君之戚风蛋糕（君之戚风蛋糕***）

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本文目录一览：

• 1、现在有一种烫面的戚风蛋糕,在做的时候要注意什么问题呢?
• 2、君之版戚风蛋糕怎么做
• 3、十寸戚风蛋糕(君之改良版)怎么做
• 4、烤箱版戚风蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
• 5、君之烘焙做戚风蛋糕成功的进来下问个问题

现在有一种烫面的戚风蛋糕,在做的时候要注意什么问题呢?

1、需要注意精确温度，因为每个烤箱大小的不同，还需要对温度进行调整，大家可能没有注意这些，所以在制做戚风蛋糕时就会出现塌陷或是湿黏的情况，因为戚风蛋糕对温度是有要求的会出现失误也是情理之中的事情。

2、为避免问题，奇峰蛋糕不应在模具中涂抹油脂。您可以选择使用握模，以防止蛋糕在烘焙过程中攀爬。此外，将蛋糕放入烤箱前摇晃几次，主要是为了摇晃面糊中的气泡。烹饪后，溢出温差不得超过10度。烘烤时不要打开烤箱门。

3、有时烤出海绵蛋糕割开后，内部结构会有非常大的孔眼，主要因素有2点：蛋白质糊并没有搅拌均匀。

4、牛奶15g+砂糖20g+酥油11g+色拉油20g上火溶化（注意：一定要小火慢慢来，请点击输入图片描述 烫面戚风蛋糕(6张)最好不要用炒菜锅，溶化的时候混着菜油味很奇怪）溶化后倒入过筛的低粉30g玉米粉15g，烫熟。

君之版戚风蛋糕怎么做

1、分离蛋白蛋黄，打发蛋白必须保证器皿无水无油，没有蛋黄混入其中，要么蛋白打发不会成功，在蛋黄中加入25g白砂糖搅拌均匀。君之版戚风蛋糕的做法 步骤2 在蛋黄和糖搅拌均匀后加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀。

2、戚风蛋糕（君之版本）的做法步骤 30g白砂糖加到5个蛋黄里，搅拌均匀。 把40g的牛奶和40g的色拉油倒入蛋黄混合物中，搅拌均匀。 把85g的低筋面粉过塞到蛋黄混合物中，用硅胶刮刀搅拌均匀。

3、蛋清与蛋黄分离放入无水无油的盆里。将蛋清用打蛋器打至粗性发泡，放入1/3的糖继续打，打至泡沫变细再加入1/3的糖，继续打至有细纹，加入剩下的糖，继续打。打至有直立的小角就可以了，放入冰箱冷藏备用。

十寸戚风蛋糕(君之改良版)怎么做

1、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。1然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

2、分离蛋白蛋黄，打发蛋白必须保证器皿无水无油，没有蛋黄混入其中，要么蛋白打发不会成功，在蛋黄中加入25g白砂糖搅拌均匀。君之版戚风蛋糕的做法 步骤2 在蛋黄和糖搅拌均匀后加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀。

3、烤箱提前预热，中下层，上火120度，下火140度，烤150分钟。慢慢爬高的戚风。出炉后用力震几下，然后倒扣在凉架上(蛋糕要立刻倒扣，并且要完全晾凉才脱模，不然就容易塌)。

4、寸 烤155度60至65分钟。用料：蛋黄糊8个蛋黄、牛奶96克、玉米油96克、细砂糖48克、低粉144克、玉米淀粉32克、蛋白霜8个蛋白、柠檬汁几滴、细砂糖72克。

5、十寸红枣戚风蛋糕的做法 蛋黄蛋白分离 蛋黄打发，颜色变浅，体积膨大。牛奶加热放入红糖融化混合均匀，倒入打发的蛋黄液中，搅拌匀。取自制枣泥160克，根据枣泥含水量大小可增减。将枣泥加入混合好的蛋黄糊，搅拌均匀。

烤箱版戚风蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃

做法步骤 准备好所有材料，避免手忙脚乱 鸡蛋分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆子需要无水无油哦，蛋清入冰箱冷藏 牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止。

烤箱，上火160°，下火160°，先预热5分钟.将蛋糕模放入烤箱，烤45分钟左右。请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 用指腹按蛋糕，能恢复原状，就好了。

步骤 1 低粉（28克）加玉米淀粉（6克），离桌25CM混合过筛3次 步骤 2 鸡蛋用分蛋器把黄白分离 步骤 3 蛋白加入柠檬汁（或白醋1/8小匙），用电动打蛋器低速打至起粗泡，一次加入全部的细砂糖（24克）。

步骤：鸡蛋和细砂糖放入盆中，隔热水边加热边搅拌至温度到40摄氏度。蜂蜜与细砂糖混合加热至50摄氏度，倒入蛋糊。隔水搅拌蛋糊至提起打蛋头会缓缓滴落，从水中拿出。

烤箱版戚风蛋糕的做法 首先把5个洋鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。我觉得分蛋器很鸡肋，不如大铁勺好用。记住，蛋清里不能混入一点点蛋黄。另外做戚风需要大量蛋清，所以洋鸡蛋比土鸡蛋更适合。

做法 蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中。蛋黄中加入牛奶、玉米油，混合均匀，筛入蛋糕粉。用手持打蛋器混合均匀，无干粉，无颗粒，放一旁待用。

君之烘焙做戚风蛋糕成功的进来下问个问题

1、烤架放在下层，这样盒子放进去后正好就置于中间位置，就是盒子底部和烤箱下层外壳的距离等于盒子顶部和烤箱上层外壳的距离。

2、制做海绵蛋糕最主要的一步就是将蛋黄糊与蛋白质糊混和成蛋糕糊，有些人担忧蛋白质糊会破乳，从而影响生日蛋糕启发，故害怕完全搅拌。

3、太稀的问题：一种可能是蛋糕中奶（水）的比例太高；一种可能是蛋糕的蛋白打发不够充分。解决方法是参考我给的方子调整水分，并且一定要将蛋白打到硬发。

4、前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。 烘烤时间和倒扣问题烘烤时间过长，水份流失多，蛋糕也会回缩。

5、．烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。

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