腌肉-腌肉放什么调料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腌肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍腌肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 六种腌肉腌制方法？
2. 盐腌肉的正确方法？
3. 腌肉五步骤？

六种腌肉腌制方法？

1、买猪肉时要选五花肉带皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗。

2、用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用。

3、把醪糟均匀的抹在肉块上，薄薄的抹上一层，再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制2天。

4、2天后，把酱油倒在腌肉的盆子里，酱油最好全部没过肉块，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天。

5、这样算时间就是一共腌制了6天时间，取出来，先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸，让肉块在家里先滴滴酱油水，然后把肉块放在室外让自然风吹干，40天以后，就可以吃了。

6、吃的时候要洗洗肉块，然后切成2小块，放在蒸格里蒸着吃，最好不要用水煮，水煮后会损失掉香味的，用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。

7、肉蒸好以后，稍稍凉下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的颜色很好看，肉皮是暗红色，肥肉是透明的，瘦肉是深红色，特别是香气，在蒸的时候都会忍不住唵口水的。

1.淀粉食盐腌肉腌制法

在碗中加入适量的水和淀粉、酱油、食盐。再把肉切好后放入碗中拌均匀。等菜炒至七八成熟时加入一起炒就会很嫩。

2.鸡蛋腌肉腌制法

将切好的肉里放上食盐、酱油、和半个鸡蛋，这样炒出来的肉爽滑还有鸡蛋味，而且不容易粘锅。

3.增加油脂腌肉含量法

同样用食盐、酱油腌制，再加上适量的食用油，热锅凉油炒熟，肉质滑嫩。

4.干腌制法

干腌制方法指的是把硝酸盐以及食盐的混合物涂抹在肉的表面，之后再把肉类放入容器慢慢腌制的一种方法。

5.湿腌制方法

为了避免营养物质损伤较多，会用老卤来腌制肉类。

盐腌肉的正确方法？

五花肉500g，海盐15g，糖1小勺，五香粉1大勺，花椒1小勺，香叶1片，桂皮1片，八角1个

用料

五花肉 500g

粗盐 15g

糖 一小勺

五香粉 一大勺

香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮 适量

咸猪肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切成合适的长条（我一般看我的保鲜密封袋长度来切），擦干水分，待用

1.腌：将香料焙干研细，同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和；将猪肉切成3～4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子，然后将猪肉条用香料搓拌均匀，拌好后再放着腌入味。在气温10℃以下时，可先腌3天后翻动一次，继续腌4天取出(腌卤可作别用)，用冷开水漂洗净，用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干

2.熏：用杉木、柏木的锯末作熏料，放入熏器内点燃，火要小，烟要浓。将肉条吊在离火30厘米高处熏，熏器内温度要控制在50～60℃左右。熏时要每隔4小时翻动一次，一直熏到肉条呈金***后(约需24小时)，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地点，要注意清洁，防止污染，鼠咬、虫蛀

3.保存：可***取吊挂、坛装、埋藏三种方法。吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处，可保存四五个月。坛装：须先在坛底放一层3厘米左右厚的生石灰，石灰上放一层塑料布，布上放两层纸，纸上码腊肉，然后将坛口密封，约可保存七八个月。埋藏：一般是先将肉条装入塑料食品袋，扎紧口，埋入粮食或草木灰中，可保存1年左右

腌肉的做法步骤

步骤 1

这个是腌肉的方法 新鲜的五花肉，买回来，不需要洗 五斤肉，250克盐，带上一次性手套，把肉的每一处都一点点的擦上盐，放上半天 烧一壶开水，放至凉透，凉透，凉透 倒在腌好的猪肉盆里，水刚好没过肉就行，一天翻一次，不然肉会发红，白花花的就对了。

步骤 2

腌了一天一夜或两天的咸猪肉水，倒进干净的锅里煮开，经过一夜之间的泡发，肉已经白白的了。

步骤 3

腌肉五步骤？

1，先将五花肉洗净，控水备用

2，将盐和花椒放入锅里，炒出香味，再晾凉备用

3，在炒好的盐和花椒里加入料酒五香粉，酱油，胡椒粉，将调料拌匀后，仔细的抹在肉上面，直到盐融化表面有液体渗出为止

4，最后放在容器里腌十天左右

5，把腌好的肉取出，找个地方挂起来风干，就可以了

到此，以上就是小编对于腌肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于腌肉的3点解答对大家有用。