豉油虾的做法-豉油虾的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豉油虾的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍豉油虾的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 豉油王虾怎么做？

豉油王虾怎么做？

首先很高兴作答这个问题，感谢头条，

个人家庭版做法，非专业做法，欢迎评论指正！

1.先将买回来的虾处理干净，（一定记得买活的虾，做出来才鲜美），我的做法是直接掰掉虾头，（不要可惜那点虾膏，虾粑粑与之并存[捂脸]）虾背用刀破开，挑处虾线后洗净。

2然后将处理好的虾焯水，焯水时加入料酒能去处腥味。（焯水时虾的颜色变红即可捞出备用，）

3.下面准备辅料，八角，桂皮，香叶，生姜，大蒜头，香菜，青红椒配色 （依个人口味还可以适量加些洋葱，芹菜）。

4调料有盐，豉油，生抽，陈醋，啤酒，胡椒粉，盐，

5，锅洗净后烧热，加适量油滑锅，倒出多余的油 下入准备好了的虾煸炒，炒出虾油（这样更香！）捞出虾备用，

6，锅里留适量油，下入八角，香叶，桂皮炸出香味，再下入生姜，蒜米略炒 ，最后倒入虾肉一起翻炒几下，接着倒入啤酒没过虾肉，调入适量盐，胡椒粉，用锅盖盖住煮至汤汁快干时从锅边淋入适量生抽和陈醋，再勾一薄芡汁。出锅装盘（捡出八角，桂皮和香叶）撒上香菜或葱花即可。

豉油王虾是一道经典粤菜，做法也并不复杂，豉油王的调制也是关键，直接关系到这道菜的味道，还有油炸或者生煎大虾的火候，只要掌握这些烹饪技巧，你也能做好这道菜。

首先豉油王的调制:粤菜中的豉油王是用香菜、虾米、小香菇、美极酱油、生抽、老抽、味粉、万字酱油、冰糖、鱼露、适量的水这些调味料熬制出来的。

制作豉油王虾:

1:把大虾剪去虾须，挑去虾肠，用刀在虾腹部划一刀(也可以在背部划一刀)，准备好蒜泥、姜末;

2:起锅烧热，把虾放入锅中煎或者炸成金***捞出;

3:锅中放少许油，下入姜末、蒜泥煸香，放入料酒、鼓油王、老抽少许、味精、糖、下入炸好的大虾翻炒，洒上葱花，淋点麻油出锅装盘;

总之，这道菜肴所选大虾的品种很多，基围虾、沼虾等都可以做，味道非常鲜美，动手试试吧！

1.先剪去虾头的须和虾脚,接着从虾头与身体连接处沿背部剪开虾壳约两厘米，挑出虾肠；将虾清净，吸干水分

2.把虾与若干生粉混合，生粉不需要太多，薄薄一层即可，目的只是吸收虾表面多余的水分

3.锅中放入植物油约500ml，待油温7、8成时加入虾，炸至变色的虾马上捞出，沥干油备用。虾不需炸太久，变色即可，否则虾肉会变老。

4.把蒜蓉倒入余下的热油中爆香，再依次加入料酒、豉油、老抽，糖，炒匀后加入炸好的虾回锅，一直翻炒,闻到豉油的焦香，汁水收干即可出锅，出锅后撒上葱花

虾 500g

油 500ml

葱 少许

蒜蓉 2瓣

生粉 1汤勺

盐 半茶匙

1：首先虾买回来需要处理虾线，否则的话吃起来会有很多沙，去虾线有几种方法，第一种方法用一根牙签从虾背的第3节和第4节之间***去挑出虾线，但是这样做很容易把虾线挑断，导致处理不干净吃起来仍然会有沙。第二种方法是直接连虾头一起拧断拉出虾线，但是这样在用油煎的时候少了虾头里的虾油导致鲜香味的流失，菜的出品也不是那么美观，致使整道菜少了海鲜的灵魂。我个人推荐第三方法，虽然麻烦一点但是既能处理干净虾线，又能很好的保留虾的鲜香味。就是买回来清洗干净后直接剥了虾皮，然后用刀从虾背上划一刀就能干净彻底的清理掉虾线，又能保持虾的完整性。（注：有些地方喜欢用料酒腌几分钟去醒，但是我们南方人更喜欢原汁原味）

2:准备辅料，姜片葱白切丝，葱花，调酱汁：3-4勺生抽，一勺蚝油，半勺鸡精，2勺生粉，100ml水搅拌均匀，备用。

3：平底锅中火热锅下油，油温不用太高放入姜葱丝炒出香味，放入处理好的虾煎好一面再煎另外一面，煎出虾油闻到浓浓的鲜香味，就可加入调好的酱汁大火收汁就可以起锅上盘，洒上葱花，一道美味鲜香的豉油鲜虾就做好了。

1.

开始处理虾,准备好剪刀

2.

我是把将虾头部分根据直线剪去,把虾头的须剪一下。把虾头那里的屎弄干净 (如果你不想弄得那么麻烦,就直接不要虾头)

3.

把虾剪好以后就冲洗一下。接着,拿个盘子装着虾,放入盐、蒜蓉、酱油,均匀搅拌,腌制一下。

4

开火:先用盐油热锅，再放姜下去炒一下，然后把腌制好的虾仁倒入(水也倒进去)，翻炒虾仁(这是请注意控制火候)，直至虾仁都熟(虾仁颜色变红)。关火，锅还有余温，放入适量的白砂糖。用铲子翻炒一下，用锅的余温把虾壳有一层焦焦的，吃起来会香一点。

到此，以上就是小编对于豉油虾的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于豉油虾的做法的1点解答对大家有用。