虾煲的做法和材料-虾煲的做法和材料窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于虾煲的做法和材料的问题，于是小编就整理了1个相关介绍虾煲的做法和材料的解答，让我们一起看看吧。

1. 大虾煮多久合适？要注意什么？

大虾煮多久合适？要注意什么？

大虾含有20%左右的蛋白质，可以充分补充人体所需营养，大虾中的蛋白质是鱼、蛋类食品的几倍甚至几十倍，同时含有能够降低血液中胆固醇含量的牛磺酸，富有钾磷镁等微量元素和维生素A，这就成为清煮大虾的主要原因，可保持大虾的营业成分不流失，原汁原味。增加人体免疫力和缓解神经衰弱效果显著。

步骤：

1、买回来的新鲜大虾先放在凉水中，大概120分钟，让其吐出泥沙

2、从尾巴开始第三节中挑出虾线

3、大火烧开水，放入姜片、盐少许

4、倒入清理干净的大虾，在煮3分钟左右，大虾变成红色即可出锅装盘

买虾小贴士：

1、买大虾时，如果是淡水虾就当然挑选活蹦乱跳的，如果是海虾，首先闻气味，新鲜的大虾有正常的腥味，否则有点臭味；

2、看形状，新鲜的虾头尾连接比较紧密，虾身比较挺实，有一定的弹性和弯曲度

3、大虾的颜色，新鲜的大虾颜色比较清亮，青绿色或者青色，虾头变黑就不新鲜了；

其实做大虾的方法有很多种，而且每一种的做法时间都是不同的，我个人是比较喜欢白灼虾，因为它能保证虾的原汁原味，而且更容易提现虾的鲜。

白灼虾的做法其实很简单，白灼虾的精髓在于它煮的时间跟调味料的搭配。

首先，我们要准备还做白灼虾的材料

1.新鲜大虾500g

2.葱，姜片，蒜适量

3.料酒适量

4.花椒适量

5.蒸鱼豉油 适量

6.油

做法：

大虾现在是逢年过节餐桌上必不可少的食材，盐水煮大虾最能吃出虾的鲜甜味道，而且制作简便快捷，特别受大家的欢迎。

以前饭店工作时，经常制作【盐水大虾】这道菜，对于如何煮制大虾可以说是“驾轻就熟”，煮大虾要注意这几点:

1. 水温
2. 调料的选择
3. 火候的把握

分享一道【盐水大虾】

【主料】大虾

【配料】葱姜

【调料】盐、料酒、花椒粒

【做法】

1. 处理大虾:把大虾的虾枪剪去，去除虾囊，从虾尾部的第三节用牙签挑去虾线，把虾清洗干净放入盘中。
   
   
   
2. 煮制大虾:锅中入水加入料酒、花椒粒、大片的葱姜大火烧开，使调料味道的煮出来。然后放入清理干净的大虾，盖盖煮至大虾颜色变红，加盐调味后关火，盖盖焖三、五分钟即可。
   
   
   
   

• 制作盐水虾一定要选择新鲜的大虾，最好是鲜活的大虾。如果选用冰冻的虾，要选择没有掉头、头部没有变色、虾壳有亮度的虾来制作。
• 煮大虾选择开水下锅，但是要把锅中的香料提前煮出味来，这样调料的味道才能进入虾中。因为虾比较容易成熟，如果和调料一起煮不易入味。
• 煮虾的时间，一般以虾的颜色变红即可关火，但是要让虾在锅中焖一会。这样盐水的温度就可以把虾焖熟，而且可以让虾更加的入味。

1. 虾的挑选:虾如果是鲜活的海虾，那么怎么煮都会美味。如果是冰鲜要选择活冻的虾，一，活冻的虾爪子呈“张牙舞爪”状。二，虾头的颜色没有变色，如果是黑色的就不要选择水煮了。三，虾壳跟虾肉是紧连在一起的，如果分开的说明不新鲜。
2. 煮虾的时间:煮虾的时间不易过长，只要虾一变色即可，因为水的余温就可以把虾烫熟。
3. 煮虾的调料:盐水虾不需要太多的调料，几粒花椒和葱姜大块即可，但要把虾多在盐水泡一会，这样更容易入味。

结语:虾用盐水煮的方式，最能体现虾原始的鲜甜味道，只要选择好虾，基本就成功了一半。煮虾的时间一般以虾变色即可，这个主要靠观察，并没有严格的时间限制。

清水煮虾，也就是白灼虾，这种做法最能体现鲜虾的口感与鲜嫩。

因此，煮虾的时间千万不能太长，不然虾煮老了就会丧失风味了。

我给大家建议一种煮法：把虾冷水下锅，大火煮3分钟左右，等虾弯曲变色后，立刻关火并盖上锅盖，再焖1分钟。

这样煮出来的虾恰好熟透，一点都不会老，吃起来Q弹爽滑，鲜嫩多汁。

下面我再来具体介绍一下白灼虾的做法。

1、把新鲜的虾清洗干净，剪掉虾须，用牙签在虾背第二节处挑去虾线。做白灼虾一定要用活虾，因为白灼这种烹饪手法最考验食材的品质，如果虾不新鲜的话，煮出来会有腥味，而且虾肉会丧失弹性，非常影响口感。

2、把鲜虾冷水下锅，同时放一些姜片和料酒入锅，帮助去腥。

3、开大火煮3分钟左右就差不多了，这个时候虾开始变色弯曲，但还没有完全熟。把火关掉，然后盖上锅盖，用锅内余温再焖煮1分钟。

到此，以上就是小编对于虾煲的做法和材料的问题就介绍到这了，希望介绍关于虾煲的做法和材料的1点解答对大家有用。