潮汕汤面的做法（潮汕汤面的做法和配料）

本篇文章给大家谈谈潮汕汤面的做法，以及潮汕汤面的做法和配料对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、潮汕牛肉汤面
• 2、潮汕面汤的肉怎么那么滑嫩?
• 3、潮汕面汤的肉是怎么做的?为什么会那么滑嫩?
• 4、云吞面汤底的做法

潮汕牛肉汤面

1、首先，潮汕牛肉面的汤底是其灵魂所在。***用牛骨精心熬制的高汤，浓郁而不腻，清亮而不寡淡。这种汤底既保留了牛肉的原汁原味，又通过长时间的熬煮，将各种香料的精华融入其中，形成一种多层次、复合型的口感。

2、基本上是猪肉面条和猪肉粉丝。有很多方法可以使肉变干，包括切块、调味、炒和收集果汁作为配料。汤基本上是切片、淀粉肉、沸水。

3、潮汕牛肉丸汤的家常做法如下：牛肉丸适量，生菜适量，蒜头酥适量，盐适量，芹菜适量。牛肉丸和生莱洗干净，生莱不要可以用西洋莱代替，一样好吃；芹莱摘掉叶子，切粒，香莱切碎。

潮汕面汤的肉怎么那么滑嫩?

1、选肉要选比较嫩滑部位的肉，比如“二层肉”(肥瘦相间)，或“前囊肉”。焯肉的时间要把控好，水开后，肉焯烫两分钟左右即刻捞出，肉就会非常的鲜嫩。

2、有很多方法可以使肉变干，包括切块、调味、炒和收集果汁作为配料。汤基本上是切片、淀粉肉、沸水。

3、有陈醋和粉糖提味，嚼起来外脆内嫩，满口留香。历每年冬至日称冬节，是我国自晋朝至今的传统节日。古人认为“冬至阳生，万物苏醒。”虽然还处于寒冷季节，人们却已闻到了春的气息。

4、备用。将瘦肉及鸡胸肉洗净后剁成细茸后，放入碗中加入300㏄的水（份量外）调匀后备用。将作法4徐徐的倒入作法3中，一面搅拌一面倒。再将作法5以小火加热至稍微沸腾后关火，以纱布过滤肉渣取清汤即可。

5、现在的猪出栏时间都不长，都是薄皮嫩肉。但是烧肉时最好还是把猪皮取下另外烧。母猪肉胴体较大，皮肤厚硬、粗糙发黄，皱纹多，毛孔粗大而深，皮肉层次分明，结合处疏松，肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，触摸时粘的脂肪少。

潮汕面汤的肉是怎么做的?为什么会那么滑嫩?

1、选肉要选比较嫩滑部位的肉，比如“二层肉”(肥瘦相间)，或“前囊肉”。焯肉的时间要把控好，水开后，肉焯烫两分钟左右即刻捞出，肉就会非常的鲜嫩。

2、潮汕汤面的肉怎么那么滑嫩？潮汕人烹饪有很多小经验，汤面的肉那么嫩滑，主要有以下3方面的原因：一是选肉要选比较嫩滑部位的肉，比如“二层肉”(肥瘦相间)，或“前囊肉”。

3、瘦肉用生粉腌一下会嫩一些，猪杂（猪心猪肝猪肺都可以），鱼丸牛丸切片 芹菜叶切碎，葱叶切圈 河粉烫熟软备用，不可太熟，太熟易烂没嚼头。

云吞面汤底的做法

将原材料放入大汤罉里放八九成水，先用大火煮开后，再用慢火煎熬。注意放入材料时不可一直使用大火，否则汤水混浊。也可以放入少许虾头提味儿。

在碗里加入云吞，一勺耗油，一勺猪油，没有猪油可以用花生油代替。把云吞面汤底倒进碗里，撒上韭黄段。

第一步把猪肉馅，鲜虾，处理好，虾头留着备用。然后把猪肉，盐，葱，姜，盐，生抽，胡椒粉拌匀。拿云吞皮包住馅料，收口。全部包好。将锅内放入油，葱姜爆香，放入虾头翻炒，之后加水煮汤待用。

此时倒入大地鱼粉，鱼露，米酒。再次烧开之后转成小火，慢熬5个小时以上。到时间后过滤掉所有残渣，即为云吞面汤底。

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