潮汕生腌虾姑的做法-潮汕生腌虾姑的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于潮汕生腌虾姑的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍潮汕生腌虾姑的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 广东潮汕的“生腌”是什么，好吃吗？

广东潮汕的“生腌”是什么，好吃吗？

生腌，原是疍家人的传统饮食习惯。疍家人浮家泛宅，追波逐浪，有时出渔很多天，船上带的燃料用完了，就只好生吃鱼虾蟹。古时没保鲜设备保鲜技术，鱼虾捉多了，就用盐淹渍，或浸泡盐水中延长保鲜时间。在长期的生产生存过程中，他们发现，新鲜的鱼切成薄片蘸点盐粉酱料，就成了一道美味可口的美食，或是把姜蒜配菜与鱼虾蟹一起腌渍，更是鲜美无比。这样，可以既省燃料也省厨工。随着疍民逐步上岸定居，这种餐饮方式也逐渐传到了沿海一带民众中，在浙江福建广东广西海南沿海，形成了独特的饮食风俗习惯。其中，尤以潮汕人对生腌技艺进行了保存、钻研、改良和推广。潮汕古来就是山輋水疍生息的地方，(现在的犹保存有内輋外輋疍家园等地名，可见是山輋水疍聚居地)，对食材的精挑细选确保鲜活，对腌渍佐料的配比和使用，都做到精益求精，所以，潮汕的生吃(鱼生虾生龙虾生象鼻蚌生鲍鱼生等)和生腌(腌鱼虾蟹贝壳类)，有别于日韩的刺身，以其鲜明独特的口感口味，呈现在世人面前，成为酒楼食肆大排档乃至家宴不可或缺的风味美食。

还记得多年前第一次吃潮汕的生腌，主人家上来就是一碟重口味的血蚶，张着口的血蚶滴着血，真是一副血淋淋的样子，然后催促着我快吃，还说要用手拿着吃，那一滴血滴在手上，答主真是要疯掉了。不过剧情在入口的一刻180度逆转，生鲜生鲜，果然鲜甜死了。

潮汕菜最讲究食材原料新鲜和原汁原味。到了潮汕一定不可错过清蒸、生腌的海鲜。海鲜蒸熟，冷冻后直接沾蒜油或普宁豆酱吃，非常提鲜。而虾蟹贝壳类，基本直接生腌，醋、蒜蓉和特制的腌制酱料一拌就上桌，但海鲜的原生态鲜美和甜嫩完全溢满舌尖。其中生腌濑尿虾最好吃，肉质鲜美细嫩至极，口感甚至胜过日式刺身。

不过就是要多吃点儿蒜，可以杀菌。不吃生蒜的自动屏蔽。
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生腌雪蛤

应题主要求我们今天就来聊聊潮汕，以及潮汕美食。说到潮汕就不得不提潮汕的商圈，潮汕人善于经商，被称为“东方犹太人”，腾讯老板马化腾，国美电器老板黄光裕，长江实业李嘉诚等等，都是潮汕人，不仅在国内，国外也是非常之多的，如泰国整个国家的经济，几乎都被潮汕人垄断了谢国民，苏旭明，陈弼臣，三人先后登上了泰国首富的宝座，在泰国富豪榜前十名，一度被潮汕人占据八个席位等等，可谓是超级商邦。由于潮汕人遍布世界各地，潮汕美食也传播到了世界各地，这里我们不得不说潮汕美食中惊奇的腌制——生腌。运用最为新鲜的食材，直接拿调味品进行腌制，也是富有特色，今天就和大家介绍两款生腌菜：

一：生腌虾

生腌虾

*详细的配方有：鲜活明虾400克，白酒50克，蒜末10克，香菜10克，小米辣10克，盐，蚝油15克，白醋20克，生抽150克，香油50克。

*制作工艺：（1）首先将新鲜鲜活的明虾用凉白开清洗干净（用矿泉水也是可以的），随后将其倒入容器中，加入白酒，浸泡腌制一小时。（白酒选用清香型白酒。）【白酒的主要目的是去除腥味，消毒杀菌的作用。这一步也是生腌的关键步骤，不可省略。】（2）我们来调配酱汁，取一个碗，加蒜末，小米辣碎，盐，蚝油，白醋，生抽，香油，香菜碎，加在一起搅拌均匀，倒入虾中，搅匀腌制一会即可。（3）体质不好的人，不要轻易尝试，避免过敏。

二：生腌皮皮虾

生腌皮皮虾

*详细的配方有：皮皮虾500克，蒜子250克，辣椒油60克，味极鲜酱油750克，白酒10克，香油50克，红椒100克

其实以前潮汕地区就有咸薄壳、咸红肉丶钱螺鸡、等以盐淹制的产品，后来用血蚶和蚬子都要用蟹目水(要开不开的95度)烫一下，不能太久(十来秒吧)，蚶打开里面带血最佳，捞起放生抽、蒜泥，莞荽，姜、辣椒、等，而最经典的生淹就是鳖蟹，和虾蛄，潮汕人就喜欢那"鲜甜″的味道，为之入迷，所以被吃货称为"毒药″当然不习惯的人不能吃太多，要不然会拉肚子哩。

做为一个地道的潮汕人，最喜欢的就是生腌虾菇，还有螃蟹，做法其实也很简单，自行去市场***购新鲜的虾菇还有螃蟹，最重要的是新鲜，重要的事情说三次，一定要新鲜，新鲜，新鲜，洗净切块，调料生姜蒜，料酒，小米椒，酱油，香菜，陈醋，调出汁水即可，加上海鲜放入腌制两个即可食用。

到此，以上就是小编对于潮汕生腌虾姑的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于潮汕生腌虾姑的做法的1点解答对大家有用。