白卤猪头肉的做法-白卤猪头肉的做法及配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于白卤猪头肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍白卤猪头肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 白卤猪头肉的秘制配方？
2. 白卤猪头做法？
3. 猪肉白卤的做法？

白卤猪头肉的秘制配方？

【原材料】：猪头一个、花椒、大料、香叶、桂皮、辣椒、葱姜蒜、冰糖、猪肉料。

【制作步骤】：



卤猪头肉

1：把猪头肉上面的猪毛全部都清理干净，尤其是耳朵后面，把带有猪毛的地方都割掉，把猪头一切两半，放在水中清洗干净。

一、猪头肉处理

1，首先将10斤猪头表面的毛处理干净，然后放入冷水浸泡1-2小时，加入盐200克，料酒50克

2、将浸泡完成的猪头放入开水中焯水，加入料酒50克，捞起清洗干净备用

二、调卤水

卤料：八角35克、山楂30克、甘草20克，千里香25克、香叶20克，丁香10克、肉桂30克、草果30克，小茴香30克、荜茇28克、花椒40克

以上香料全部打成粉，然后装入香料包，用开水泡10分钟即可使用

也可以不用打成粉，直接泡也可以

锅中倒入30斤清水，开大火，放入卤料包，全部糖色、盐300克，鸡粉200克，油1000克，干辣椒400克、姜100、蒜100克，烧开以后转小火煮50-60分钟、卤水即完成制作

糖色：油100克倒入锅中，开小火倒入冰糖500克，不停的翻炒，待完全融化，冒大泡，然后过5秒倒入开水，烧开，糖色即完成制作

白卤猪头做法？

备料

主料：猪头一个

辅料：生抽二十克、冰糖一小把、盐十克、红曲粉一把、白酒十克、生姜葱适量、桂皮十克、八角五个、香叶十片、花椒二十粒、陈皮十五克、干辣椒段十克、陈皮十克

卤猪头肉之步骤

步骤一、首先把猪头清洗干净，去除上面的淋巴，再把猪耳朵和猪鼻孔洗干净，用刀在猪身上刮一刮去除杂毛（或者用火燎一下，这样后期出锅不会因为有杂毛影响食欲）

首先将猪头上残留的毛用喷枪烧掉后，清洗猪头包括耳朵鼻子牙口。

然后起锅烧水下入猪头喝葱姜料酒焯水，焯完水后捞出冲洗。

再起一锅水下入猪头，卤料包，还有糖色鸡精味精盐蚝油生抽老抽冰糖葱姜蒜料酒，大火烧开转小火继续卤一个半小时左右即可出锅。

猪头一个，买回来后，shao下猪皮，清洗干净，放葱姜料酒焯水。

锅烧热加油，下姜片（多一些），加水，高浓度白酒，沙姜适量，猪头下锅，煮半个小时。

好了夹起来，切片。

弄点沙姜，酱油，蘸料。

【原材料】：猪头一个、花椒、大料、香叶、桂皮、辣椒、葱姜蒜、冰糖、猪肉料。

【制作步骤】：



卤猪头肉

1：把猪头肉上面的猪毛全部都清理干净，尤其是耳朵后面，把带有猪毛的地方都割掉，把猪头一切两半，放在水中清洗干净。

①猪头肉切开分成4分，然后从火烧毛，然后再清洗干净

②洗干净的猪头肉在泡入清水里去血水

③以上药料用纱布裹好，封口。

④桶里加水上火放入料酒、葱姜、料包、猪头肉，大火烧开，改小火煮50分钟

⑤煮好的猪头肉，趁热用保鲜膜包卷起来，放入冰箱冷藏。

⑥把凉凉的猪头肉拿出来去膜，切片摆盘，在配上一碗蘸料即可食用。

猪肉白卤的做法？

新鲜猪头肉买回家之后，先用清水浸泡3-4小时，在浸泡过程中可以加点盐在水里，这样血水出的更干净。猪头肉浸泡好以后，用小刀将猪头肉表面的细毛刮洗干净。

把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2小时即熟。撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成。

做法如下，猪五花肉两公斤，切成四块，放水中焯烫一遍，再把焯烫好的肉放入温水锅中，加入八角大料葱姜段香叶，适量料酒。

大火煮开，小火慢煮，煮到用筷子能扎到肉时，再加入食用盐，把火闭掉，浸泡一小时，凉后切成块放入盘中，可以蘸些蒜泥食用。

1、猪肉洗净切成大方块。

2、葱、蒜切碎、红辣椒剖半、老姜切片。

3、取一深锅，将肉块猪皮朝下放置，用中火煸到猪皮呈现金***后翻炒，直至肉块四面略呈焦***后取出。

4、猪肉盛出后,锅内爆香葱、蒜、姜、红辣椒、八角等佐料，略炒之后加入冰糖，转小火轻轻拌炒至冰糖呈琥珀色。

5、由锅边呛入米酒，与锅中香料、焦糖拌匀。

到此，以上就是小编对于白卤猪头肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于白卤猪头肉的做法的3点解答对大家有用。