鱼丸-鱼丸的制作方法和配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼丸的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鱼丸的解答，让我们一起看看吧。

1. 做鱼丸的正确配方？
2. 鱼丸是什么意思？
3. 手工鱼丸的做法？

做鱼丸的正确配方？

步骤/方式1

鲈鱼片，切掉鱼鳞，然后用水泡10分钟，十分钟后挤干水分。

步骤/方式2

准备一根葱切段，姜切片，加入150克清水，将葱姜丝的味道挤出来，过滤一遍

步骤/方式3

鱼丸是什么意思？

鱼丸是闽南一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。

一直享有“味鲜不腥、质脆不硬、肉嫩不烂、触壁如球”的赞誉。海岛渔家选鱼新鲜，落船现做。选的是上等马鲛鱼，并形成了独特的加工技术。这一粒小小的鱼丸看似简单，做起来却也是费时费力。鱼丸的原料，选择的都是新鲜的马鲛鱼等上乘鱼类为原料，真材实料，不添加任何的添加剂。

①刮鱼肉：先用刀背在鱼肉上排斩，再用刀尖顺着鱼肉的纹路轻轻刮下鱼肉。

②搅拌鱼肉：将配好比例的盐巴、葱白末、地瓜粉等和着鱼肉一起搅拌。直至成为绵绸状。（剁成鱼泥;再将其与闽地特有配料“地瓜粉”不断翻搅、融合。“鱼、粉、水、盐四者没有固定的比例，各家师傅配方也不同。）

③拍鱼泥：制作过程中至关重要的一个环节。先要把鱼浆倒到大盆中，然后用手不停地拍打直到鱼肉成绵状，“拍打的力度要根据鱼的新鲜程度来决定，这个是需要多年的经验才能积累到的手感。”

马鲛鱼丸嚼起来像年糕，韧劲十足，味道又是鱼的鲜甜，不需要蘸任何酱料，已是极致美味。

虽是粗略概括，但也希望也能帮到你。

鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。并且鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。

湖北省嘉鱼的传统鱼丸。因为产地草鱼的品质好，嘉鱼鱼圆因色泽洁白，口感细腻，鲜香滑嫩，深受人们的喜爱。

2014年国家质检总局发布公告批准国家地理标志保护产品名单中，嘉鱼市“嘉鱼鱼圆”位居其列

鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。

手工鱼丸的做法？

材料：鲅鱼、葱、姜、盐、花生油、香油、味精、胡椒粉、香菜、醋

做法

1. 鲅鱼肉清洗干净，去掉血水和内脏，去掉鱼刺和鱼皮，把肉剔下来

2. 用刀剁鲅鱼肉，不断地剁，觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水，剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁

3. 加入剁碎的葱花和姜粒，继续剁鱼肉，直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜

4. 鱼糜放入一盆中，顺一个方向不断搅拌，边搅拌边加入少许水，继续顺一个方向搅拌，直到鱼肉上劲

【食材】：30克生姜，小葱25克，350毫升的清水，270克红薯淀粉，鱼露35克，1克胡椒粉。

【制作方法】

第一步：准备30克生姜切成姜片，小葱25克切成葱花，放进料理机中加入350毫升的清水打成葱姜水。在打好的葱姜水里加入270克红薯淀粉，搅拌均匀，搅拌成流水状的糊状备用。

第二步：准备一块鱼肉去掉外皮和鱼刺，鱼肉一定要处理干净，不能有一点鱼皮或者别的杂物，否则做出来的鱼丸会很腥，将鱼肉都切成薄片，然后装进料理机中加入23克盐，35克鱼露，1克胡椒粉，开低档打20秒，20秒之后再开高档打10秒，然后再倒入三分之一打好的葱姜淀粉水，搅拌均匀之后再倒入一次葱姜淀粉水继续搅打均匀，最后再将剩下的淀粉水都加进来，接着搅拌均匀，分三次加入打，红薯淀粉和鱼肉会充分的混合均匀，用红薯淀粉来做鱼丸，做出来的鱼丸口感非常的筋道爽滑Q弹，将打好的鱼丸装在一个碗中。

第三步：锅中倒入水，将水烧温，取一小块打好的鱼丸用虎口状挤出丸子，将鱼丸挤在勺子上，然后再放进锅中，全程要开小火煮，如果火很大的话做出来的鱼丸就会膨胀开裂，全部做好之后用铲子轻轻地推动均匀，煮至鱼丸全部漂浮起来然后用漏勺捞出来放进凉白开水中，做好的鱼丸在凉白开水中过一下凉可以使鱼丸的口感更筋道爽滑Q弹。

到此，以上就是小编对于鱼丸的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼丸的3点解答对大家有用。