茭白炒虾的做法-茭白炒虾的做法大全

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1. “茭白”是什么美食？怎么做最好吃？

“茭白”是什么美食？怎么做最好吃？

茭白是一种水生植物，长成以后，很“魁梧”的一大棵，戳在水里，结结实实的。但吃的时候，必须要剥去外层硬实的青皮，只剩下最里头白白滑滑的那一小部分才行。这部分嫩心，虽然说是嫩心，但手感依然硬硬的，需要切片切丝，再炒出来以后，才呈现出嫩甜嫩甜的口感。

茭白做菜，最简单的就是清炒茭白：把茭白切丝或切片，青椒切丝，热锅冷油热起来，先放青椒搅散，然后放茭白，茭白比较吸油，如果不想吃特别油的话，可以在翻炒的中途兑上一点清水或是高汤，中火翻炒，加盐调味，尝一下，熟了就能起锅。整道菜都非常的清爽，有一股水生植物的清甜，不愧是江南水八仙的一味。

我最喜欢吃的还是茭白炒肉丝，这道菜真是下饭又下面！茭白和猪肉分别切丝，猪肉可以稍微用水淀粉加生抽抓一下，炒出来更嫩更香。热锅里先快速把肉丝炒变色（喜欢口味重一点的，先炒干辣椒），推到一边去沥油，然后翻炒青红辣椒丝，再加茭白丝，炒匀以后，把肉丝推拢一起炒，临起锅加盐调味，其他就不用什么调料了，别看它简单，真是超好吃的一道菜。煮面的时候，用这种炒菜做面码，更是风味独特。

如果觉得上面这两道菜都太淡，那试试油焖茭白吧：茭白切滚刀块，放大油锅里（油要多一点）翻炒至酥黄，然后用漏勺捞起沥油。锅里留少许油，爆香干辣椒、葱姜，然后加白糖和生抽（生抽要多一点）、盐，再放入控好油的茭白块，翻炒均匀，加一点清水，大火烧开，立马转小火，盖锅盖焖烧，待到收汁，一碗红光油亮、甜咸辣味具足的红焖茭白就做好了。

除了上面这三种做法，茭白还有很多种花式吃法，比如茭白毛豆这对好搭档，就能给人不一样的惊喜。毛豆去壳，焯水放凉，茭白切丁，热锅一起炒，放盐就行，毛豆香，茭白甜，很是清爽。当然你还可以往里加上虾仁，或是猪肉丁，或是芽菜，每一种新食材的加入，都能激发茭白和毛豆不同的口感滋味，如果你刚好喜欢这两样食材的话，一定要试试这种吃法。

（图片整理自网络）

茭白，信阳光山叫做“水黄瓜”，意思是和黄瓜差不多，只不过是长在水里，所以叫它水黄瓜。

茭白的植株学名“菰”，茭白是菰的根茎部，而且是病态的根茎，也叫菰笋。菰的种籽叫菰米，大米高粱一样做饭的食材。菰的叶子是优良的饲草，整株都是宝。生长在岸边，防浪固堤。

菰是富营养植物，含有17种氨基酸，大部分为人体必需，如赖氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸等。还含有维生素、蛋白质及多种矿物质。菰笋***脆甜，做菜鲜甜爽口，清新淡雅。

菰米在古代就属六谷之列，主食之一。李白晚年落魄时，一次住在安徽铜陵市五松山下农户家，这家女主人晚饭招待他的就是菰米饭。此时的李白，早已是朝野闻名的大诗人，经历过了“力士脱靴、贵妃磨墨”的绝世傲娇和“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的人生辉煌灿烂时期，看破了红尘，自个儿无忧无虑浪迹天涯。看透人生的诗人，面对农家老妇人端给的一碗菰米饭，感概万千，当即写下一篇情真意切的诗篇，《宿五松山下荀媪家》，全诗：“我宿五松下，寂寥无所欢。田家秋作苦，邻女夜舂寒。跪进雕胡饭，月光明素盘。令人惭漂母，三谢不能餐。”其中的雕胡饭，就是菰米饭。可见那时候菰米还是百姓的主食。其时的《西京杂记》也有佐证：“菰之有米者，长安人谓之雕胡。”

