白盐虾的做法-白盐虾的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于白盐虾的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍白盐虾的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 鱼露是哪里常用的调料？用它可以做什么好吃的菜？
2. 酒鬼花生怎么做？

鱼露是哪里常用的调料？用它可以做什么好吃的菜？

谢谢悟空邀请

鱼露：性寒，味咸鲜，归胃肾小肠经。鱼露味道鲜咸，是可和酱油等复配一块食用的调味品，产于福建 广东等地。鱼露适用于 煎 炒 蒸 炖 腌 等各种技法制作食品，尤宜调拌菜或做蘸酱料用，也可调制鲜汤和汤菜类等食品菜肴。粤菜中还常用其腌制 鸡 鸭 鹅等烤制肉类食品。

鱼露：又名鱼酱油，福建当地多俗称鱼油，是各种小杂鱼和小虾米加盐腌制 再加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐菌种发酵，使鱼体蛋白质溶解，再经过晒炼溶化 过滤 再晒制等工艺 除去鱼腥味，再过滤 加热灭菌而成，味道鲜美 是可和酱油等复配一起使用 或替代酱油直接单独使用的调味品。

鱼露含有的氨基酸很丰富，含量较多的是谷氨酸 多肽等鲜味物质，鱼露的烹调运用与酱油相似，起到增鲜 增香 调色的作用。鱼露除广用于粤菜 闽菜外， 逐渐也成为东南亚料理中常用的调味品料，在泰国和越南等国家的料理范围 包括海鲜 沙律以及其它菜肴的烹制也常用到。

鱼露也是制作沙茶酱的主要配料之一。

鱼露的制作方法：

鱼露制作比较复杂，要经过5道工序。

1，盐腌，一般在渔场就地加盐 趁鲜腌制

2，发酵，通常以自然发酵为主，将盐腌制后的鱼虾进行多次翻拌使鱼虾在酶的作用下分解。

3，成熟，分解完毕后 移入容器中进行晒制，晒足30到60天左右 逐渐产生香气而趋于成熟

用中原人的概念解释，鱼露就是鱼酱油。我们的酱油用大豆发酵晒制，鱼露是用鱼虾晒制。

所以，内陆人用豆酱，沿海人用鱼酱，此为一方水土养一方人。再说了，沿海人有那物质便利，不稀罕的小鱼小虾，用来晒酱，也是废物利用。内陆人就没这条件，但有丰富的豆类***，晒制的豆酱同样是传世美食。

鱼露和豆酱油相比，营养都很丰富。一个是动物蛋白发酵而成，一个是植物蛋白发酵而成；鱼露适合做海鲜，豆酱油适合内陆菜肴。

两种酱油制作的原理和方法也一样，都是先行发酵，再晒成酱，然后提取酱油。这道美食，历史很久远，最早的孔子《礼记》就有记载。那时候做菜不像现在，都在锅里调好味道。而是白水煮熟，或者烤熟、蒸熟、炸熟，不给调料，然后蘸着酱料吃。而且不同的食物，蘸取不同的酱料，比起现在的酱还丰富。

也就是说，那时候就有鱼酱虾酱肉酱芥末酱，100多种酱。后来到了唐朝官府菜，饮食文化有了高度的发达，才绝大部分改变成如今的做法和吃法。不再菜是菜，调味料是调味料，而是做菜的过程中就把五味调和。当然如今还有古人吃法保留，譬如北火锅蘸料，大葱蘸酱、鱼生，以及饭就菜，还都是古风流传。

按着不同地域的生活习惯，内陆还是用着豆酱油顺手顺口，鱼露是沿海地区不可或缺的调味品。或者可以说，鱼露是海鲜的必须调味料。

因为鱼露跟酱油同样的提鲜出味作用，所以，一般的需要提鲜的荤素菜，都要用到鱼露。用法也和酱油一样，做到需要入味时加入。譬如爆炒上海青，先葱姜爆锅，放入青菜爆炒，变色后放盐，回软时倒入鱼露，没了水气关火出锅装盘上桌。

大家好。

鱼露是一种以小鱼虾为原料，经过腌制、发酵、熬制等程序生产出来的一种调味汁，颜色和我们常用的生抽差不多，有咸鲜味，作用也和生抽差不多，调味用的，在我国的广东、福建还有一些东南亚地区比较常用。

下面给大家介绍4种鱼露的家常烹饪用法。

1、鸡蛋四个打散，加入一把葱花（大葱小葱都可以，我家人比较喜欢，不喜欢的小伙伴们可以不加），一勺鱼露，一勺荤油（增香用，可以先用微波炉高火溶化后再加进去），适量盐，搅拌均匀。

2、起锅烧油，开始冒烟后调小火，下入鸡蛋翻炒至凝固即可。

1、牛肋条半斤洗净切成片（切薄一些，牛肋条有肥有瘦，喜欢瘦的小伙伴们可以买牛上脑），加入2勺鱼露，3勺蜂蜜，1勺香油，一大把大葱丝，一小把白圆葱丝，一勺蒜末，搅拌均匀，腌制10分钟。

