高档海绵蛋糕做法（零失败海绵蛋糕的做法）

本篇文章给大家谈谈高档海绵蛋糕做法，以及零失败海绵蛋糕的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、蛋糕膨松的特点是什么?
• 2、如何做海绵蛋糕?
• 3、用蛋糕油打海绵蛋糕怎么打不发
• 4、蛋糕是怎么做的

蛋糕膨松的特点是什么?

1、蛋糕的膨松原理 （1）蛋白质的膨松：鸡蛋白具有起泡与抱气的功能，连续搅打蛋白使空气充入蛋白内形成细小的气泡。

2、随着发酵时间的延长和发酵作用的延续，二氧化碳气体生成的量也会越来越多，并充满面团组织，面团的体积也随之不断膨大。这就是发酵面团膨松的机理。

3、制作蛋糕时所要用到的面粉一般是低筋粉，因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，表面比较平整，体积膨大。

4、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。

5、这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力，它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。

如何做海绵蛋糕?

需要准备鸡蛋、蛋糕粉、牛奶、细砂糖、玉米油，泡打粉等材料。用绞肉机的桶和打蛋器来打发鸡蛋：2个鸡蛋全部入桶中。将鸡蛋打发成浓浆，倒入细砂糖。继续搅打至更加浓稠的状态；此时烤箱可同步预热160度。

首先把鸡蛋打入盆中，加入白糖，用打蛋器搅拌，接着加入面粉和黄油搅拌，之后倒入摸具，然后放入烤箱中即可。主料：鸡蛋6个，低筋面粉200g，绵白糖150g。辅料：黄油50g。海绵蛋糕的做法：准备好所有的食材。

海绵蛋糕制作步骤 准备食材：牛奶30克、黄油30克、鸡蛋3个、白砂糖60克、低筋面粉80克 把牛奶和黄油放在碗中，准备一碗温水，把黄油和牛奶隔温水融化，准备三个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分开，分别放在两个碗里。

用蛋糕油打海绵蛋糕怎么打不发

打海绵蛋糕时鸡蛋也很难打发的原因：A. 搅拌缸或搅打器有油。B. 鸡蛋不新鲜。C. 蛋温度太低（可将鸡蛋温度加至40℃）。D. 搅拌缸太大，而鸡蛋却很多少。E. 蛋黄已产生胶质（需要冷冻蛋黄来解决）。

打发的速度不够。使用电动打蛋器时，应该设置在最高的速度，持续搅拌直到蛋糕油的颜色变得很浅，并且质地变得非常细腻。 打发的时机不对。

打蛋器或容器问题：如果打蛋器或容器没有清洗干净，残留有油脂或其他物质，可能会影响蛋白的打发。建议使用干净的打蛋器和容器，同时注意不能有水或油脂残留。

蛋糕是怎么做的

新手做蛋糕详细步骤：先准备好蛋糕食材，纯牛奶60g，玉米油50g，低筋面粉80g，白砂糖42g（甜度可按个人口味添加减少），带壳鸡蛋260g，柠檬汁少许。

蛋清倒进蛋糕糊里，用画L手法搅拌蛋糕糊。每次加蛋清不要太多，这样拌的会均匀。记住：最重要的不要转圈拌，那样会消泡，直接影响蛋糕口感。

第一种：海绵蛋糕 海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入门级蛋糕。 配料 鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油(或黄油)40克。 制作过程 提前将面粉过筛备用。

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来，那么蛋糕的做法大全有哪一些呢？下面让小编为大家介绍一下。

将蛋白、蛋黄、糖一起搅拌至浓稠状，形成乳白色且勾起乳沫；在2秒后，再加入其它液态材料及粉类拌合；拌和合好后，直接放入烤箱中烘烤；蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。

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