夜市炒虾尾入味的做法-夜市炒虾尾入味的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于夜市炒虾尾入味的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍夜市炒虾尾入味的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 夜市上的爆炒虾尾，都需要哪些调料，才能更香，更好吃，求大神指点？

夜市上的爆炒虾尾，都需要哪些调料，才能更香，更好吃，求大神指点？

你好，想做好吃的炒虾尾，我给你分享下我店里的做法，麻辣鲜香 口感醇厚

首先说购买虾尾的注意事项

冻虾尾要尽量买卷在一起的，这是虾尾在活的时候冷冻的。如果是平的，没卷在一起，这是死虾冷冻的。偶尔有几个是不影响口感的，太多的话，会有腥味！

想好吃，制作上也很讲究

首先把冻虾尾倒入冷水锅中，锅里加一点料酒，然后火要开着，慢慢加热，直到虾尾化冰解冻，迅速捞出！

要想保持虾尾的鲜嫩，在制作过程中不过度收缩肉质，就要过油。4成左右油热，把解冻的虾尾控干水份，倒入油锅，炸5秒，迅速捞出，不要时间长！

锅内放油，油热后放入花椒，辣椒，葱段，拍蒜炒香，油温不要太高，避免炒糊，影响食材出香味。

炒香后放入豆瓣酱和香辣酱，整个制作过程是不放盐的，豆瓣酱多放一点，用豆瓣酱出咸味，这个咸味是咸香比较浓厚，盐达不到要求。

炒出香味和红油后，放一块冰糖，冰糖第一是提鲜味，第二是压制并中和咸味，增加口感。吃起来有点咸味，但是不夺香味！此时可以用小火，因为新手容易把冰糖炒黑，整个菜就有苦味

冰糖开始融化后，放入火锅底料，火锅底料增加香辣的酱味。（有些人不放火锅底料直接放炒虾尾料，其实是一样的），火锅底料选用口味是麻辣的都可以，放一小块就可以，差不多长3厘米左右的正方形这么大。

备用食材：龙虾尾适量、盐少许、五香粉少许、葱适量、姜末适量、蒜适量

做法步骤：

1，把龙虾头去掉，然后把龙虾尾部清理干净，备用。

2，锅中放水，虾尾放入煮一分钟可以放入少量的盐用来杀菌，捞出备用。

3，锅中倒油放入葱姜蒜末，爆香。

4，然后放入虾尾、料酒、盐、五香粉，煸炒。

5，大火收汁液。

6，然后放葱花到上面，即可放点缀有可以散葱花香。

最后温馨提示蒜末可以多放一些

之前总在外面买虾尾吃，感觉虾尾的味道很是美味，后来试着自己做下，做出来的效果还不错，往后就在自己做的路上越走越远，现将做法整理成文字，供喜欢吃虾尾的人参考。卖海鲜的地方基本都有冷冻虾尾，年前我买的一箱是9斤多，220元.

准备食材：虾尾一盘、葱一颗、姜一小块、蒜一头、花椒半把、八角3个、香叶一片、料酒2勺，郫县豆瓣酱一勺、红油火锅底料一小块（不怕辣的可以多放，我家人不太吃辣，我都放一勺底那么大）

做法：1、虾尾洗净控干水 。

2、锅内放小半锅油，油温6-7成热，下虾尾炸5-6分钟，捞出备用。

3、锅内留少量油，下入葱、姜、蒜，八角、香叶，一勺郫县豆瓣酱，一小块红油火锅底料，小火翻炒出香味后加1碗水，大火烧开，放入虾尾 ，加入适量盐，翻炒均匀，等水熬下去三分之二后大火收汁即可.

到此，以上就是小编对于夜市炒虾尾入味的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于夜市炒虾尾入味的做法的1点解答对大家有用。