炒线面的做法，炒线面的做法福州

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本文目录一览：

• 1、如何做海鲜炒线面---家乡系列菜系
• 2、厦门炒面线的做法
• 3、怎么炒线面

如何做海鲜炒线面---家乡系列菜系

1、线面放如七成热的油中炸成金***捞起，用筷子拨开。锅里水烧开，放入线面捞软备用。香菇泡软切丝，韭黄切成段。鱿鱼切成丝用沸水烫过。瘦肉、胡萝卜切丝。

2、扁鱼去皮打成末。锅内打底油，下入瘦肉丝、虾肉、包菜丝、冬笋、香菇丝和胡萝卜丝，煸炒。放酱油、高汤，倒入面线，放味精、绍酒，然后将面线捞起。

3、福清经典面线做法是煮好面要用姜母油拌过再泡汤。姜母油：生姜切碎炒焦再爆油。捞面的时间不宜过长。捞出来要趁热吃。土生土长的我没听过线面不糊的。只有手工制作的线面才好吃，而且线面极细。

4、淮扬菜有如下几个特点：一是选料严谨，制作精细；二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法；三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄；四是注重调汤，保持原汁。

厦门炒面线的做法

厦门许多酒家、餐厅以到宾馆，都有炒面线这道菜。

炒面线 炒面线为厦门独特名菜，系原“全福楼”、“双全酒家”所创。

福建小吃：面线糊的做法 将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝 　锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。

怎么炒线面

扁鱼去皮打成末。锅内打底油，下入瘦肉丝、虾肉、包菜丝、冬笋、香菇丝和胡萝卜丝，煸炒。放酱油、高汤，倒入面线，放味精、绍酒，然后将面线捞起。

炒线面，先将线面用油稍微炸过，再与海鲜、蔬菜一起炒。

把线面捞过水，煮沸后倒入篮子里，用冷水冲一下面，待会炒面时才不会粘锅。接着把线面放在篮子里滴水，水滴干一点容易炒。把韭菜洗干净，切段，然后放在篮子里备用。把蒜剥皮，洗干净，切碎。

选用上等面线（有些地方也叫线面）放在七成热的油锅里炸至赤***，捞上盘后用开水烫去油腻待用；以瘦肉、冬笋、香菇、蒜苗为配料，切成丝炒过，和以扁鱼、虾沥，酌加绍兴酒，然后再把炒过的`面线拌配料再炒。

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