鱼糕-鱼糕ff14

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼糕的问题，于是小编就整理了5个相关介绍鱼糕的解答，让我们一起看看吧。

1. 鱼糕家常做法？
2. 湖北松滋鱼糕做法？
3. 温州鱼糕的正宗做法？
4. 做鱼糕的配方和比例？
5. 自制鱼糕的做法是什么？

鱼糕家常做法？

1.取草鱼三斤，肥猪肉200克，白胡椒粉，盐，鸡精，姜粉，姜水，料酒，葱白沫，淀粉适量。鸡蛋一个，蛋黄和蛋清分离备用。

2.将草鱼洗干净后从鱼尾下刀把鱼身从中间刨开，剔除鱼的脊骨胸骨，鱼皮和鱼尾。把中段的鱼肉剥下来，并去掉红色部分的鱼肉。

3.将剥好的鱼肉切成肉茸，将打散的蛋清和姜水加入鱼茸中，再加入葱白沫，白胡椒粉，料酒，鸡精，姜粉，盐搅拌均匀，继续按顺时针搅拌肉茸至粘稠，再加入肥肉茸继续搅拌至粘稠上劲。

4.将搅拌好的鱼茸倒入模具中，铺平表面，上锅蒸三十分钟。然后将鸡蛋黄液涂在鱼茸表面，再蒸三分钟。冷却后倒出模具即可

湖北松滋鱼糕做法？

1、食材

草鱼、肥猪肉、鸡蛋、生姜、香葱、料酒、白糖、味精、食盐等。

2、做法

（1）鱼肉放入盛有清水（5-10倍）的容器中搅拌均匀，浸泡片刻使鱼肉沉淀，去掉上层杂质及废液，再加清水搅拌浸泡，如此反复3次，待把鱼血、皮屑、脂肪等物洗净，鱼肉色泽变白时，捞出沥水。

（2）把净鱼肉切成小粒，放入搅肉机内搅打成茸，加鸡蛋清和盐调匀，再分几次加清汤（或水）搅打上劲，最后加剁成茸的肥膘肉、白糖和味精调匀成鱼茸。

温州鱼糕的正宗做法？

是将优质鱼肉剁成泥状，再加入适量淀粉和调料，反复搅拌至鱼肉汁彻底渗透淀粉并有一定的粘性，然后将鱼肉泥倒入铜制鱼糕模中，放入蒸锅中蒸熟即可。
原因是这种制作工艺可以保持鱼肉原有的口感和营养价值，还可使其更加美味可口，深受人们喜爱。
内容延伸：温州鱼糕作为温州地区的传统美食，制作工艺源远流长。
如今，除了传统的铜制鱼糕模外，还有塑料、不锈钢等材质的模具，适应了现代人的需求。
在快节奏的生活中，人们可选择方便快捷的现成鱼糕，但其口感和营养价值无法与传统制作相媲美。

做鱼糕的配方和比例？

鱼肉和猪肉的比例为4：1，具体做法如下，首先准备材料：草鱼肉：400克、生粉：70克、鸡蛋：3个、水：170克、葱：20克、生姜：适量、料酒：适量、猪肥肉：100克、盐：7克。

1、草鱼肉清水清洗干净，然后剁成鱼泥备用。

2、猪肥肉洗净剁成猪肉馅、葱洗净切碎、姜洗净切碎备用。

3、把鱼肉和猪肥肉放到一起拌匀，然后依次加入葱末、姜末剁成肉泥。

4、蛋清和蛋黄分离备用。

鱼糕原料：青鱼1尾(3000克)、猪肥膘肉500克。

调料：精盐50克、姜水1000克、葱白末20克、味精5克、绿豆淀粉250克、鸡蛋10个、胡椒粉5克。

做法：

1、将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸；猪肥膘肉切丁。

2、将鱼茸放入盆内，取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼茸粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼茸糊。

3、将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平(厚3cm)，盖上笼盖，用旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸五分钟取出，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成6cm宽、4cm厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴

自制鱼糕的做法是什么？

原料：青鱼1尾（大一些） 猪肥肉适量 精盐，姜水一升，葱末，味精，绿豆淀粉，鸡蛋，胡椒粉 将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片白色鱼肉，用刀排剁泥猪肥肉切丁 将鱼肉泥放入盆内，取10个蛋清用筷子打散后加入到鱼肉泥中搅拌分几次加入姜水，顺一个方向搅拌均匀，加入葱末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平，用旺火沸水蒸40分钟，用纱布搌干表面水气将蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，加盖，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切即可

食材准备

净鱼肉400克，猪肥膘肉100克，鸡蛋清2个，清汤150克，盐5克，白糖少许，味精3克。

方法步骤

1.将净鱼肉放入盛有清水（5-10倍）的容器中搅拌均匀，浸泡片刻使鱼肉沉淀，去掉上层杂质及废液，再加清水搅拌浸泡，如此反复3次，待把鱼血、皮屑、脂肪等物洗净，鱼肉色泽变白时，捞出沥水。

2.把净鱼肉切成小粒，放入搅肉机内搅打成茸，加鸡蛋清和盐调匀，再分几次加清汤（或水）搅打上劲，最后加剁成茸的肥膘肉、白糖和味精调匀成鱼茸。

3.把鱼茸倒入长方形的深盘，上屉用中火蒸约15分钟至鱼茸熟成鱼糕，出锅后用小刀挖出鱼糕，切成条块，码盘。4.淋上一些味汁，撒上葱丝、香菜等，上桌食用。

到此，以上就是小编对于鱼糕的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼糕的5点解答对大家有用。