炸猪五花肉的做法-炸猪五花肉的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炸猪五花肉的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍炸猪五花肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 脆皮猪头肉是怎么做的？
2. 油炸的猪肉皮如何做菜吃？

脆皮猪头肉是怎么做的？

1: 买回家的整块五花肉先把皮给烫熟.在猪皮上均匀的戳洞.如果没有烫熟戳洞会有些许困难.越密集皮越酥脆.在抹上调味料后放入冰箱醃制一天

2: 戳猪皮的工具有很多种.我是用尖锐的铁器来做.牙签根牙线棒都不算好用.倒是我觉的插花用的底作应该不错用.下次我会来试看看.

3: 用上下火各200度来预热烤箱.放入猪肉皮朝下烤30分钟.30分钟后关掉上火.在用下火烤约60分钟.这样瘦肉的部分才不会过干.可以观看猪皮的脆度是否一致.如没有平均稍微转方向一下.让猪皮都能均匀的烤出脆皮.

猪头肉要脆这样问题我觉的有两种方法：第一种就是煮过的猪头肉马上放到冰水里过一会，这样做出来的猪头肉能脆一下，第二种也是不推荐的，用添加剂，亚硝酸钠泡过的猪头肉也会脆，有许多商家会放，所以他们自己从来不吃，这样比较危险，下面就为您介绍普通的方法：

1.先把买回来的猪头放到火上面烤一下，这样好去毛，或者找刀刮掉毛也行，去好毛之后放到冷水里泡一下

2. 泡好后用刀刮去烤掉的毛，把黑黑的全刮掉（这个时候如果想吃脆一些的，准备一些冰水，先煮一会，然后劳出，马上放到冰水里泡着，这个方法有一些用，一般吃想来很脆的基本上都是放了添加剂的）

3. 处理好猪头后，准备一口大一些的锅，把猪头放进去，再放料酒，就可以开火煮了

4. 开始煮的时候，把所有的佐料一起放到锅中

5. 再把2种酱料放到准备的白酒里，搅拌一下

一是肥。吃猪头肉大半是图它肥，但这种肥有别于其他肉类之肥，是肥中夹瘦、肥而不腻。

二是糯。各家老店老汤卤制的猪头肉，火候控制得总能将肉煮得酥而不烂、酥糯爽口。

三是香。猪头肉的香，是诱人的，将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油、洒些香菜等，那四溢的香气，总引得食欲倍增。

四是脆。猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，猪头肉的脆是糯而藏脆，别有风味。

一、宿迁猪头肉

原料

猪头一个（约2500克）、精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。

制法

工具/原料

猪头肉

方法/步骤

1.预备：锅里放水煮沸，猪头肉洗净下锅煮约6-8分钟，没有血色、筷子可以插入就捞出锅过冷水。

2.扎缝状眼：上一步过冷水是为了迅速过渡到这一步，过了冷水等猪头肉凉了就可以扎眼。用剪刀张开小角度，在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼（扎眼是关键，不要太深，要密，原因后述），四周均匀抹上盐，不要太多。

3.下油锅：油量基本没过猪头，放中小火，油烧到5成熟，皮向朝下下锅，盖上锅盖（肉里含水分的缘故，放肉一会儿后会不停炸锅，要注意安全，要淡定），静置20分钟左右，油锅就不炸了。

4、出锅：扎眼是关键步骤，出锅时机是关键中的关键步骤，开锅盖观察过程中注意翻一下没炸到的部位，直至发现皮泛出凹凸颗粒，色泽变深，敲之硬，声发闷！

5.出锅状态和切肉：完美的出锅时机，皮会是这样。不烫手时就趁热切。因皮太脆硬，而且炸完之后肉呈楔形，注意切的时候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像闸刀一样切，可以保证刀锋和肉块基本一个角度，皮不会碎开也不会和瘦肉撕裂。

6.摆盘上菜，大快朵颐。要喝一杯哦，香酥脆的***！不下酒，不就饭太可惜了。

脆皮猪头肉的简单做法，把肉用开水紧一下，然后把猪皮的地方用牙签扎很多眼，这样是为了让它爆皮，锅里放油，油温180度放整块的猪头肉，油炸，炸到金***捞出，另起锅把肉放锅里，加水没过猪头肉，加卤肉的料，大火开锅，小火闷1到1.5小时，看喜欢吃软的就时间稍长一点，这样出来的皮就是脆的

油炸的猪肉皮如何做菜吃？

用料 ；炸肉皮 ；白萝卜 ；香葱 ；生抽、辣椒油、辣椒面。 ；盐、油、香油。 ；食用碱 ；凉拌炸肉皮的做法 ；

1.用水将炸肉皮泡发。； ；

2.将泡好炸肉皮切成长方形，放入食用碱浸泡3分钟、用手抓一抓并用水冲洗净肉皮里的油。； ；

3.锅置火上，放水烧开放入肉皮焯3分钟。捞起控干水，倒入容器里。； ；

4.小葱洗净切葱花。萝卜洗净切片用盐淹10分钟左右用开水烫3分钟控干水跟肉皮放在一起，放葱花，辣椒面，油烧至6成热时淋在上面，再放生抽、辣椒油、香油，味精，拌匀装盘撒上葱花便可。；

到此，以上就是小编对于炸猪五花肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于炸猪五花肉的做法的2点解答对大家有用。