家常白灼虾的做法-家常白灼虾的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家常白灼虾的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍家常白灼虾的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 白灼虾怎么做？

白灼虾怎么做？

谢邀。白灼虾这道菜大家不论是饭店点餐还是路边撸串亦或是婚丧酒宴都特别常见的一道菜，味道鲜美，做法简单，吃法多样，深受大家的喜爱。至于做法算是比较简单的，下面说一下我常用的做法:1.将买回来的活虾用盐水稍微泡五分钟，让虾把脏东西吐吐，清水洗净，我没有那么讲究，不会刻意去虾线(主要是活虾去虾线很麻烦)；2.煮一锅清水，里面放上姜片，葱段，八角，白酒，大火煮沸；3.将洗净的活虾一股脑倒进锅里，立即盖锅盖，活虾眼瞅着由灰变红，这感觉特爽，煮上五分钟捞出，把葱姜八角这些配件捡出，大虾装盘；4.最后一步也是比较关键的一部，利用煮虾的五分钟时间可以调蘸料，这个就依个人口味了，但是不要用味道太冲的条件，因为这会掩盖虾本身的鲜香，可以买专用的蘸料，自己调的话我通常原则味极鲜，生抽，蒜蓉，再挤两个金桔。

白灼虾这道菜。看菜谱，再简单不过了，新鲜的大虾，入水烫熟，摆盘，然后配合酱油豉油等蘸料呗？真正的白灼虾从来都不是这么简单的事情，里面的每一道工序，都大有学问。

首先是白灼这个概念，并不是简单的开水烫一下。白灼是广东粤菜的一种烹饪技巧，其特点是，在不破坏食材本来味道的前提下，将其烹制。多用于海鲜，时蔬的烹饪，因为这类的食材本身味道很有特点。白灼的烧水，并不是开水那么简单，也是要经过一些加工的。就那白灼虾这道菜来说吧，在烧水之前，首先要用葱白和姜片下锅，加少许的白酒，炒一下，然后才加入水。这道工序的作用不在于调味，而是要给虾去腥，专业的厨师都会在这一个步骤上下功夫，这道工序里葱和姜的比例至关重要，因为会直接影响到虾肉的口感，很多老厨师看似轻描淡写地烧了一锅水，但是实际上已经在细节上领先了。一般情况下，我们会使用料酒腌制的方法，给虾去腥，但这种方法同时也会破坏虾本身口感，而白灼的方法，可以在保证虾肉熟透的前提下去除腥味。

做好了准备工作，就可以烧水了。烧水也有技巧。不是简单的烧开，而是在锅里的水微微冒泡，断断续续的，大小如同螃蟹眼睛一般的时候，将虾肉下锅。这时候的水温刚好，不会过高，破坏虾肉的口感，也不会过低，导致虾没熟透。

最后一部就是蘸料，很多人只是简单的调配一碗醋就可以了，其实这并不是最好的选择。白灼虾的蘸料，要以海鲜酱油为基础，配合醋，白糖，鸡精，香油和芥末，最后把香菜切碎，均匀地撒在上面，如果你担心去腥的工序没有做好，也可以在蘸料里面加一点姜片。

海鲜是非常讲究料理时机和手法的食材，它的鲜味很容易流失，而流失了鲜味的海鲜，还不如牛羊肉好吃。所以白灼这种烹饪技巧，能够在烫熟虾肉的一瞬间，锁住鲜味，不让鲜味流失。将灼好的虾肉均匀码在盘子里，配一盘精心调制的酱料，放在那里就是一道美丽的风景。

大虾一直都不是很便宜的，都是几十块钱一斤，但是再贵也得买了给孩子吃，毕竟是在长身体的时候，都是为了孩子。大虾的做法有很多，很多家庭都是直接油炸一下就开吃，以为这样比较简单。其实白灼虾也是一道比较简单的美食，很多人都是为白灼都是直接用白开水烫一下，但是可没有那么简单的哦，想要美味就要多谢技巧的。

白灼虾是广东省广州地区的一道地方传统名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原滋原味的鲜虾直接放进清水里煮食。

广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。

虾是非常有营养的一种食物，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素，经常食用可以起到养生保健的作用。

虾可以有效增强人体免疫功能,虾体内的虾青素是一种作用强大的抗氧化剂，其抗氧化作用远远超过维生素E，可以有效对抗衰老，所以常吃虾对人体是非常有好处的。虾肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

食材准备：

虾 适量

红椒 1个

白灼虾的做法是所有大虾中最方便最快速的，只需15分钟就可以上桌了！

1.新鲜的大虾剔除虾线用少许白酒去一下腥味.

2.准备一些姜片和大葱段，可以适当多一些，毕竟要通过烫好的水进入虾肉里，如果少了根本没用.

3.锅中适量清水，放入姜片和葱段，煮开1分钟后放入虾，2分钟后再放入少许盐.大火煮5分钟左右看到虾颜色变红身体弯曲就可以捞出了.

4.把捞出的虾放进冰水里，这是为了防止虾肉紧实.吃起来不鲜.

最主要的在料汁上，这时候的虾是一点味道都没有的，开始调料：生抽2勺 酱油半勺 醋一勺 如果喜欢蒜味的可以加一点蒜泥.

注意：调料越简单越好.不要加入白糖，因为虾本身带有一点甜，还有生抽的甜味所以再加糖就不好了！

不请自来，因为我对美食的热爱，做厨师对美食也有一定的了解，所以，我想把我知道的分享给大家。白灼虾其实非常简单，我把酒店的做法告诉大家。

准备食材：

基围虾500克

准备调料：

蒸鱼豉油5克，生抽5克，芥末1克，小米辣2克（切米）

把蒸鱼豉油，生抽，芥末，小米辣倒在一起进行搅拌，搅拌均匀即可（备用）

制作流程：

锅里烧水，烧开之后，放10克大豆油下锅，搅拌一下，继续烧开，烧开之后把基围虾下锅，继续烧开5秒之后，倒出来沥干，即可装盘。

温馨提示：

不吃辣的话可以不放小米辣和芥末。

到此，以上就是小编对于家常白灼虾的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于家常白灼虾的做法的1点解答对大家有用。