鲥鱼的做法-鲥鱼的做法大全家常

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鲥鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鲥鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 鲥鱼的正确做法？
2. 古法鲥鱼配方？
3. 鲥鱼怎么做的？

鲥鱼的正确做法？

做法1：火腿金针菇蒸鲥鱼

准备食材如下：鲥鱼1条，火腿1块，金针菇1把，香菜1根，蒸鱼豉油适量

具体做法如下：将鲥鱼清理干净之后，打上刀花，然后涂上一层料酒，再抹上少许食盐，然后放入蒸鱼盘中，再将金针菇洗净掰开，放到鱼身上，火腿切片，摆到金针菇上面，再淋入少许的蒸鱼豉油，放入蒸锅，大火蒸12分钟，即可出锅装盘！

做法2：烤箱烤鲥鱼

准备食材如下：鲥鱼1条，柠檬1个，圣女果10个，土豆1个，洋葱1个，百里香少许，食盐适量，料酒2汤匙，黑胡椒1汤匙，大蒜10瓣

具体做法如下：将土豆去皮后，切成小滚刀块，放入油锅炸熟，捞出备用！将洋葱切小块，跟圣女果、大蒜、炸好的土豆块一起垫入烤盘底！接着将鲥鱼清洗干净，两面打上刀花，淋上一层料酒，再抹上一层食盐，再用厨房纸巾吸干，放入垫有食材的烤盘子里面，上面放点百里香，放入烤箱，上下火220°C烤30分钟，30分钟后取出，挤点柠檬汁在上面，再放回烤箱，烤30分钟，将鱼烤至干香，出来后撒上黑胡椒粉即可！

做法3：豉汁蒸鲥鱼

准备食材如下：鲥鱼1条，豆豉3汤匙，大蒜5瓣，生姜1块，大葱1段，红椒1根，食盐适量，料酒2汤匙

具体做法如下：将鲥鱼清理干净，然后将鲥鱼放到菜板上面，然后两面打上刀花，再抹上一层料酒，接着抹上一层食盐，腌制一会备用！接着将大蒜拍扁剁碎，生姜拍扁剁碎，豆豉剁碎，放一起，然后加入少许食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙白醋，然后搅拌均匀，铺到鲥鱼上面，放入蒸锅，大火蒸10分钟，蒸好后，放入葱姜辣椒丝即可！

做法4：酱烧鲥鱼

清蒸鲥鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色白如银，肉质细嫩，口味清鲜，酒味香浓。 【原料】 鲥鱼中段350克，火腿片25克，水发香菇1只，笋片25克，猪网油150克，生姜2片，葱结1只，精盐7.5克,味精0.5克,绍酒,熟猪油,白糖各25克。 【制作过程】 1.将鲥鱼洗净,用洁布揩干。不能去鳞，因鲥鱼的鳞层内含有丰富 的脂肪。将网油洗净沥干，摊在扣碗底内，网油上面放香菇，把火腿片，笋片整齐地摆在肉油上，最后放入鲥鱼，鳞面朝下，再加葱，姜，酒，盐，熟猪油和味精。 2.将盛有鲥鱼的扣碗上笼或隔水用旺火急蒸15分钟左右，至鲥鱼成熟取出，去掉葱，姜，将汤盘合在扣碗上，把鲥鱼及卤汁翻倒在盘中，上桌食用。

古法鲥鱼配方？

原料：

鲥鱼半条、黄酒60毫升、秘制汁100毫升、猪油50克、姜片、香葱段、葱丝、姜丝、红椒丝、花生油各适量

制法：

1、鲥鱼洗净后，用黄酒30毫升及姜片、香葱段稍加腌味，待上笼蒸5分钟取出来后，倒掉原汁，另外加入秘制汁、猪油、姜片、香葱段和剩余的黄酒。

2、上笼蒸3分钟后，取出来放上葱丝、姜丝和红椒丝，最后浇上热花生油即成。

秘制汁：

取香菜1000克、西芹1000克、青红椒1500克、柠檬1个（切片）、胡萝卜1000克，再加上矿泉水10升一起放不锈钢桶里，当小火熬至只剩下5升汁水时，放入蒸鱼豉油2500毫升、老抽500毫升、蜂蜜500克、冰糖1500克、味精40克和鸡精50克，搅匀便成。

鲥鱼怎么做的？

红烧鲥鱼的家常做法

　　【材料】鲥鱼，冬笋，香菇，盐，味精，白糖，酱油，料酒，花生油，香油，葱，姜，蒜，淀粉，花椒。

　　【做法】

　　①鲥鱼处理干净。

　　②爆香葱、姜、蒜，加鱼煎一下，烹入料酒，加配料、汤调味。

　　③慢火烧透入味，用湿淀粉勾芡，加香油即可。

1、首先我们将买回来的鲥鱼清理掉内脏，用清水清洗干净，加入适量的花雕酒，一勺食盐，几片生姜，腌制15分钟去除腥味。

2、接着我们把生姜洗净切成片，大葱洗净取葱叶部分切成碎末，准备一个盘子，将两种材料铺在盘底。3、

3、将腌制好的鲥鱼先冲洗一遍，沥干水分后放入盘中，鱼背上面放入生姜片，火腿片，大葱丝，再倒入适量的料酒，

4、蒸锅中倒入适量的清水，将盘子放入蒸锅中，大火蒸5分钟左右，蒸至鱼***面变色即可。

5、五分钟后，倒掉盘中多余的十分，放入少许醪糟，淋入一些蒸鱼豉油，继续蒸10分钟左右。

到此，以上就是小编对于鲥鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鲥鱼的做法的3点解答对大家有用。