潮汕生腌虾的做法-潮汕生腌虾的做法和调料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于潮汕生腌虾的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍潮汕生腌虾的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 嘉之派潮汕生腌虾正宗做法？
2. 潮汕生腌虾要腌多久？
3. 正宗潮汕生腌配方？
4. 生腌醉虾的做法？

嘉之派潮汕生腌虾正宗做法？

潮汕生腌虾是一道非常受欢迎的美食，嘉之派潮汕生腌虾的正宗做法如下：首先，将新鲜的虾用清水洗净，然后加入适量的盐和料酒腌制15分钟，再用清水冲洗干净；

接着，将腌好的虾晾干，然后放入酱油、白糖、葱姜末和花雕酒的混合汁中腌渍6小时以上；

最后，将腌好的虾晾干，放入密封的容器中冷藏保存即可。这样制作出来的潮汕生腌虾，口感鲜美、味道浓郁，是一道非常受欢迎的小吃。

潮汕生腌虾要腌多久？

生腌虾要腌大概三四天的时间左右

所谓生腌，是指将姜、葱、蒜、香菜、辣椒、味精、酱油、香油等调料，按比例兑成腌汁，泡入各种新鲜海产品腌制，滋味既不能太浓，又要渗入肉中，常见的种类有蟹类、活虾、虾姑（即爬虾）、血蚶、牡蛎、薄壳等。

在潮汕本地人眼中，只有生腌才能最大程度保留海产品最原始的风味，其柔嫩鲜滑的口感也是制熟后的海鲜所无法比拟的。生腌虾姑爬虾（濑尿虾）被潮汕人称为“虾姑”，因其肉质清甜肥厚，也是生腌中的必备菜式。

初加工：活虾姑洗净备用。调腌汁：盆内放入大蒜末250克、香菜末250克、红椒末100克、香油50毫升、辣椒油60毫升、料酒10毫升，倒入味事达味极鲜酱油2瓶约760毫升。

腌制：将虾姑倒入腌汁内拌匀，放在垫有冰沙的点菜台上腌制约3-4小时即可食用。走菜流程：取虾姑10条，切成3厘米长的小段，装盘后再浇入少许腌汁即可上桌。

清洗活虾，一定要是活的。虾弄好以后找个干净的大点的容器（要有盖的）倒进去，加料酒、盐、醋、糖、酱油，再把剁碎了的姜，蒜头，红辣，香菜和熟白芝麻加进去，如果有柠檬要挤两颗进去。搅拌均匀，直到每个虾都能均匀接触到调料酱汁

然后盖盖子，有冰箱的就放在冰箱冷藏，每隔一到两小时拿出来搅拌一下，让每只虾都入味，七八小时后可以拿出来吃了！其实象这种天气不用放冰箱就可以，不过要勤快搅拌着点，一个小时搅拌一次。不放冰箱的四五个小时就可以吃。

正宗潮汕生腌配方？

生腌汁的做法如下：

材料

韩式辣椒酱50公克，辣椒粉2大匙，酱油2又1/2大匙，鱼露60cc，酒1大匙，醋1大匙，麦芽15公克，葱末2大匙，姜末1大匙，蒜末1大匙，芝麻油1大匙，熟白芝麻适量

做法

将所有材料充分拌合即可。

正宗潮汕生腌酱汁配方如下：

原料：血蛤、蒜蓉、小米辣、姜、香菜、白砂糖、醋、盐、酱油。

工具：碗、碟子。

1、首先准备血蛤、蒜蓉、小米辣、姜、香菜切好备用。

2、先调酱汁:把切好的蒜蓉、姜、小米辣、香菜倒入一个容器里面，加入一点点醋、一点点白砂糖提鲜、和适当的盐酱油（还可以加点芝麻油）把调味加完后搅拌均匀放着备用。

3、清洗血蛤，买新鲜回来都是带有很多泥土的，所以要清洗很多遍，洗到水变为清澈为止。

4、将洗好的血蛤放到一个容器中，然后用开水烫15秒-20秒左右后马上倒出来，这步骤是最重要的，因为烫太久的话就没有血了就没有灵魂了，烫不熟的话不好开，所以一定要掌握好时间怕烫太熟的可以拿计时器或是手机倒计时。

5、烫好的血蛤一个一个开壳摆盘。

6、摆好盘后均匀的淋上刚刚调好的酱汁，一道美味的潮汕生腌就大功告成啦～如果可以的话放到冰箱冷藏20分钟左右口感更佳

生腌醉虾的做法？

主料 活海虾适量

辅料 青芥辣酱适量

配料 高度白酒适量 姜适量 蒜适量 精盐适量 生抽适量 香油适量

第一步：将虾清洗干净，放入到容器中，加入黄酒和高度白酒，黄酒和高度白酒的比例在4：1的样子，酒的总量刚好莫过虾就可以了，盖上盖子，摇晃1分钟，这样虾就会更加的容易醉，摇晃之后，继续腌制半个小时。

第二步：生姜、大蒜切末，青椒、红椒切碎，在碗中加入生抽、蚝油、白糖、生姜末、大蒜末、青椒、红椒、香菜搅拌均匀，静置15分钟。半个小时后倒掉虾中四分之三的白酒，将调制好的酱料倒入虾中，搅拌均匀就可以吃了。

到此，以上就是小编对于潮汕生腌虾的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于潮汕生腌虾的做法的4点解答对大家有用。