和香料；用小火炸出香味后，放入甜面酱100克、豆瓣酱50克继续翻炒；炒出香味后放入生抽200克、老抽50克，然后加入腌好的鱼以及没过鱼的清水；

5. 大火烧开后放入冰糖50克、黄酒150克，用小火煨40分钟；

6. 煨好后加入高度白酒50克，再煮五分钟后，即可出锅；

7. 出锅后，要把鱼身上的酱料残渣用酱汁冲洗干净，然后放在烤盘上或其他工具上风干；

做法：1，做手撕手撕酱板鱼选用j鲫鱼，或者刺比较少一点的鳊鱼，清洗干净，鱼身上打上一字花刀方便入味。

2，处理好的鱼撒上食盐用手搓一搓，里外都要撒到，处理好之后腌制6个小时以上。

3，腌制好的鱼用清水冲洗干净，放到晾架上风干两天，如果天气不好可以用烤箱风干。风干到鱼表面干干的，微微出油的状态即可。

4，起锅倒入香料翻炒均匀（八角，桂皮，香叶，白芷，肉蔻，小茴香，丁香，草果等等）。可以在超市买现成的卤料包里面大约有12-18种香料。

5，炒香后加入干辣椒，一勺辣椒酱炒出红油，再淋入料酒，老抽上色，生抽调味，倒入开水，加入一勺食盐，几颗冰糖提鲜。

酱板鱼怎么做？

主料：鲤鱼750克辅料：淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清13克调料：味精1克,黄酒15克,甜面酱50克,酱油15克,香油10克,小葱10克,花生油70克,姜10克,盐4克

做法：

1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；

2. 初加工好的鲤鱼用清水洗净，两面解成瓦垄形花纹；

3. 鸡蛋清、湿淀粉放碗内调匀；

4. 将鱼放入蛋清糊内挂匀糊；

5. 炒锅置旺火上，添入花生油，六成热时，将挂糊的鱼下锅，炸透出锅沥油；

6. 炒锅内留花生油，重置旺火上，油五六成热时，下入葱花、姜末，炸出香味后，添入清汤250毫升，将甜面酱用汤懈开下入锅内，再下入精盐、味精、黄酒、酱油，放入炸好的鱼，用中火收汁；

7. 待鱼入味后，放湿淀粉勾流水芡，将汁收浓，淋入香油，起锅盛入盘内即成。

到此，以上就是小编对于干酱板鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于干酱板鱼的做法的3点解答对大家有用。