开封正宗鲤鱼面的做法，开封哪里鲤鱼背面好吃

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本文目录一览：

• 1、鲤鱼焙面做法
• 2、鲤鱼焙面,延津做法
• 3、面鲤鱼的做法
• 4、鲤鱼焙面延津做法背后深意
• 5、?鲤鱼背面的做法

鲤鱼焙面做法

制作步骤准备好鲤鱼和龙须面。鲤鱼去鳞，去内藏冲洗干净，在鱼身上划上花刀，均匀的抹上盐，腌制5分钟。将姜碎3勺糖，5勺醋，0.5勺酱油和4勺水，勾兑成糖醋汁。将鱼用吸油纸，吸取水分后拍上淀粉。

鲤鱼去鳞、去内脏、去鱼腥线，清洗干净。双面改刀，用盐、白胡椒各一勺，姜泥、料酒各一勺，涂抹均匀腌制20分钟。 龙须面用油拌匀，分成若干小份，每一份都搓圆后压扁，放入热油锅中，炸至金黄酥脆后捞出备用。

先做焙面：焙面是以小麦面粉500克为主料，盐3克、碱1克。白面兑入精盐、碱和成面团，蘸水在案板上反复搓揉。

首先将买回来的鲤鱼处理洗净。用刷子刷掉鱼鳞，之后取出内脏，将鱼切成网格状，切好后放置在一旁。还需准备大约1500克的花生油，白糖，一勺醋，适量盐，姜，葱花，淀粉和碱。糖醋溜鱼制作。

鲤鱼焙面,延津做法

步骤：准备好鲤鱼和龙须面。鲤鱼去鳞去内藏冲洗干净，在鱼身上划上花刀，均匀的抹上盐，腌制5分钟。将姜碎3勺糖，2，5勺醋，0，5勺酱油和4勺水，勾兑成糖醋汁。将鱼用吸油纸，吸取水分后拍上淀粉。

鲤鱼去鳞、去内脏、去鱼腥线，清洗干净。双面改刀，用盐、白胡椒各一勺，姜泥、料酒各一勺，涂抹均匀腌制20分钟。 龙须面用油拌匀，分成若干小份，每一份都搓圆后压扁，放入热油锅中，炸至金黄酥脆后捞出备用。

步骤：先做焙面：焙面是以小麦面粉500克为主料，盐3克、碱1克。白面兑入精盐、碱和成面团，蘸水在案板上反复搓揉。

首先，制作鲤鱼焙面的第一步就是准备材料。需要1斤左右的鲜活鲤鱼，加上适量的糯米粉和白面粉。然后，将鱼身去骨后切成长条状，淋上料酒和葱姜蒜等调料腌制一会儿。

清洗鲤鱼，剔骨去皮，将鱼肉撕成小丝备用。 将面条放入开水中煮熟，捞出备用。 锅中倒入适量油，放入姜片和葱段爆香，加入鱼丝煸炒。

最后是熬汁，将老母鸡、猪骨等食材熬煮成高汤，加入调料和炸好的鲤鱼，煮至汁浓味美即可。这些制作步骤，体现了厨师对美食的热爱和对食材的尊重，以及对传统烹饪技艺的传承和发扬。

面鲤鱼的做法

鲤鱼去鳞、去内脏、去鱼腥线，清洗干净。双面改刀，用盐、白胡椒各一勺，姜泥、料酒各一勺，涂抹均匀腌制20分钟。 龙须面用油拌匀，分成若干小份，每一份都搓圆后压扁，放入热油锅中，炸至金黄酥脆后捞出备用。

步骤：准备好鲤鱼和龙须面。鲤鱼去鳞去内藏冲洗干净，在鱼身上划上花刀，均匀的抹上盐，腌制5分钟。将姜碎3勺糖，2，5勺醋，0，5勺酱油和4勺水，勾兑成糖醋汁。将鱼用吸油纸，吸取水分后拍上淀粉。

做鲤鱼时，先将面搓成椭圆形，当作鱼的身体。用手将椭圆形下方捏细一些、弯一些。用手将鲤鱼的尾巴捏成三角形。在椭圆形中间捏出一条边，当作鲤鱼的背鳍。用小刀在椭圆形上方刻两条弧线，表示鱼头。

先做焙面：焙面是以小麦面粉500克为主料，盐3克、碱1克。白面兑入精盐、碱和成面团，蘸水在案板上反复搓揉。

鲤鱼焙面延津做法背后深意

综上所述，鲤鱼焙面延津做法背后的深意是追求美食、热爱家乡、尊重食材和传承技艺。

鲤鱼去鳞、去内脏、去鱼腥线，清洗干净。双面改刀，用盐、白胡椒各一勺，姜泥、料酒各一勺，涂抹均匀腌制20分钟。 龙须面用油拌匀，分成若干小份，每一份都搓圆后压扁，放入热油锅中，炸至金黄酥脆后捞出备用。

做法：蛋清，肉末，葱姜 混合，加盐，胡椒粉搅拌均匀，茄子切成蛤蟆嘴状，就是一片中间切一刀不断。塞上肉末，面粉，水，蛋黄混合搅拌成酸奶的浓度，或者再浓一点也可以，只是不要比酸奶稀。

年前后，开封名师最早将用油炸过的龙须面，盖在做好的糖醋熘鱼上面，创作了糖醋熘鱼带焙面名菜，深为顾客欢迎。将二者合而为一，既可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味。

接下来，将面粉和一些调料混合，揉成面团后分成小块，放入鱼肉上面，顺着鱼肉的方向包裹起来，整形成鱼肉的样子。最后，将鲤鱼焙面放入锅中蒸上几分钟即可。其次，鲤鱼焙面的营养价值非常高。

?鲤鱼背面的做法

1、食材：镜鲤鱼一条（大约700克），干辣椒1个，大蒜3瓣，小葱适量 详细做法：步骤先将鲤鱼切开肚子，把鱼肚子的内脏去掉，鱼鳃也去掉。

2、鲜鲤鱼去内脏，洗净，两侧斜切几刀；松蘑泡发后，洗净去蒂根；大葱切细丝；生姜切片。锅内放花生油，大火烧热，鲤鱼下锅煎至两面成***。倒入料酒、辣椒面、松蘑、精盐、酱油、姜片和水，大火烧开。

3、做法：1）将鲤鱼宰杀干净，去头去尾，洗净表面血迹。2）将葱姜备好，生姜洗净并切成薄片，葱洗净剁碎。3）将鲤鱼放入盘中，撒上葱姜和盐，不用放太多调料。4）加入适量清水，使水面可以淹没鱼身，尽量不要倒在鱼身上。

4、鲤鱼的最简单做法如下：主要材料：鲤鱼、油、料酒、姜、盐、蒜、辣椒、鸡精、老抽、生抽、白糖、淀粉、水。主要工具：盆、刀、锅、碗。把鲤鱼清洗干净放到盆中，放点料酒、姜片、盐腌制一会。

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