变蛋做法蛋糕，变蛋如何做菜

本篇文章给大家谈谈变蛋做法蛋糕，以及变蛋如何做菜对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、变蛋怎么做
• 2、变蛋怎么做??
• 3、变蛋的制作方法和配方
• 4、变蛋一年四季都可以做吗?怎么做?
• 5、作变蛋的方法及配方
• 6、变蛋的做法

变蛋怎么做

1、将变蛋剥壳，切成船形块，放入盘内，撒上面粉（25克）拌匀。水淀粉130克（淀粉90克加水）调制成糊；韭黄改刀待用。 炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，将变蛋逐块挂上淀粉糊，放入油锅炸至淡***时，移小火渗透，用漏勺捞起。

2、变蛋技术 用料：块石灰1斤，碱5两，茶叶3钱，清水8斤。以上用料可变60个鸡蛋。配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。

3、把鸡蛋放到稻糠中滚动几下，然后放入到准备好的容器中，密封以后保存在20度左右的环境中，十天以后里面的皮蛋就能做好。

变蛋怎么做??

第七步： 皮蛋腌制成熟后立即取出，洗掉外皮皮蛋粉，沥水晾干放1-2天即可食用，也可放冰箱冷藏保存。——“烹饪技术小Tips”—— 春秋做的皮蛋为金***，蛋皮上有松花，非常好看，夏天做的皮蛋颜色较深。

第五步，用保鲜膜分别将粘裹粉糊的皮蛋包裹好，记得其中不要存有空气，然后依次摆放在一个纸箱子中，按照这个方法依次做好； 第六步，将纸箱子放在避光的地方开始腌，差不多一星期的时间，轻轻撕掉保鲜膜，待将裹的泥土完全干透后便可吃。

第一步把食用碱，生石灰，草木灰，盐放一起。盆内放入适量的清水，然后搅拌均匀。把准备好的鹌鹑蛋放盆中裹匀。鹌鹑蛋裹匀后轻轻放入碗中。把塑料袋包裹超来密封8天。

首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。

一斤石灰三两碱包变蛋的做法步骤如下：原料：石灰粉、碱面、热水、鸡蛋。工具：口罩、手套、护目镜、铁锅、木板、锯末、塑料袋。首先准备石灰粉和碱面，比例为一斤石灰三两碱。

变蛋的制作方法和配方

步骤：准备变蛋5个 去皮洗净 切成若干份 准备葱姜蒜 将姜蒜切末放入碗中，加入少许盐，白糖，酱油，耗油老陈醋备用。撒上葱花，将勾兑的汁倒入变蛋上面即可。

有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好***用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。

步骤一：准备好原料。步骤二：新鲜鸭蛋洗净沥干水分。步骤三：皮蛋粉加泡好的茶叶水，盐兑好拌匀静置5分钟左右。步骤四：取一只鸭蛋在皮蛋糊里面滚上一圈，使表面上都裹上一层皮蛋糊。步骤五：裹好的糊的鸭蛋装入保鲜袋。

变蛋制作方法和配方如下：材料：新鲜鸡蛋、生石灰、盐、十三香、锯末。工具：桌子、袋子、纸箱子。将鸡蛋清理干净，将生石灰膏拌好。

制作方法 料液配制。配方（以200枚鸭蛋计）：纯碱1．55kg、生石灰4．4kg、食盐0．77kg、红茶末50g、氯化锌28．4g、水22kg。

松花蛋的制作方法如下：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。

变蛋一年四季都可以做吗?怎么做?

1、但是“变蛋”并不是皮蛋，虽然看起来很像，但是变蛋是鸡蛋做的，而皮蛋是鸭蛋做的。而且两者用料是不一样的。

2、装缸密封（或装塑料袋密封）即可，春秋密封存放20－25天，夏天10－15天，冬天需要30天。按时打开容器或塑料袋，将松花蛋***在空气中透气退火（去除碱味），有条件可将松花蛋摊放在地上。

3、如果鸡蛋在缸里已变适宜，则***用日光晒干的方法（夏天不能在太阳揣曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。

4、如果要蛋色好看，可以浸液冷却后加氧化铝少许。变蛋制成后取出晾干，用蜡纸包装保存。烧碱浸泡法：用烧碱和水配成5%的氢氧化纳溶液，再放入4%的食盐、2%的茶叶末和0.2%的氧化铝，配制成浸泡液。

作变蛋的方法及配方

步骤一：准备好原料。步骤二：新鲜鸭蛋洗净沥干水分。步骤三：皮蛋粉加泡好的茶叶水，盐兑好拌匀静置5分钟左右。步骤四：取一只鸭蛋在皮蛋糊里面滚上一圈，使表面上都裹上一层皮蛋糊。步骤五：裹好的糊的鸭蛋装入保鲜袋。

有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好***用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。

将鸡蛋逐个放进盛有石灰膏的锅中，与松花蛋不同，河南变蛋是无铅的，并且可以上桌。将裹好石灰的鸡蛋放在铺好的锯末上，均匀摆放好的鸡蛋，将鸡蛋均匀沾上锯末。

选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、 嗅、 服、 浮等方法去鉴别它。 一定要把好质 量关。配料 将石灰、 草木灰混合， 加入 碱水，拌匀后再加水拌成料泥。滚料泥 将选好的鲜蛋一个个放入料 泥中，使蛋均匀粘上料泥。

选蛋选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。配料将石灰、草木灰混合，加入碱水，拌匀后再加水拌成料泥。滚料泥将选好的鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥。

变蛋的做法

变蛋技术 用料：块石灰1斤，碱5两，茶叶3钱，清水8斤。以上用料可变60个鸡蛋。配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。

第一步把食用碱，生石灰，草木灰，盐放一起。盆内放入适量的清水，然后搅拌均匀。把准备好的鹌鹑蛋放盆中裹匀。鹌鹑蛋裹匀后轻轻放入碗中。把塑料袋包裹超来密封8天。

皮蛋粉在网上可以买到。买的时候要注意变蛋粉的有效期。没有坛子，用塑料袋密封鸭蛋也可以，扎紧袋子口就行。疑问解皮蛋能多吃吗？皮蛋是一种特别富有中国特色的食品，其味道特殊鲜美。

一斤石灰三两碱包变蛋的做法步骤如下：原料：石灰粉、碱面、热水、鸡蛋。工具：口罩、手套、护目镜、铁锅、木板、锯末、塑料袋。首先准备石灰粉和碱面，比例为一斤石灰三两碱。

自制皮蛋的做法 找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。放入糠中均匀裹满表面。

食材：鸭蛋30只，皮蛋粉1袋，茶叶100克，食盐2勺，白酒1勺； 制作过程： 第一步，将鸭蛋外壳仔细冲洗干净，记得要控干鸭蛋表面的水分，保证无生水。

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