野葱肉沫的做法-野葱肉沫的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于野葱肉沫的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍野葱肉沫的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 遵义野葱辣椒面炒肉末做法？
2. 野山葱的吃法？

遵义野葱辣椒面炒肉末做法？

猪肉，野葱，干辣椒，蒜瓣，辣椒粉，生抽，白糖，料酒，盐，

做法

1、 猪肉剁碎。

2、 野葱葱、干辣椒切段，蒜瓣切小颗粒。

3、 锅中放适量油，将剁碎的猪肉放入翻炒至变色。

4、 放入干辣椒及蒜粒拌炒。

5、 放适量生抽、料酒、盐、白糖及适量辣椒粉，拌炒入味。

6、 出锅前，放入葱段稍稍拌炒即可。

这是遵义人都喜欢的一道菜，只是对美食偏爱有加的遵义人，根据自己的喜好和口感，同样的食材会做出不一样的菜肴。

对于这道菜，我的做法是把野葱洗净，最好留须，别丢掉了可惜。洗净的野葱头拍碎，和叶子一起切段，约两三分长即可。猪肉剁成沫，沫里放入适量蛋清、芡粉拌句，锅里放入菜籽油，烧至八成放入肉沫断生捞出，油温低至三、四十度不能超过六十度，放入辣椒面、姜、蒜混合炒出香味，不能炒糊，否则会有苦味，影响口感，倒入野葱快速翻炒几下后，再倒入肉沫翻炒，加适量花椒油、盐、鸡精、葱段起锅装盘即可装盘食用。

野葱辣椒面炒肉沫是遵义独有的特色菜之一，非常好吃。其他地方的人驾驭不了。✌✌✌✌。野葱切成葱花放在辣椒面里搅拌均匀。纯菜籽油烧好后直接浇在辣椒面里。放盐和其他香料搅拌均匀。

肉沫放锅里炒至没有水分之后可以直接加入各种调味料和盐。

最后直接加入辣椒面就可以起锅了。

野山葱的吃法？

答，野山葱又叫野小蒜。叶子很像韭菜叶，颜色比韭菜叶浅，长短接近韭菜，泥土上部是部分一野山葱茎及所有叶片，土下是茎连着野山葱头野山葱头大的有小玻璃球，小的有布衣钮扣头大，呈白色有发达的根须，野山葱***收时应连叶带带茎和葱头一起挖起来，回家剪去葱须后，洗干净后可以切碎酱油醋泡着鲜吃，很有味，也可用盐腌制装罈中发酵，，发酵后叶和茎呈金***，煮鱼，烧肉更有一番风味。特别是用野山葱煮酸菜鱼，再适当加入一些浸泡的黄豆或花生仁，再加少量胡椒及香菜，其色香味比雪里红烧酸菜鱼味口更高。。。

把洗干净的小野葱切下葱头，放入大盆中备用，准备一个洗干净的苹果，先切片，再改刀切成碎末，切好后放入大盆中备用，准备一块去皮的生姜，先切片，再改刀切成姜末，切好后和葱头放在一起，再加入刚才切好的苹果，

所有的食材放在一起之后，再来调味，加入一太勺食盐，腌菜的时候，食盐的用量一般是一斤菜20克盐，再加入一太勺白糖，两小勺花椒粉，三大勺辣椒粉，辣椒粉根据自己的需要，不能吃辣的就少放一些，

最后再加入一勺白醋，然后把它们充分的抓拌均匀，再找一个无油无水的容器，把野葱头装入容器中，装好以后尽量把它按压紧实，然后再加入一勺高度白酒，放入冰箱冷藏，低温发酵腌制十天左右就可以吃了

主料

猪肉（前膀）、山葱、

配料

食用油、大料瓣、红辣椒、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、米醋、湿粉芡、香油

做法

一、山葱摘去黄叶，清洗干净，切成段备用。

二、猪肉温水清洗一下，切成条，用料酒、酱油、胡椒粉、少许的食用油拌匀，腌渍一会用湿粉芡抓拌匀了备用。

三、炒菜锅放食用油，放大料瓣、红辣椒爆出香味来，将腌渍好的肉放入锅中，翻炒至肉变色，少放一点点的米醋，快速翻炒、然后将山葱段放入，放料酒、酱油、鸡精、盐、翻炒，点一点开水，勾湿粉芡，淋上香油即可装盘。

先从冰箱中取出适量的野葱，并备上4个鸡蛋（这是一份菜的分量、如果人多或想多吃点、野葱与鸡蛋的数量可以适当的增加就行了）将鸡蛋打入碗中，将备好的野葱再次洗净沥干水分，切成短段放入蛋液碗中。调入适量的盐分，用筷子将其搅散搅动均匀至入味，净锅放入适量油料置于火上烧热。



将调匀的野葱蛋液倒入锅中（为了不粘锅起见，在下入蛋液前，先热锅冷油后、再门放油烧热）用勺不停的搅动（若是制作野葱鸡蛋饼、就不能搅动了哦，直接颠锅翻动即可）搅动至野葱断生，蛋液成块滑嫩时，将炒锅端离火口起锅装盘，上桌即可趁热品尝。



若是制作野葱蛋炒饭，其方法跟野葱炒蛋的操作步骤是一样的，同样备好野葱蛋液后、将其炒至八成熟时，倒入适量的米饭炒匀炒热，调入少许的自然鲜酱油、香醋炒匀入味，起锅装盘后，适当的配些汤（如骨头汤、或紫菜汤、或***苔汤、或海带汤等）即可吃起来，鸡蛋的鲜、野葱与米饭的香融为一体，美味可口、回味悠长。



除了用野葱来炒蛋炒饭之后，我们还可以根据自己的嗜好与口感，用野葱作香料、炒酸菜野葱饭、梅干菜野葱饭、肉沫肉丝（牛肉、猪肉等）野葱炒饭、红烧肉野葱炒饭、回锅肉野葱炒饭、田间野葱炒饭等等，取其野葱的清香，以至融合贯通、博***众长。



在乡间，第二种最简单最常见的吃法。做法如下：

取出适量的野葱，再次洗净、沥干水分放到菜板上切成短段，装入盘中。搭配上少许的折耳根段，放上适量的蒜粒，下入适量的手工煳辣椒面（不喜欢吃干香味的、可以调酸辣味、或蒜泥味、或咸鲜味等）调上适量的盐、鸡精，淋入适量的酱油与香醋搅拌均匀，静置腌制半小时后即可品尝、鲜香脆爽，美味而可口。

到此，以上就是小编对于野葱肉沫的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于野葱肉沫的做法的2点解答对大家有用。