卤肉-卤肉的做法 最正宗的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤肉的问题，于是小编就整理了5个相关介绍卤肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 卤肉和水的比例？
2. 卤肉配方配料表商用？
3. 卤菜放白酒好还是放黄酒好？
4. 卤肉煮多长时间关火后闷？
5. 卤菜可以放多久？

卤肉和水的比例？

先把肉洗一下，洗干净哦 不用过水，洗干净以后把肉放进去煮，水要超过肉（最好水是肉的比例2:1多放一些，因为要煮很久）然后把葱，姜片，大料一类的都放进去，老抽、生抽各放一大勺（乘汤的勺）然后再放冰糖，放个5、6块就行，多放一些也行，根据自己的口味放～（但是不要超过10块）盐也适量，根据肉的多少放。

最后大火煮（15分钟左右）煮开了以后，换中火煮10～15分钟，然后小火再煮一个小时。

煮完了以后切记要闷，闷一个小时左右就可以吃啦（闷的时间越久肉越好吃越入味）

卤肉配方配料表商用？

卤水汤料。猪大骨3000克，老母鸡1000克，猪皮600克。

2、调料。葱400克，姜250克，盐250克，白酒60克，料酒100克，鸡精50克，味精50克，糖色100克，红曲100克。

3、香料。桂皮30克、八角60克、花椒30克、香菜籽16克、丁香8克、罗汉果30克、香砂16克、草果60克、白豆蔻60克、柠檬草20克、甘草20克、砂仁30克、沙姜40克、小茴香20克。

先熬出卤汤，把调料与香料放入锅中小火熬1小时，既成商用卤水。第二次再卤时调料和香料再加1/3的量使用。

一、材料及要求

色拉油50g，料酒50g，鸡精30g,味精 20g，精盐340g，冰糖200g，干辣椒50g，猪骨头 1500g 鸡架 两支，老姜50g,葱白 200g，配好的香料包 . 水30斤

卤水香料包制作

草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克（红色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克（切记不可多放多放味苦）、党参15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克.以上各种香料按比例称量，混合在一起用。

1

猪肉切成大块，入冷水锅中烧开，等待过程中可以将卤料放入专门的卤料器中扎好



2

鸡蛋和冷水一起入锅煮熟、捞起浸泡在冷水中至凉，然后取出沥干放在大盆中，盖个盖子摇晃片刻（这一步是窍门啊，非常好用），然后再剥壳就是很轻松的事情了，而且保证剥好的蛋个个都是完整光滑



3

取出，用冷水洗净待用



4

卤菜放白酒好还是放黄酒好？

用黄酒比较好，去腥增香。

例如卤猪头肉为例说明：

1、原料：健康猪头一个（重量约5公斤）

2、原料处理：

买回的猪头放在清水中浸泡2-3小时，锅中放入适量的水烧开后将猪头放入预煮15分钟后捞出，将猪头从中间劈开，用刀刮净表面污物，用清水冲刷干净，然后加黄酒进行卤，浓香好吃！

卤肉煮多长时间关火后闷？

看你卤的是什么肉了。不同的材料煮的时间也是不同的。比如牛肉的肉质比较粗煮的时间就要长一些。我一般是先开大火煮15分钟左右。 水烧开后要把血沫用勺子撇出来。再开中火煮7到8分钟然后开小火煮1到2个小时，最后关火再焖一小时就可以了。

卤菜可以放多久？

一天左右。卤菜最好是现卤现吃，味道更加鲜美。卤菜最好是当天就吃完，吃不完凉了就要放在冰箱里冷藏，冷藏四天左右也不会坏，但也建议不要放太久，放置久了会变味，口感也不好，最好的就是第二天就吃完。保存卤菜时，要用保鲜袋密封，或者是用容器盖上盖子蜜蜂，避免以空气接触。以免造成串味和营养流失。

到此，以上就是小编对于卤肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤肉的5点解答对大家有用。