沸腾虾的做法-沸腾虾的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于沸腾虾的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍沸腾虾的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么做沸腾虾时，不单独煸炒花椒、麻椒、干辣椒这些调料呢？

为什么做沸腾虾时，不单独煸炒花椒、麻椒、干辣椒这些调料呢？

答：

有的师傅习惯把花椒、麻椒、干辣椒先煸炒一下，然后，在原料冲油后再下入这些调料。我建议做沸腾虾时，不要单独煸炒调料，因为沸腾虾这道菜全是用热油冲制，如果先煸炒制熟，再冲油，很容易糊。做水煮类菜品时，例如水煮鱼、水煮肉片等，可以先煸炒调料，因为它们的原料大都已经制熟，只是少量的冲油，还有一大部分水分在里面。

229℃冲油 放入干辣椒后，炸制几秒钟，当温度上升至229℃时，油面微微有波动，没有冒烟（如果无法用经验判断此时的温度，可以借助厨用测温笔），这时将锅离火，浇入铺有豆芽、山芹、虾片的盛器中，最后撒上香葱末。

油温有上限 229℃是沸腾虾的标准温度，它还有个上限，就是不能超过240℃的油温，如果超过这个油温，虾肉易老、辣椒易糊，破坏整道菜的口感。

附：

总结：1.需要两次处理的食材

虾肉：拍粉→温水汆制→冲油

垫底蔬菜：汆水→煸炒入味→冲油

2.二次加热过程 沸腾虾这道菜中，冲油是一个二次加热的过程，所以原料、配料、调料的处理非常关键。如何让每种食材在冲油中仍然可以保持鲜美的味道，处理起来很微妙。就像虾肉在初加工时要五成熟即可，垫底蔬菜炒至断生，花椒、麻椒小火熬香，干辣椒最后炸香，只有做到这些，才可以进行冲油，才能保证在冲油时不会肉质过老、出现糊味。

到此，以上就是小编对于沸腾虾的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于沸腾虾的做法的1点解答对大家有用。