汽锅虾的做法-汽锅虾的做法大全集

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于汽锅虾的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍汽锅虾的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 油爆虾怎么做？

油爆虾怎么做？

谢谢你的邀请。你提的这个问题很专业，因此先说一下什么是“油爆”。“油爆”是烹饪技法“爆”法中的一种，其它还有芫爆、醤爆、葱爆、汤爆。“爆”菜是用旺火烈油使原料迅速成熟的一种烹调技法。而“油爆”即是用热油爆炒成菜，手法有两种。其一，主料不上浆，先经沸水汆烫一下捞出，放入热油中速炸，另起锅之后投入配料快速翻炒数下并烹入芡汁炒匀即成。其二是主料经腌制上浆，投入热油锅中炒散，控出部份余油，并迅速投入配料快炒，随即烹入已兑好的芡汁，炒匀出锅装盘即成。适宜油爆法的原料很多，如鸡鸭胗、腰花，肚头、螺片、牛羊肉、鱿鱼、等。虾只是其中之一，且油爆虾多以个体较小的新鲜“河虾”为主料。首先，烹制前先将河虾放入加少许食盐的水中浸泡15分钟后换水2~3次冲洗干净沥水待用；2.准备加入的配料（大蒜瓣拍松、姜切丝、葱切未、干辣椒段少许）3.兑制芡汁（淀粉1~2克、料酒5克、胡椒粉1克、香醋2克、食盐适量、白糖1~2克，清水5~10克）。具体操作：锅烧热，注入食用油50~100克，烧至6、7成热时投入沥干水的河虾，保持大火爆炒，待虾体变红，控去余油，随即投入备好的配料，快速翻炒并烹入兑的的芡汁炒匀出锅。提醒：1.河虾一定要新鲜；2.油爆的火要旺，油要多，原料变色后再控去余油；3上海本帮油爆虾不加辣而重糖；4.芡汁的淀粉用量宁少勿多，个人可根据饮食习惯对配料进行取舍。以上回答系个人经验并非所谓正宗，如你认同可以一试。

说到油爆虾就要流口水，来上海那么多年，这道经典本帮菜已经完全被我拿捏得很地道了，虽然我不太喜欢甜，但是这道油爆虾还是俘获了朋友和家人的无数好评，如果你也喜欢的话，就要仔细往下看哦~

在上海，油爆河虾是当地的名菜，菜品特色：红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，特别适于家庭小酌小聚，因为炸的到位，入口即可壳肉分离，吃完虾，手上的卤汁也会舔一舔，特别香~

朋友说：上海的油爆河虾外脆里嫩，就是太甜太甜~作为一名在厨房里经常折腾又愿意实践的我来说，最好的办法就是改良，保留油爆虾的脆香，但是减少它的甜，适合的就是最好的~

这样做：

【用料】

鲜活河虾250克

糖10克

油爆虾看起来复杂却十分易上手哦，现在辣叔就教你一个简单的方法做出堪比饭店甚至更好吃的油爆虾~喜欢记得点赞关注哦！【食材】

虾300 克

葱59 克

姜30 克

绍兴酒1 汤匙

盐3 克

糖3 克

鸡汤50 毫升

【步骤】 1、清洗虾并且沥干，保留头部 2、葱切成段 3、姜切片 4、在锅中，用高火加热适量油，加入葱和姜爆香 5、放入虾翻炒1分钟直到部分颜色变橘 6、加入绍兴酒和鸡汤，快速翻炒几分钟 7、随后加入适量盐调味，充分搅拌1分钟

完成咯

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说起虾子这个美食，其实我不太爱吃。不过我老婆特别喜欢吃，每次吃都是我负责剥虾皮，她就负责吃。每次吃虾子，都是这样，不吃的人要负责给吃的人剥虾皮。真是一把辛酸一手油。

说起这个油爆虾，我更是眉头紧皱，它确实好吃。正因为它好吃，我受了不少罪啊。

准备材料：

虾1斤、大葱1根、生姜1块、独蒜2个、小葱2根、番茄酱少许、生抽适量、白糖适量、醋适量、盐、菜籽油。

做法:

1、虾子要先洗干净，洗的时候把虾子的胡须剪掉，去掉虾线，把水沥干。

2、大葱洗净切短。生姜洗净切末。独蒜剥皮，切成末。小葱切葱花。

3、菜籽油下锅，烧热，下葱花、大葱段、蒜末、生姜末炒香。

4、在放入处理好虾子炒均匀。

5、然后加入适量的红酒、生抽、糖、醋一直翻炒到虾子穿上红衣服，继续炒30秒。

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首先，油爆虾是一道可以带着虾壳一起吃的菜，所以，要选择小河虾来制作。如果是大的河虾或者大的海虾都并不适合。所以，选择下图中的这种下小河虾

小河虾冲洗干净就可以，不需要做任何处理

油温升到200度，下入河虾，让河虾瞬间爆熟，河虾浮起来之后捞出。然后把油温再次升高至200度，再次下油锅复炸。要炸到虾壳和虾肉是分离开的，可以通过捞起来的虾看到虾壳和虾肉之间已经有了一层空壳的空间。这个复炸的作用是让虾壳完全变脆。

锅中放入葱段和姜片，煸炒出香味后放入料酒、酱油和白糖、胡椒粉，然后加一点水，烧开。油爆虾吃的味道就是由酱油和白糖充分混合出来的咸甜味道，在锅中调好味道之后下入炸好的虾，通过翻炒让虾充分的裹住调好的味汁。

到此，以上就是小编对于汽锅虾的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于汽锅虾的做法的1点解答对大家有用。