凉菜-凉菜大全500种凉拌菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凉菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍凉菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 哪几种凉菜最好吃？
2. 什么是凉菜?凉菜的配制要求有哪些？
3. 凉拌菜摆摊需要准备哪些菜？
4. 一般凉菜在什么时候上？

哪几种凉菜最好吃？

家常凉菜：黄瓜丝，胡萝卜丝，粉丝，喜欢的话可以加干豆腐丝，辅料加香菜，糖，盐，醋，味精，香油，可以吃辣椒，放些辣椒油，糖和醋多放，酸甜可口，我妈妈经常做。

家常鱼：一般黄花鱼，鲫鱼，鲤鱼，都可以家常做，洗干净，在鱼身上划几刀，容易如入味。在锅子里放好油热了后，把鱼放里面煎一下，（事先把酱油，葱花，姜片，少量的糖，醋，花椒，大料，放一个碗里，量呢，自己看着办咯，都是家常的，我都没量过，真不好意思拉）在把调料整个都倒进去，放些水，炖半个小时就OK拉，佐料呢，喜欢的就放不喜欢的就不放，，家常菜随便做拉，我不是拷贝来的，都是自己家常吃的菜，希望你喜欢

什么是凉菜?凉菜的配制要求有哪些？

凉菜的配制要求：　 （1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。　　（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。　　（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。　　（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。　　（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。　　（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。

凉拌菜摆摊需要准备哪些菜？

需要生姜，大蒜，葱，蒜苗，小米辣，生抽，醋，辣椒油，花椒面等。将调味品与食材搅拌均匀即可食用。常见的凉拌菜有豆芽，海带丝，胡萝卜丝，黄瓜丝，海带，土豆丝等，根据食材的不同，其配料也不相同。喜欢吃辣的就可以多放一点辣椒油，喜欢吃酸的就可以多加一些醋。个人喜欢哈

一般凉菜在什么时候上？

在家里吃饭，凉菜热菜都会一起上桌，不分前后。而饭馆里吃饭，会先上凉菜，凉菜都是先备好了的，拌上就可以上桌，可以作为饭前的开胃小菜，吃了也没那么容易饱，能够使客人开胃，以便稍后品尝热菜。

而且凉菜本来就是凉的，不需要加热，出菜快，可以减少客人等菜的时间，让客人在一边吃凉菜的时候等上热菜，比如鱼虾，还得现宰杀。

到此，以上就是小编对于凉菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于凉菜的4点解答对大家有用。