熏肉怎么做-熏肉怎么做好吃又简单***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于熏肉怎么做的问题，于是小编就整理了3个相关介绍熏肉怎么做的解答，让我们一起看看吧。

1. 熏肉怎么做？
2. 熏肉大饼的熏肉是怎么做出来的？
3. 北方熏肉是怎么熏的过程？

熏肉怎么做？

熏肉是一种美味的食品，可以用熏肉制作各种菜肴。以下是一种简单的熏肉做法供您参考：

材料：

- 五花肉（带皮）500克

- 红曲米 20 克

- 细砂糖 20 克

- 盐 20 克

- 白胡椒粉 2 克

做法：

1、腌制：新鲜猪肉（一定要放血宰杀的猪）撒上盐（比例自己把握一下）放在容器。充分浸泡（肉一用盐腌制就会出水）15天至30天，温度在1——4度环境。0度以下时间要更长。

2、风干：时间为2至3天，通风处将肉挂好晾干。

3、烟熏：浓烟15天至1个月让肉变色，肉离烟源不大于2米的垂直距离，烟最好是松、柏这类的常青树去熏，熏出来的肉才会很香，当然别的也不是不可以。肉变色以后离烟远点，一点点将肉熏干（时间大概1个月，这期间有的干脆直接晾在通风处就行）这样熏肉就做好了。

主料 猪肉1000克、白糖2汤匙、香油1汤匙辅料精盐适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、葱姜蒜适量

步骤1将猪肉洗净，切成大方块备用。

步骤2将处理好的猪肉块放入锅中，加入凉水，烧开，去除锅中的浮沫。

步骤3将猪肉块捞出，锅中放热水，放入肉块（热水放猪肉块，这样做出的肉更嫩哦），加入所有调料，我们开始煮肉。

步骤4很爱吃熏鸡蛋，可是煮肉需要的时间比较久（中火2个小时左右），正好这个时间我们煮些鸡蛋备用。

1、涂抹食盐

将五花肉切成3厘米宽的块，添加30克粗盐，将粗盐均匀涂抹到五花肉表面。

2、调制腌料

在盒子中放2茶匙白糖，20颗花椒，八角一颗，干橘皮一块，白酒30克。

3、开始腌制

将五花肉放置在盒子中，将料汁均匀涂到五花肉表面，将沾满料汁的五花肉装入能密封的食品袋，排出袋内空气，密封起来，放入0度冰箱层，腌制5～7天。

4、晾晒

将腌制好的五花肉挂于通风处晾制7天，风干至表面紧实即可收回。

5、熏制

将锡箔纸平铺在锅中，加入2茶匙红糖和1包红茶，再放入蒸格，将五花肉放在上方，盖上锅盖，小火熏制10～20分钟，关火后，静置五分钟。

熏肉大饼的熏肉是怎么做出来的？

传统工艺：猪后腿肉1快，酱汤【老汤】10斤，腌料[盐15g,花椒5g,八角5个，姜50g.葱150g],熏料[花茶15g绵白糖50g红松锯末15g大米50g]制作：

1.选取猪二刀腿肉【俗称草鞋底，整块为好，肥2廋8】约6斤，冷水漂起夏秋6小时，冬春10小时，期间以木条拍打数次，以去除血水。

-漂水工艺2.净锅置火上，盐和八角同炒至微黄，停火。趁热放入花椒搅拌，晾凉即成腌料-花椒盐3.猪肉用腌料腌制按季节4-6小时，期间翻缸3次-腌肉4.老酱汤兑水6斤放入料包【肉桂5g，草果3个，良姜3g，荜拨3g，砂仁2g，丁香2g，陈皮5g，甘草15g，当归5g，金钱草5g，肉寇4个，豆蔻8g，千里香2g,木香2g,小茴香5g，山奈3g,红栀子2个，广香3g】-料包事前煮过；大火烧开小火熬煮1小时-吊酱汤5.猪肉氽水，冷水洗净放入酱汤酱制2小时捞出晾凉-酱肉6.准备铁锅和铝制笼屉一套。将熏料放入铁锅内，扣上铝制笼屉，放上酱肉；开火，见烟后，转小火，盖上笼屉盖。保持小火，熏制15分钟-熏制7.检查熏制情况，如果上色或熏味不浓，可以利用残余熏料再熏3分钟。取出晾凉刷油。熏肉大饼的熏肉就做好了。如果想知道大饼工艺请给我留言。

北方熏肉是怎么熏的过程？

用料 带皮里脊肉5斤    盐80克     高度白酒50-70ML    姜一小块     北方腊肉的做法

步骤1 首先，买来的里脊肉，纵向（为了取他的长度，横向切太短，不容易挂了起来晾晒）切成4-5厘米厚的大片！

步骤2 80g的食用盐，放入无水无油的炒锅，炒成金***备用！

步骤3 高度白酒，我一般都用二锅头，56度的就可以了！

步骤4 把每片肉两面都均匀的撒上炒过的食用盐！一层层码在干净的盆里，放置2到三小时，让盐充分被吸收！（如果喜欢吃不太咸的可以少放点盐！但也不能太少，一般5斤肉我放了有60-70克的盐！）

步骤5 3个小时后把准备好的高度白酒倒入，这时候可以一起加入少许姜丝！均匀搅拌！（姜丝可以不加的，这步是我自己加进去的！）

步骤6 用干净的面板，或者是保鲜膜，把盆遮盖起来，但是要留些缝隙！放置阴凉处15-24小时左右！

步骤7 然后挂在阴凉处，等腊肉变成7成干就可以吃了！

到此，以上就是小编对于熏肉怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于熏肉怎么做的3点解答对大家有用。