陕西折面的正宗做法（陕西面做法大全）

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本文目录一览：

• 1、做法,正宗陕西丁丁面怎么做
• 2、陕西合阳踅面的做法
• 3、陕西正宗刀削面做法与配料
• 4、油泼面的常见做法_油泼面的家常做法

做法,正宗陕西丁丁面怎么做

1、其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉丁的意思。

2、然而，在我看来，正宗的老陕西人，油泼面条是最抢眼的钻石品质的面条，揉面和饧面上的食物***。甚至面条都是技术性的。多一点水少一点都是不行的。面团不是简单地搓和卷平面条，而是被向前推，用腕力反复推。

3、芦花鸡的做法和大盘鸡差不多，用的也是直径四十公分的盘子。

4、丁丁面是一种北方的传统小吃。北方各省皆有不同丁丁面。现在餐厅卖的以陕西和新疆的丁丁面居多。

5、臊（sào）子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。丁丁面是一种北方的传统小吃。北方各省皆有不同丁丁面。

陕西合阳踅面的做法

踅面用荞面做成，分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。卖踅面的人讲究自己动手，把荞麦拣净淘好，磨成细面。

做法 1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。

将荞面粉和小麦面粉按3：1的比例搅拌均匀（这是非常关键的一步），荞面属于杂粮类，多吃也不会发胖。按照这个比例做出来的踅面筋道可口，并且没有荞面特有的微苦味。

炒踅面做法很简单。用料：干散的踅面、鸡蛋、辣椒、卷心菜、西红柿等蔬菜。把熟油热至5成，先倒入葱姜蒜爆炒，再放入花椒面、辣椒面，接着放入黄豆芽、红、绿辣椒丝炒至8成，最后倒入踅面，加高汤翻炒装盘。

粉鱼讲究用绿豆粉制作，这是最好的。用小麦面、玉米面也行。但通常多用红薯面制作粉鱼。合阳盛产优质红薯，干甜适口，制作粉鱼也不错。

踅面的做法 合阳踅面是用七成荞麦面与三成小麦面混合制作的一种面食。食用虽然方便， 制作过程却比较复杂，要求也比较严格。须选上等荞麦与上等小麦，磨成上等 面粉。

陕西正宗刀削面做法与配料

1、刀削面的做法如下：准备食材：中筋面粉、水、盐、鸡精、生抽、油。，中筋面粉和水搅拌成絮状，再不断揉捏成光滑粘手的面团。，揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右，醒发后再揉捏一遍。

2、自制刀削面的做法：步骤1：面粉和水的比例是3：1，面要和的稍微硬一些才好削，凉水一点点加入，拌成絮状再下手和成团。步骤2：和好的面，这个时候面不太光滑，不要紧，让它醒一个小时，中间揉两次，就很光滑了。

3、步骤：牛肉切薄片，一点料酒，一点点盐，一点油，腌制一会。锅里大火开始煮水，水开后，加一点油一点盐，再入面条。这种宽面要一根根错开下，一把撒下去容易粘连成团。

4、做法步骤：第1步、刀削面，用了一半多一点，约200克。第2步、锅烧水，水开下面。第3步、煮三开即可。第4步、捞出。第5步、煮面条的同时，配菜改刀。第6步、猪肉切粗丝。第7步、锅烧底油，油热放食盐。

油泼面的常见做法_油泼面的家常做法

准备食材：面条、葱姜蒜、辣椒面、花椒面、芝麻、香菜等。 将面条煮熟，捞出放入碗中。 在面条上撒上葱姜蒜、辣椒面、花椒面和芝麻。 淋上热油，用筷子搅拌均匀。 最后，根据个人口味加入适量的香菜和醋，即可享用。

准备调料：将辣椒面、葱末、蒜末、盐、花椒粉、生抽、醋放入碗中。 泼油：在煮好的面条上撒上调料，然后将炒锅中的热油(约150℃)倒在调料上。 拌匀：用筷子将面条和调料拌匀，使面条充分吸收调料的味道。

油泼面的常见做法 做法一：食材准备 面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱，姜，蒜、花椒适量。制作步骤 调味：将煮熟的面捞出，盛在碗中。

随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。【油泼面做法一】主料：油 、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒、绿豆芽、蒜薹等 制作：小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块。

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