大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于虾酥的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍虾酥的做法的解答,让我们一起看看吧。
1、将面粉100克,淀粉60克,泡打粉3克,清水、盐、花生油放入容器中搅拌均匀,制成酥炸糊。
2、大虾去壳及虾线,留尾,洗净后,从背部片一刀(勿片断),然后斩断虾筋(以免炸制过程中,虾容易蜷曲),将虾放入容器中,加姜、葱、味精、料酒,腌制15分钟。将马蹄、韭黄、水发香菇、金华火腿切成细末儿,放入容器中,加入盐、料酒、味精、少许干淀粉拌匀,制成馅。腌制好的虾,平放在盘中,然后将馅酿在大虾上,待用。
3、炒锅置火上,加入花生油,待油温升至七成热时,下入挂满酥糊的大虾,炸至外酥里嫩,色泽金黄捞出,沥油,整齐地摆在盘中,即成
配料:适量鲜虾、1个鸡蛋、1小碗脆皮粉
调味料:食用油、黑胡椒、盐和胡椒、料酒、酱油
第一步:准备配料
一。将鲜虾洗净,切去虾须,加入酱油、料酒、黑胡椒和盐腌15分钟。
2。准备鸡蛋,打成液体鸡蛋,然后油炸面团。许多超市出售油炸面团。如果没有,可以用面包糠代替。
主料:大虾配料: 面包渣 黑胡椒 盐 淀粉 鸡蛋
1.鲜虾去壳,留最后一节和尾巴,这样炸出来好看。
2.去壳的虾肉加盐和黑胡椒,拌均匀放入冰箱2小时,不要盖盖,这样水分会去除一点。
3.准备干淀粉、蛋液、面包渣,可以开始做了。
4.锅中放好油,虾仁依次蘸:干淀粉--蛋液--面包渣,之后下油锅,中火炸至表面金黄就哦了。小帖士: 虾是很好熟的一种食材,不必担心不熟,只要面包渣变成金***,虾肉就绝对熟了。
1、将面粉100克,淀粉60克,泡打粉3克,清水、盐、花生油放入容器中搅拌均匀,制成酥炸糊。
2、大虾去壳及虾线,留尾,洗净后,从背部片一刀(勿片断),然后斩断虾筋(以免炸制过程中,虾容易蜷曲),将虾放入容器中,加姜、葱、味精、料酒,腌制15分钟。
将马蹄、韭黄、水发香菇、金华火腿切成细末儿,放入容器中,加入盐、料酒、味精、少许干淀粉拌匀,制成馅。
腌制好的虾,平放在盘中,然后将馅酿在大虾上,待用。
3、炒锅置火上,加入花生油,待油温升至七成热时,下入挂满酥糊的大虾,炸至外酥里嫩,色泽金黄捞出,沥油,整齐地摆在盘中,即成
一、原材料准备
要想制作比较正宗的大虾酥糖的话,那么我们在原材料的准备上就要准备齐全。制作大虾酥糖主要的原材料有米饴,就是我们用麦芽糖制作成的糖浆,它是制作大虾酥糖的关键。然后还要准备香油,面粉,白砂糖。白芝麻,绵白糖,焦糖。将这些食材准备好,接下来我们就要开始制作大虾酥糖了。
二、熬制糖坯
先在锅里放上一些香油,然后将锅子的四周抹上香油,接下来就去适量的米饴,把它放入锅中开小火开始慢熬,熬的时候先用小火熬,然后将米饴全部化开之后再改大火,继续保持锅内加热的状态继续不停的熬制,熬的时候可用勺子将它搅拌翻滚一下,当我们的锅底温度达到140度左右。那么就可以将火调至成微火继续熬至直到米饴的颜色开始有变化,开始变成微黄,然后糖浆搅拌的时候会出现一些阻力,这时说明这个糖浆就已经熬好了。我们然后把它倒出来放在盆里放凉。
三、磨麻晕子
1. 配方中重点在油酥和油皮上。
2. 先来处理虾尾,将虾尾焯熟后,去掉虾壳后,锅中放入煸香花椒后取出,依次加入葱姜蒜煸香后放入虾尾,加入剩下的配料混合均匀后,离火摊凉备用
3. 猪肉馅中加入糖,盐,鸡精,酱油,料酒,十三香,葱姜搅拌均匀后,加入适量的清水,搅拌均匀后,放入冰箱冷藏一小时以上,让馅料变硬些,然后加入已经摊凉的虾尾,汤汁也要放进去。
4. 中粉与糖粉放到容器中混合后,加入猪油,用热水将猪油化开,揉成团,面团需要揉至可出现薄膜。用厨师机或面包机更容易操作。包裹保鲜膜松弛30分钟
5. 油酥所有材料揉成团后,分割成10克一个的小团备用
6. 油皮面团松弛后,分割成19克一个的小面团
7. 将油酥包裹进油皮中,收口向下,覆盖保鲜膜松弛20分钟
8. 将包裹油酥的面团擀成牛舌形,不要太长
9. 从上往下卷起来,覆盖保鲜膜松弛20分钟
10. 再次擀开,不要太用力,再次卷起来,覆盖保鲜膜松弛20分钟
到此,以上就是小编对于虾酥的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于虾酥的做法的3点解答对大家有用。
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