虾生的做法-虾生的做法***教程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于虾生的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍虾生的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 虾生的做法？
2. 虾生家庭做法？
3. 虾生片做法全过程？

虾生的做法？

食材：鲜活罗氏虾一斤

🌱料汁：洋葱 椰糖 大蒜 香茅 香菜 小米椒➕三勺泰国鱼露把柠檬汁挤进去然后用绞肉机搅碎备用

🌱做法：

1、虾放冰箱冻20分钟后取出，把虾去头剥皮开背取虾线，碗中放入冰块和一瓶苏打水倒入虾浸泡5分钟，碟中放入勺子把沥干水分的虾放上去倒入料汁最后再撒点切碎的柠檬叶就可以啦。

虾生家庭做法？

1、食材：活虾半斤，野山椒5-8粒，柠檬3片，甜椒少许，黄瓜少许，莴笋少许，胡萝卜少许，醋60克，糖20克，盐适量，泡椒汁半瓶。

2、做法：虾去头，去虾线.煮一锅水，水开后，里面放入姜片、料酒、盐把虾焯熟，然后放到冰水里冰。

3、再煮一锅水，放四片柠檬，2片姜、适量野山椒及汁，醋糖盐煮开后放凉。

4、然后把冰虾和煮好的汤汁混合在一起，以及切好条的黄瓜、甜椒、胡萝卜、莴笋放在容器里入冰箱冷藏半小时后即可食用。

准备材料：沙虾500g、白冰适量、柠檬1个、独蒜5个、小米椒3个、花椒5g、生抽150g

制作步骤：

1、沙虾选活的，手指大小，回家让沙虾在加了盐的清水中浸泡一会；

2、将沙虾捞起，盖上能掩没沙虾的白冰；

3、将柠檬切片去籽后，放在白冰上；

材料

大虾500克，葱、姜、料酒、酱油、盐、味精、白糖、醋、香油各适量

做法

1.大虾冲洗干净后，剪去虾枪和虾须；背部沿中线将壳剪开，剔除虾线后，沥干水分。

2.取一个干净的碗，放入料酒和盐，放入大虾，腌制10分钟。

虾生片做法全过程？

准备材料：沙虾500g、白冰适量、柠檬1个、独蒜5个、小米椒3个、花椒5g、生抽150g

制作步骤：

1、沙虾选活的，手指大小，回家让沙虾在加了盐的清水中浸泡一会

2、将沙虾捞起，盖上能掩没沙虾的白冰；

3、将柠檬切片去籽后，放在白冰上；

4、静待白冰完全融化；

5、取一把剪刀，一只牙签，耐心地将每一只虾的虾须还有虾枪剪去，将虾肠挑出；

6、独蒜处理为蒜蓉，小米椒剪碎，花椒准备好；

7、将处理好的沙虾放入料理盒，加入蒜蓉、小米椒与花椒，充分搅拌均匀；

8、倒入能淹没沙虾的生抽，也可以将酱油和芥末单独蘸食；

食材明细 虾片 50克 色拉油 500克 原味 口味 炸 工艺 十分钟 耗时 简单 难度 炸虾片的做法步骤 炸虾片的做法步骤：1 1油锅烧至8成热。 炸虾片的做法步骤：2 2虾片备好。 炸虾片的做法步骤：3 3虾片最好一片片的放入油锅。 炸虾片的做法步骤：4 4虾片开花马上捞起。

原料配方

冷水2公斤 木薯粉1公斤 虾肉糜500克 砂糖200克 鸡蛋80克 酵粉2克 食盐80克鱼酱油40克 谷氨酸钠10克

1.生产虾片应首先制好虾糜。小虾通常是由冻虾块提供的。第一步，用碎冰机或类似的设备破碎冻虾块，然后将碎虾体投入研磨机搅拌和研细。在这一乳化过程中，还可根据需要适当加水。

2.制成虾片冷膏体。将基本原料在搅拌器里混合，制成软膏体，然后放入搅和机(和面机)里反复揉和，直到十分均匀的冷膏体为止。

3.成型。为使冷膏体达到预先要求的形状，通过灌肠机之类的装置，把冷膏体充填到直径约3厘米，长度约50厘米的尼龙袋类的装置之中，用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固。

4.蒸熟。使包扎在尼龙袋中的面团圆柱体用蒸汽加热到100～130℃，约经40分钟而完成蒸熟和糊化。面团密封于尼龙袋中，其表面不与袋外水蒸气冷凝而形成的水分相接触，也不与微生物和外界空气相接触。由于袋子是用很薄的标准尼龙或效果相同的塑料薄膜所构成，因而在汽蒸和下一步的冷藏硬化过程中，面团中的水分含量保持恒定。这样，水分既不经表面蒸发，也不经由细胞间扩散而损失。

5.冷藏。在解除包扎布料而剥除尼龙袋时，把尼龙袋中的熟面团移入0℃左右的冷藏库中降温，冷藏24小时左右。在这一过程中，应当注意的是，既要使熟面团达到硬化以适于切片，又不要使水分降低或细菌污染。

6.切片、干燥。干燥工序的第一步，是把圆柱状熟面团切成2～3毫米厚的薄片。为防止水分从熟面团中流失，尼龙袋在切片之前才能迅速除掉。切好的薄片在干燥过程中，使每一薄片的水分向外扩散，而又不形成小泡和裂缝，可在不导致虾片凹凸不平的情况下，使虾片通过60～70℃的干热气流，预干5～10分钟，这一预干过程的持续时间不要过长，不要使温度提高而引起起泡现象。以上烘干过程，可在50℃烘干3小时，接着将虾片移出烘干房，在50℃再干燥3小时。不论持续烘干或间断烘干，最后都要求每片虾片的水分保持在8～12%之间。如果虾片不是立即油炸，必要时应保存在不透空气的密闭容器中，以免水分有较大变化。

7.烹炸。最后一道工序就是以动物油脂或植物油在150～180℃烹炸。在前在的配料中必需加入发酵粉和木薯粉，在汽蒸和冷藏硬化过程中不使水分蒸发，其结果就是在干炸片的多孔构造之间，保证具有空气和二氧化的微小空隙，呈现膨化状态。

到此，以上就是小编对于虾生的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于虾生的做法的3点解答对大家有用。