和莜面饺子的做法，和莜面饺子的做法***

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本文目录一览：

• 1、莜面饺子酸菜馅的做法大全集
• 2、怎样做莜面饺子子和馅
• 3、做莜面饺饺用什么水和面?

莜面饺子酸菜馅的做法大全集

食材用料：莜面 150克、土豆 1个相克食物韭菜 1把相克食物、酸菜汤 1碗花椒油、 1汤勺、辣椒油 1汤勺。把土豆去皮擦丝，剁碎。韭菜洗净切碎。韭菜和土豆丝放入五香粉拌匀。把莜面用现开水浇一下，然后拌起来。

步骤step 8 饺子包好开水下锅，煮开后淋入凉水，反复淋两次凉水后再次煮开饺子就熟了 步骤step 9 酸菜馅饺子配上蒜泥吃更有味道，我还做了两个凉菜作为下酒菜。

将酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀。注意油一定要多放点，酸菜馅很吃油，油少了不好吃。酸菜馅的饺子一定不要一直放一些花椒水或者清水搅打。

花椒粉10克、（可换成五香粉或十三香粉6克）葱末、姜末、蒜末各5克，生抽3ml，料酒少许，白糖少许，白胡椒粉、鸡精、盐适量；（调味料用量可依个人的口味调整，要味道出点头才会好吃，是调制饺子馅的关键之一）。

酸菜饺子 食材：面粉、酸菜、花椒、猪肉、姜末 调味：生抽、老抽、白糖、鸡精、白胡椒粉、五香粉 准备500克中筋面粉，加入一个鸡蛋，230克凉水，边倒边搅拌，让面粉吸收水分，变成面絮的样子，即可下手揉面。

怎样做莜面饺子子和馅

1、步骤 11 加入馅料，捏合，要留一个小口。步骤 12 一个莜面饺子就捏好啦。步骤 13 所有的莜面饺子都捏好啦。步骤 14 锅里加水，莜面饺子放入蒸屉里，开火蒸十五分钟就好啦。我只蒸了一部分的其他冷冻起来了。

2、第一步 车前草洗好，放到开水中焯一下，捞出来沥水晾凉。第二步 车前草切碎。第三步 土豆去皮切成大点的丁。第四步 土豆、车前草、葱花放到容器中。第五步 放入盐。第六步 放入花椒粉。

3、第二步骤，莜面饺子的做发， 1～莜面500克，开水200克 2～把莜面用开水烫熟和成光滑的面团备用。

做莜面饺饺用什么水和面?

一定要用开水和面。莜面属杂粮，筋性很低，冷水无法使其成团，因此一定要用滚烫开水和面，稍放凉，在案板上揉匀揉透。一定要掺点白面或淀粉。白面用高筋粉，淀粉用土豆淀粉。莜面与白面（淀粉）比例大致3：1。

诀窍二：一定要用开水和面。莜面和开水的比例为1：1。莜面属杂粮，筋性很低，冷水无法使其成团，因此一定要用滚烫开水和面，稍放凉，在案板上揉匀揉透。揉匀的莜面团封闭饧20分钟。莜面和土豆最为搭配。

一般来说，莜面饺子的面和水的比例为1：0.5-0.6，用温水调和即可。如果水温太高，会导致面筋过度发展，饺子口感不佳；如果水温太低，则会影响面团的黏度，难以操作。

不一定，可以用冷水和面，下面介绍做法：准备材料：莜面200克、鸡蛋3个、番茄果泥少许、清水300毫升、细盐1茶匙、黑芝麻少许 制作步骤：备好所用的食材。把番茄果泥与鸡蛋拌在一起打散。再将莜面加入。

可以做成蒸莜面进行食用，和面用的是热水，方法如下：需要提前准备好的材料包括：莜面 150克、水 适量。第一步把准备好的莜面放入碗。倒入热水，用筷子拌匀。用手揉成一块光滑的面团，静置半小时。

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