2、锅内刷一点油（如果用的是牛上脑这种比较瘦的牛肉，可以适当多倒一些油），倒入腌制好的牛肋条翻炒至变色后再炒3分钟就可以出锅。

1、锅中加入500毫升水（可以看下包装袋上是否建议加多少水，如果有，按照说明加水），大火煮开。

2、放入调料包、1勺鱼露和面饼煮3分钟，可以边煮边把面提起来，这样面不至于一直在水里泡着，吃的时候更有嚼劲。喜欢加鸡蛋或者火腿肠等的小伙伴们煮面的时候一起放里就好。

您好，我是澜馋食记，美食领域青云***获得者，我来回答您的问题。

鱼露并不是哪个特定地方的常用调料，鱼露属于整个生活在沿海地区的人们。在东亚顺着海岸线直朔：从对马岛，朝鲜半岛，辽东半岛，山东半岛，闽南，两广，越南，泰国，缅甸…乃至整个东南亚，都有鱼露的若隐若现的身影。

鱼露最早出自我国的商周时期，在春秋时期成书的《大荒纪年》中已经很明确的提到山东半岛的夷人腌鱼榨汁的技艺，并把鱼露贡献给商王的记载。可以说中国是最早发明鱼露的国家，这点是毋庸置疑的。

但世界人类的文明都有共同性。比商周稍晚的古希腊特里克文明也发现了，当时的岛民用海鱼加盐后放入发酵池中使其软化成为浓稠的酱汁。它其实也可以算是一种鱼露。古希腊时期的阿基米德曾经发明了一种类似中国胡辣汤的汤菜，其中就放了鱼露。

这种鱼露，还被腓尼基人带到了地中海沿岸的各个地区，特别是传入了北非地区。到了古罗马时期，迦太基人也非常喜欢这种鱼汁。直到现在意大利南部及其周边岛屿，仍然会发酵这种臭臭的鱼汁。

（爱斯基摩人的臭鱼头）

北极圈附近的爱斯基摩人，也会把抓到的海鱼头砍掉之后加盐使其沤烂发臭，最终获得鱼汁。它其实也可以算作一种鱼露，一种咸鱼头汁液太珍贵了，因为可以补充极地居民的急缺的维生素和矿物质。

鱼露是一种经过发酵而形成的东西，它的里面含有了很多的营养物质，大部分人都是可以食用的。但是这种东西它不适合直接吃，作为调料品才算是最为合适。或者是将它作为配菜，混合其他食物一起吃，也能够产生不一样的美味。鱼露算是南方特有的一种调味品，有着独特的风味感。在制作美食的时候，如果可以加入一些鱼露，能够提升食物的口感，让美味度更高。

那么是如何制作鱼露的呢？这是用水里面的一些小鱼虾经过了发酵而制成的独特酱料，那自然里面的味道会有一点咸，但是鲜味特别的足，算是一种调鲜品。接着我们再来谈一谈可以用鱼露可以制作出哪一些菜呢？ 第1道菜，蛏子鱼露炒通菜。首先我们需要准备以下这些材料：空心菜、料酒、豆鼓、鱼露、红尖椒、蒜、蛏子。值得注意的是，蛏子买回来要先经过处理，最好在盐水里面放上两天，让它清除里面的脏东西，然后再用手将它身上黑黑的部分去掉，接着洗干净。材料准备好了就先烧一锅加了料酒的水，再将蛏子放进里面，水一开，把水倒掉就能发现肉和壳已经分开。接着在锅里面放油，先将蒜炒一下，再把空心菜倒入进去。接着将锅里的东西装好，又倒入一些蒜，豆鼓，辣椒，稍微的炒一会儿再放入蛏子。等炒的差不多了，就可以将通心菜又倒回锅里面一起翻炒，最后加入一些调味品就可以出锅了。这道菜是相当的香辣十足，而且还有着浓浓的鲜香味，是非常好吃的一道菜。

第2道菜，鱼露焖杂菌。首先准备的材料有：香菇、草菇、袖珍菇、鱼露、姜、糖、盐。先向锅里面放油，再将姜片丢入，翻炒一番之后加入清水、鱼露、盐、糖，将锅盖盖上，让它在里面慢慢的收汁。这种方法其实非常的简单，大家有机会在家里面就可以试着做一下。不过它简单并不代表菜的味道就不好，我们都知道菌类都非常的鲜香，而当它们的鲜香配上了鱼露的鲜香后，味道真的会更上一层，鲜到人的心里。
了解完了鱼露这种调味品之后，大家以后就可以买点回家备着，当要做一些比较鲜的食物时，就可以用到它了。而且它的保质期也比较久，一般都是12个月，所以不用怕买了用不完浪费的情况出现。

酒鬼花生怎么做？

看球赛少不了啤酒，喝酒就少不了这道酒鬼花生啦。“酒鬼花生”是四川名小吃。其特点是：脆、辣、麻。作为零嘴和下酒菜都是非常不错滴。酒鬼花生是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25%～36%，脂肪含量可达40%，花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。快跟我学学吧1

