君之虎皮蛋糕的做法（虎皮蛋糕 君之）

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本文目录一览：

• 1、虎皮蛋糕烤的上下温度
• 2、谁有虎皮蛋糕和瑞士卷的配方,谢谢,
• 3、虎皮蛋糕怎样做

虎皮蛋糕烤的上下温度

将烤盘放入烤箱，上下火175度，烤15分钟左右，直到表面金***，出炉。待蛋糕不烫手后，趁热将锡纸从蛋糕上撕下来，然后将蛋糕冷却。把戚风蛋糕酌情切掉一部分，使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。

先做虎皮部分：4个蛋黄放干净的盆里，加30g糖打发。烤箱上下火200度预热。打发至发白浓稠，提起打蛋头可流动细腻顺滑的状态 筛入20g玉米淀粉，用打蛋器稍微打发一下即可，让玉米淀粉和蛋黄糊混合均匀。

烤箱提前预热 上下火200度10分钟（烤箱温度不同根据实际温度调整一定要提前预热到位再放进去烤）。烤好取出表面盖一张油纸翻过来在毛巾面切块 切成同等大小的长方形块 ，夹层中间抹沙拉酱或打发好的淡奶油6张落在一起即可。

虎皮蛋糕的做法1 烤较薄的蛋糕应放烤箱中层，时间应短一点，温度在180度左右。

烤箱预热200度，放上层烤约4~5分钟，中途不要打开烤箱门，否则烤不出纹路，折叠技巧A.烤较薄的蛋糕应放烤箱中层，时间应短一点，温度在180度左右。

打发虎皮的蛋黄时坐刚烧开的热水打发，但不能把蛋黄烫熟。太热时可稍微离开热水一会。打发时固定好打蛋盘以免热水溅到手。放中上层烘烤。温度220度或230度。每个人的烤箱脾气不同，不可照搬。

谁有虎皮蛋糕和瑞士卷的配方,谢谢,

虎皮蛋糕的配方：蛋黄，糖，玉米淀粉等。天使蛋糕的配方：明细蛋白，低筋面粉，玉米淀粉，细砂糖，盐，塔塔粉等。

虎皮方子如下：蛋黄5个，糖40克，玉米淀粉20克。

鸡蛋要选用65g，先做蛋糕卷，再做虎皮卷，会比较好。 蛋白打发至湿性发泡即可，提起打蛋头时，蛋白霜比较软，有流动性。

卷起来（本来想卷上厚厚的蓝莓酱，可一尝蛋糕甜度已经够了，就抹了一薄层桂花糖）。space 点击查看大图 1虎皮材料混合。

虎皮蛋糕怎样做

烤到表面出现虎皮花纹，就可以出炉了(图7上)，将蛋糕周围的锡纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕去(图7下)，然后将虎皮蛋糕放至冷却。

用烤虎皮的模具，铺上一层吸油纸，然后倒入蛋糕糊，8分满即可，抹平表面。1烤箱预热后，上下火，中层，180度，烤25分钟。蛋糕体烤好后取出，盖上一层干净的吸油纸，然后翻转，撕去原来的吸油纸。

鸡蛋要选用65g，先做蛋糕卷，再做虎皮卷，会比较好。 蛋白打发至湿性发泡即可，提起打蛋头时，蛋白霜比较软，有流动性。

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