骨汤高汤麻辣烫的做法，骨汤麻辣烫百科

今天给各位分享骨汤高汤麻辣烫的做法的知识，其中也会对骨汤麻辣烫百科进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、麻辣烫的制作方法和配料?
• 2、用来煮麻辣烫的高汤是怎么做的以及它的料都有什么?谢谢!
• 3、骨汤麻辣烫的做法!配料,注意事项。
• 4、怎么熬一锅回味无穷的麻辣烫高汤
• 5、麻辣烫高汤的做法
• 6、筒骨麻辣烫的做法大全

麻辣烫的制作方法和配料?

1、麻辣烫商业配方及制作方法 高汤制作 牛骨（提鲜增香） 2斤， 鸡架子（提香） 2斤，猪骨（提鲜增香） 5斤，鸭架子（提香） 1斤， 鲫鱼（提鲜增白） 1条，猪肉皮（浓汤） 1 斤。

2、待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）4 可以涮啦。。

3、香料混合后打磨成粉备用。底料配料 油料：猪油700克、鸡油500克、羊油100克、豆油400克，火锅牛油（牧哥牌）1400克。油可以提前炼出来备用，也可直接使用成品油（金锣、双汇）。

4、麻辣烫制作方法：麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的小吃型主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，主要适合春秋经营。

5、火锅底料备用。油锅烧热（比平时做菜多1倍），放入葱、姜、蒜。小火，煸炒至葱段微***焦黄。放入香辣酱，小火，煸炒至出红油。加入水煮开后，捞起葱、姜、蒜。放入串好的串，烫熟即可。

用来煮麻辣烫的高汤是怎么做的以及它的料都有什么?谢谢!

1、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

2、又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。

3、普通清汤原料：老母鸡（自然放养的老母鸡），配部分瘦猪肉。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。

骨汤麻辣烫的做法!配料,注意事项。

1、首先是高汤的熬制，准备好猪骨，牛骨，鸡架，肉皮等材料，先把他们洗净，猪骨牛骨要放在水里浸泡去除血水。把去除血水以后的猪牛骨，以及鸡架取出焯水，焯水是去除里面的血水和一些污垢，汤色就更加的鲜美，清澈。

2、注意事项 1） 注意牛骨使用前用凉水浸泡 2 小时，去除牛骨内的血，这样熬出来的汤才不会黑。2） 注意 50 斤汤比例：一整根牛大腿骨、牛腰窝油：3 斤、其他调料：按照 10 斤水翻倍即可。

3、下面就让我们一起了解一下麻辣烫大骨汤的做法吧。做法一：将大骨头洗净，放沸水中焯几分钟，去血水及去油腻，然后敲断；红枣洗净、姜切片。将大骨头、红枣一起放入锅中，水淹即可，再放入3-5小勺醋和姜片。

4、川骄鸡精10克，太太乐鲜香宝10克，麻辣烫底料200克，大葱一根，全部放入后把汤烧开，开然后调到最小火40分钟，这时汤上会出现黑沫，这是正常现象，等用汤的时候把汤上的漂浮底料的杂质用迷网过滤掉，即可烫菜。

5、麻辣烫高汤的做法：主料：猪骨头一块、鸡骨架一块 辅料有辣椒1g，花椒1g，麻椒1g，料酒2g，姜1g，葱1g。首先我们选择的主料有猪骨头，鸡骨架，还有鸭骨架，辅料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，葱。

怎么熬一锅回味无穷的麻辣烫高汤

1、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

2、中火先将锅烧热、锅内先放入色拉油和牛油、大火把牛油融化。

3、小火熬制到油色红润，香气扑鼻时可以关火，撒上适量的芝麻。

4、葱、姜、蒜切段。油锅烧热（比平时做菜多1倍），放入葱、姜、蒜。小火，煸炒至葱段微***焦黄。放入香辣酱，小火，煸炒至出红油。放入清水，（鸡汤、猪骨汤、牛骨汤最好）至锅的8分满即可。

5、熬麻辣烫高汤又香又浓的做法如下：工具／原料：猪骨1000克、大葱100克、生姜30克、料酒30克、盐20克、低脂奶粉50克。猪骨剁成小块，洗净，沥干水分。锅中放猪骨，加清水，水烧开后炒掉血水。

麻辣烫高汤的做法

将牛骨鸡架放入清水中浸泡两小时，浸出血丝，避免最后的汤变黑。然后清洗干净。2） 将洗净的牛骨鸡架在沸水内汆5分钟捞出。

高汤做法：葱、姜、蒜切段。油锅烧热（比平时做菜多1倍），放入葱、姜、蒜。小火，煸炒至葱段微***焦黄。放入香辣酱，小火，煸炒至出红油。

熬麻辣烫高汤又香又浓的做法如下：工具／原料：猪骨1000克、大葱100克、生姜30克、料酒30克、盐20克、低脂奶粉50克。猪骨剁成小块，洗净，沥干水分。锅中放猪骨，加清水，水烧开后炒掉血水。

麻辣烫的高汤分毛汤、奶汤、清汤两种。主调料为：鸡鸭骨、碎肉、猪皮、老母鸡等。麻辣烫汤料分为：毛汤、奶汤、清汤。汤原料：鸡鸭猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求，这些就够了。

张亮麻辣烫是用猪大骨头熬制而成的高汤水煮的，高汤水做法如下：准备材料：猪大骨头、姜片、料酒。猪骨回来洗净，沥干水。再用清水过净，沥干。煲中煮开水，把姜片，焯好的猪骨下锅。

其实也可以做成烫锅，省去了穿串的麻烦，在加入青菜叶和粉丝，暖暖的适合冬天食用。

筒骨麻辣烫的做法大全

制作步骤：脊骨500克，筒骨500克，熬出来的汤更浓一些。砂锅内放入半锅的水，烧开，另一大锅，放入猪骨，倒入没过猪骨的冷水，煮到水开始沸腾就关火。将猪骨倒到水池里，热水冲洗干净表面。沥干水分。

准备好猪骨，牛骨，鸡架。首先是高汤的熬制，准备好猪骨，牛骨，鸡架，肉皮等材料，先把他们洗净，猪骨牛骨要放在水里浸泡去除血水。

麻辣烫高汤的做法：主料：猪骨头一块、鸡骨架一块 辅料有辣椒1g，花椒1g，麻椒1g，料酒2g，姜1g，葱1g。首先我们选择的主料有猪骨头，鸡骨架，还有鸭骨架，辅料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，葱。

四川正宗麻辣烫的做法及配方如下：备料：牛油猪板油菜籽油灯笼椒郫县豆瓣酱桂皮豆蔻白芷花椒麻椒八角香叶中辣辣椒面。

做法：火锅第一步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴！所以每次我都要熬大骨汤，骨头汤的味道配上调料，味道才不会显的那么单薄。

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