BY飘零星

花生仁洗干净

将花生仁用水泡涨

泡涨后的花生剥去红衣，然后放入冰箱冷冻一夜

锅中放入油

　材料：花生米，花椒，干红辣椒，盐，白糖，花椒粉，辣椒粉。

　　步骤：

　　1.花生米洗净加水泡涨。

　　2.剥去花生米的红衣，用厨房纸擦净表面的水份，倒进保鲜袋里入冰箱冷冻一夜。

　　3.锅里放油，倒入冷冻过的花生仁。

　　4.炸至花生仁澎澎炸开后捞出，再把油烧热，倒入花生米炸至表面金黄后捞出沥油。

　　5.锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香，倒入花生米翻炒。

　　起锅前撒上盐，白糖，辣椒粉，花椒粉调味即可。

　　PS：

　　1.炸花生米的时候我是用的冷锅冷油，这样花生米比较容易炸透。

酒鬼花生，嚼起来脆脆的，吃起来香香的。饿的时候吃一点，可以充饥；闲的时候吃一点，可以解馋。追剧的时候吃，尤其美味。喝酒的时候来一点，可以当下酒菜；最好是在放***，闲暇的时候，一个人窝在沙发里，茶几上就是酒鬼花生，看剧的间隙还不忘往嘴巴里扔几颗，那感觉真是美极了！酒鬼花生虽然好吃，但是算起来也是有点小贵，而且外面买的，油油的，总觉得不够卫生，有时候还迟到坏的，可恶心了！为了健康，安全，卫生，我们还是自己做点吧，这样子吃起来才放心！

【麻辣酒鬼花生】

材料：花生米，干辣椒，干花椒，盐，花椒粉，辣椒粉。

1、先把花生米用清水浸泡一晚上。也不一定非得一晚上了，只要能搓掉皮就行了。

2、把花生米去皮，掰成两半，剥好后，花生米装进食品袋，放入冰箱冷冻室冷冻一晚。

3、干辣椒切丝，与干花椒同放入一个碗里备用。

4、锅里放多食用油，花生米冷锅冷油下锅。开大火，炸至微微发黄，然后关火，捞出控油

5、干辣椒，干花椒入锅，小火焙香，切记不要炒焦了，会又黑又苦

6、倒入酥好的花生米，加点盐，花椒粉，辣椒粉，翻炒均匀就可以出锅装盘了。你要是喜欢，可以加点五香粉，椒盐之类的，以自己口味来添加

这样香香脆脆的酒鬼花生就做好咯！喜欢就关注哦

酒鬼花生跟酒更搭配哦！论喝酒必吃的食物是什么？怎么少得了酒鬼花生米，香酥脆口，吃了停不下来。制作简单，不用去外面买了，自己在家也能做，零添加剂，健康美味，两不误。

既可当作下酒小菜，又是一款休闲的零食，无论大人还是小孩都是爱吃。适量的吃，具有一定的营养价值。花生含有的赖氨酸对人体抗衰老的作用，还含有另外7种人体所需的氨基酸。花生主要的功效是：止血凝血，养血通乳，促进发育，益智健脑。了解花生的功效，那么来看看酒鬼花生的做法吧！

第一步：花生的处理。花生米浸泡温水一个小时，（这一步的目的是泡发，使花生米的颗粒更加饱满。）然后褪去外面的花生衣，沥干水分。用保鲜袋装起来封紧，放入冰箱冷冻两到三个小时，最好是冻到隔天，效果更好。没错，就是冷冻。（这步的目的是花生水份收缩凝固，油炸不会溅射，最为主要是更加酥脆。）

第二步：花生米油炸。锅烧热倒入适量的油，将油温升至三成热，用手在油的上方能感觉到稍微有热气即可。转小火，倒入花生米（不用解冻），期间要翻动，使受热均匀，不要糊了哦。

炸的什么程度呢？像图片中的份量，大概是在六七分钟就好了。如果您炸得比较多，那么得用另一招。

看花生米的颜色变成金黄？NO,这是错误的。要是目测花生米的颜色刚刚好，才捞出来，由于花生温度高散热慢，没一会就会变黑发苦的。最有效的方法是听声音，花生米从高处往下落，碰到锅铲能听见清脆的声音，而不是焖声，表示酥脆了。这才可以捞出备用。

第三步：酒鬼花生米。原锅烧热倒入少许油，放入干辣椒（事先切成丝），花椒适量呛香，然后再倒入炸好的花生米翻炒一会呛入味。接着下调味：撒上胡椒粉，盐、少许的白糖，搅拌均匀焖炒一分钟，让花生吸收所有调味。

美味呈现了，就是这么简单。如果您口味偏浓，那么在呛锅时，适量的放的大蒜与花椒、干辣椒一起煸香。最后调味方面，再加入辣椒面焖炒。成品味道会让您欲罢不能，一个字“赞”！

佘小厨（完）

到此，以上就是小编对于白盐虾的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于白盐虾的做法的2点解答对大家有用。