上海小笼包面的做法，上海小笼包面皮做法

本篇文章给大家谈谈上海小笼包面的做法，以及上海小笼包面皮做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、上海小笼汤包怎么做还有面怎么发
• 2、上海小笼包怎样和面呢?
• 3、小笼包怎么发面?
• 4、老面小笼包的发面配方
• 5、小笼包的做法与配料

上海小笼汤包怎么做还有面怎么发

猪肉洗干净切碎加入鸡蛋，加入少量清水瞬时搅拌，200克猪肉至少加入100克清水，清水分五次或多次加入，打好水的肉馅依次加入蚝油，白胡椒粉，五香粉，白糖，盐，香油，鸡精，最后加入食用油。

其次，将揉好的面团放在密闭的容器中发酵，时间要长一点，一般需要12小时以上。可以通过观察面团的体积变化和味道来判断是否发酵成功。最后，将发酵好的面团取出，再次揉搓，制作成小笼包的饺子皮。

可连蟹籽）3KG，猪油3KG，调料：精盐30G，姜末80G，八角15粒，丁香6粒。1．小笼包面皮制作：（生水面团）面粉1000g（高筋粉占2/3低筋粉1/3，或中筋粉）加水440g，和匀，压光下剂（每10个重75g）刷油备用。

上海小笼包怎样和面呢?

做法：瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

其次，将揉好的面团放在密闭的容器中发酵，时间要长一点，一般需要12小时以上。可以通过观察面团的体积变化和味道来判断是否发酵成功。最后，将发酵好的面团取出，再次揉搓，制作成小笼包的饺子皮。

面粉里加水和面，揉成光滑的面团，将揉好的面团放在碗里盖上保鲜膜醒面十到十五分钟。

小笼包的发面步骤：1）一公斤面，大约这么大的碗要一碗水，倒点酵母放水里，大约水的表面铺满就差不多了，稍微静置融化酵母，然后放两小勺白糖进去，搅拌均匀。

***切碎加少许盐将***的水份用手攥出来，以免包制的过程中沙汤。韭菜洗净切碎备用。将切好的***韭菜加入肉馅中搅拌均匀备用。面粉中间扒窝放入酵母，泡打粉，用温水稀释一下在和成光滑的面团。

小笼包怎么发面?

用温水兑化发酵粉，搅拌，静放5分钟 留意：温度：30℃上下，不适合太高，不然酵母菌易丧失特异性。 水流量：300g上下。把酵母水一点点的倒进小麦面粉中，边倒边拌和。直至成絮状物就可以了。接下去是和面。

三种方法： 用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。 发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口。

最好是加一点水揉一会，等面粉吸水后，再加下一次，这样揉出来的面可以适当的和软一些，不会一些硬一些软。面团发酵完全之后不要立马包小笼包，还需要盖上保鲜膜（目的是防干）进行醒面，等面团醒15-20分钟即可。

那么小笼包应该怎么发面？技巧一：和面比例是基础。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果不喜欢，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的温水和面。

老面小笼包的发面配方

1、首先，我们要做小笼包的包子皮。把500克面粉、2克酵母、2克泡打粉、5克糖，放到一个盆子里。加270克的温水，用筷子把面粉搅拌成团。面粉呈现出下图的状态就可以上手揉面了。

2、面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺（30克），盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。

3、猪肉洗干净切碎加入鸡蛋，加入少量清水瞬时搅拌，200克猪肉至少加入100克清水，清水分五次或多次加入，打好水的肉馅依次加入蚝油，白胡椒粉，五香粉，白糖，盐，香油，鸡精，最后加入食用油。

4、小笼包的做法图解5用保鲜膜或湿布封住让面团在器皿中发酵半小时，见到体积是原来一半，用手指按一下，有个凹进去即可。

5、最后，将发酵好的面团取出，再次揉搓，制作成小笼包的饺子皮。特别要注意的是，饺子皮要薄而有弹性，不能过厚过硬，否则会影响口感。总的来说，老面小笼包的发面配方关键在于对原料的选择和发酵的时间把控。

6、作法： 　 皮冻约200g、皮冻是由猪皮及鸡骨加葱姜，用5倍的水小火慢熬约3小时，待凉冷 藏结冻而成。成冻后绞碎或切碎备用。

小笼包的做法与配料

1、面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺（30克），盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。

2、步骤六：小麦粉加清水和面，醒2小时左右。步骤七：切成小块，擀成薄薄的皮。步骤八：放上馅，拧成小笼包。步骤九：上锅蒸30分钟。

3、小笼包（拌馅秘笈）的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 space 葱姜剁碎，成末最好。步骤 2 space 肉馅里加盐、生抽、蚝油顺一个方向搅拌。不要放料酒，喜欢颜色深的可以加点老抽。

4、做法：将面粉放入容器内，参加酵母拌匀，再参加温水250 克和匀成 面团，静饧1 小时。

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