后来随着农业种植技术的提高，六谷“稻、黍、稷、粱、麦、菰”里，菰的产量太低，又时长患病不结种籽，逐渐淡出主粮行列，其患病膨大的根茎部却成了美味蔬菜。这个病是菰的天生基因，一种叫做黑穗菌的真菌寄生，根茎部畸形膨大，因而不结种籽。没得了菰米，但有了茭白，真可谓“失之东隅，收之桑榆啊”。

茭白入馔，菜式不多，主要因为鲜嫩易熟，过火变质的特点，不耐久煮，爆炒为宜。

在茭白的所有快炒菜式里，有单炒茭白，更多的用到配菜，蛋、肉为多。出来的菜式，都是清淡雅致，即便和着肉片爆炒，一样淡雅风味，不像辣椒炒肉的风尘，也不像竹笋炒肉的脱俗。

分享菜谱《茭白肉丝》

第一步，瘦肉切丝，用蛋清和淀粉抓腌10分钟。茭白切丝。姜切丝。一只红辣椒切段。油盐适量。

第二步，青大豆焯熟。

第三步，炒锅热油，滑开肉丝，入姜丝辣椒爆香，再入茭白、青大豆，放盐，炒到没了水气，关火出锅装盘。

茭白好吃，但要注意三不吃：

第一不能生吃。尽管茭白可以生吃，而且有着黄瓜般的脆爽。但是，茭白跟莲藕一样，水里生长，有很大携带病菌和***的可能，最多的是肝吸虫。所以，不要生吃茭白。

第二，有结石的病人不要吃，起码不要多吃。因为茭白的草酸含量比较高，吃下去会和体内钙质结合，生成结石，对病情不利。

第三，肠胃虚弱者不能多吃。茭白水中植物，自带性寒，多吃对肠胃不好。

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茭白是一种瓜果菜，最好的还是做小炒菜，做干锅也行。这道菜比较吃油，非常适合做家常菜，还很下饭，味道还不错，一般都是切成丝，炒茭白肉丝，也是饭店都喜欢吃的美食。看上去有点像甘蔗了，就只要下面的根。

首先瘦肉是选用的前腿肉，因为前前腿肉口感细腻，非常适合做小炒的美食。茭白直接切成丝，炒茭白肉丝需要腌制一下，用鸡精和酱油腌制一下，茭白可以过油也可以过水，都是差不多的，在酒店都是为了快，一般都是过油的，在家里也可以直接炒，茭白炒的时候，只需要放点盐就可以了。茭白比较吃油，最适合做下饭菜！

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“茭白”是什么美食？怎么做最好吃？

亲自下厨房实践后才能了解美食背后的秘密，喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

去菜市场购买茭白，大多数的武***会将茭白叫做“高巴”，是一种比较常见的蔬菜，它和其他蔬菜最大的不同在于它属于水生蔬菜，粗大肥嫩，类似竹笋，也可以叫做高笋，题主说，茭白是一种美食，真不为过，茭白营养丰富，不仅含糖，还含有多达17种的氨基酸，其中还包括一些人体必需的氨基酸；

在我的记忆中，茭白多是夏季食用，家常的做法无非这么几种，比如：茭白木耳炒肉片、回锅肉炒茭白、茭白烧肉、油焖茭白、鱼香茭白等等；

以前是老妈做饭，茭白的吃饭非常的单一，只有茭白烧肉，最近1-2年，父母年纪大了，下厨房做饭的任务由我接手，尽量换着花样给爸妈做茭白，比如我用茭白代替竹笋，给爸妈做茭白版的鱼香肉丝，比如借鉴香干回锅肉的做法，给老爸做他爱吃的回锅肉炒茭白；

我比较喜欢吃茭白木耳炒肉片，其原因比较简单，不太油腻的同时老少皆宜，而且方便快捷；

“茭白”是什么美食？怎么做最好吃？

虽然这道茭白炒肉片，方法简单、快捷，但是要做的好吃，还是有少许技巧的，它们是：

1、要将茭白在锅中炒出水分，炒至软软的状态，微微有点焦，口感才是最好的；

2、肉片最好选择里脊肉，腌制的时候，要先放干淀粉和色拉油，搅拌均匀后，让肉片裹上一层色拉油的外衣，再放入生抽或者食盐，肉质才会鲜嫩；

3、白砂糖提鲜，我比较喜欢，淡淡的甜味，也会让家人感到美味；

到此，以上就是小编对于茭白炒虾的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于茭白炒虾的做法的1点解答对大家有用。