油爆虾的正宗做法-油爆虾的正宗做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于油爆虾的正宗做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍油爆虾的正宗做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 上海名菜“油爆虾”是怎么制作的？

上海名菜“油爆虾”是怎么制作的？

你好，谢谢你得邀请[玫瑰]

以下是我的回答，希望能够帮助到你[微笑]

原料：青虾1斤。调料：姜4片、小细葱3根、老抽2汤匙、料酒2汤匙、糖半汤匙、盐适量、香油几滴、油。做法：1、虾洗净后，挑去虾线备用。锅内油冒青烟后，先放入姜片爆出香味。然后倒入虾，快速翻炒两三下，立即倒入黄酒，并加盖使酒气在锅内蒸发几秒钟。2、开盖后，加入糖、老抽、香葱、盐，翻炒两三分钟，至虾完全变红，卷曲，即可关火，淋上几滴香油即可 1、油爆虾算是比较知名的上海家常菜。油爆的目的是使虾壳和虾肉在高温下产生缝隙，这样才能让接下来加工的酱汁渗入进去，只只有味道。以前作油爆虾是要先把虾放热油里炸一下，再另烧好卤汁，把虾倒进去翻炒至全都挂满汁。 2、这样做偏于油腻，在这给改良了一下，就是直接锅内油烧得热热的，倒入虾快速翻炒炸透，然后快手加料，再炒一小会儿，从始至终都是大火，这样做出来的虾肉同样吸足酱汁，又鲜又甜，口感还清爽。

主料2人份

河虾1斤

辅料

姜4片

小葱3根

老抽2汤匙

料酒2汤匙

你好，我是崔可夫，很高兴回答你的问题。

油爆虾是餐桌上名副其实的硬菜，好吃又营养，话不多说，直接开整。

准备用料：河虾1斤，葱姜，菜籽油半斤，生抽，糖，香醋

1， 起锅烧油，烧至6成热的时候，将河虾下入锅中炸，待虾壳变硬，捞出备用

2， 锅中留少许底油，下入葱姜爆香，放生抽，白糖提鲜，少量水

3， 倒入炸过的虾，大火收汁，放一勺香醋，翻炒几下出锅装盘

以上就是油爆虾的做法，简单易上手，只需注意炸虾的时候，谨慎操作，避免油溅到身上。希望我的回答能够有所帮助。

你好，我是爱来尔，油爆虾是一道特色名菜，属于上海菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”；油爆虾分老爆、嫩爆两种。此菜是江南传统下酒佳品。

下面我分享下做法跟配料:

制作材料

材料：河虾300克，大葱1根，生姜1小块，干辣椒5个；调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，酱油1小匙，料酒2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙；

制作步骤

1.河虾剪净须足，洗净备用；

2.干辣椒洗净切段；

3.葱洗净切丝；

4.姜洗净切末；

5.热锅加油烧至高温，倒入虾，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复三次；

上海油爆虾，一般选用上好的活河虾，所以价格要比其他的基围虾要贵的多。

首先买来清洗干净，去除虾头，虾线，因为油爆虾的灵魂吃法，就是连壳带肉吃的干干净净，因为它油爆的很酥脆，出锅时间很快，完全不存在烧的问题，所以前期处理一定要干净，吃的时候一口一个。

油爆虾，爆，油温就要高，油温七八成，一成油温大概30度，200度起爆，观察油温略微升起青烟，就可以起爆了，家庭操作，请注意安全，关火再爆，防止油面溅出起火。

爆七八秒迅速捞出，可提前调好酱汁，生抽，白糖，香醋，花雕酒备用，趁着余温，开火姜末葱段爆香后，倒入酱汁烧热融合，将爆好的虾倒入翻炒均匀出锅。

家庭版一定要小心操作安全，正宗本帮菜油爆虾从出锅到装盘应该不超过30秒即可上菜。

虾壳酥脆，虾肉鲜嫩，唇齿留香，回味甘甜，如果对你有用，请点个赞吧。

油爆虾全国各地都有做，老上海的油爆虾和其他地区的最大的不同是口味偏甜。

河虾的处理非常讲究，首先要选个头比较大的，这样的虾肉质比较鲜美；虾买回来后要把虾的须子和眼睛部分剪掉，这样是为了让爆出来的河虾每一只都很分明，而不是纠缠在一起。爆出来的河虾如果纠缠在一起，吃在嘴里虾须会有一种类似头发的感觉，口感很不舒服。河虾用大火来爆的时候，它的整个头都会张开，尤其是虾的腮部，非常明显，会让虾头变得很大。

油爆虾的时候，爆是非常重要的关键字。我们都知道人生气需要导火索，***爆炸需要导火索，其实油爆虾也同样需要。如果想让油爆虾有一种非常好的火爆效果，我们也需要一种导火索，这个东西就是水。

爆的时候先把油烧到60—70度，锅周围都冒青烟的时候油温就够了，这时候把处理好的河虾投入油里，油瞬间就会翻腾起来，整个油锅都会沸腾。一会儿油锅沸腾会慢慢地变小，这个时候就该水登场了，这个过程需要一点儿勇气，很多专业的肠师在最开始学习本帮菜的时候都不会操作这一步，用勺子取一点儿水，用量大概也就是一块钱硬币的分量，把水投入油锅里，之后你会发现整个油锅都开始沸腾了。这个过程就是让油再一次“发火”。为什么要让油“发火”呢？这就好比一个人，平常的时候他可能会举起80斤重的物体.但是如果他发火生气的时候，也许就可以举起150斤重的物体。人在发火的时候，受到心理作用的影响，力量可以变得无穷大。

油温的控制是爆河虾的关键。在河虾下锅之前，锅内的油温有220C，河虾下锅之后，油温会降到180℃左右，这个时候下一点儿水，会让油迅速再回升到200℃左右的温度，然后捞起的河虾会爆得外焦里嫩。当然，整个油爆的过程不超过7秒钟，因为河虾的个子很小，如果时间久了，虾肉的口感就丧失了，甚至会焦掉没法吃了。

原料：大河虾300g

调料：老抽2g，盐1g，糖4g，油500g，黄酒5g，水5g

制作方法：

1.大河虾洗净，去须及脚、眼部以上部分待用。

2.锅内加油500g，烧至七成热（略冒青烟）时，倒入河虾炸30秒捞起，油温再加热回升至七成热时，再带入河虾炸10秒钟捞起。

到此，以上就是小编对于油爆虾的正宗做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于油爆虾的正宗做法的1点解答对大家有用。