腊鱼怎么做-腊鱼怎么做好吃又简单的方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腊鱼怎么做的问题，于是小编就整理了2个相关介绍腊鱼怎么做的解答，让我们一起看看吧。

1. 家常腊鱼怎么做？
2. 腊鱼腌制法？

家常腊鱼怎么做？

1、腊鱼一份，先用清水浸泡约 10 分钟；

2、泡过以后的腊鱼块再用沸水焯烫去咸味然后捞出沥干；

3、炒锅里放油下鱼块煎至两面金黄盛出；

4、蒜瓣切片、生姜切片、干辣椒切碎，豆豉是免洗的咱就直接用；

5、腊鱼块装盘以后放入辣椒、升级、蒜瓣、豆豉喜欢更辣的可以选用豆豉辣酱；

用料：腊鱼三百克

步骤：1.备好李锦记天成一味特级鲜酱油

2.备好食材（腊鱼是晒干了的时候就剁好了冰箱冷冻的）

3.干红辣椒，生姜和大蒜切碎，大葱切斜刀小段备用。

4.腊鱼冲洗干净

5.热锅加腊鱼一样多的水，把腊鱼冷水下锅大火煮沸腾。捞出来沥干水。

6.热锅加食用油

7.油温七成热加腊鱼中火煎

8.煎至金***就把腊鱼摆锅的一边，再加入生姜和大蒜炒香，跟腊鱼一起拌匀。

9.加入干红辣椒炒匀，加入腊鱼一般多的水，中火焖两分钟。

食材清单

蒜苗五颗，姜少许，腊鱼块200克，十三香少许，老抽少许，鸡精少许，油适量

做法步骤：

1，将腊鱼块拿出来化冻，洗干净。

2，将蒜苗，红椒，姜洗干净备用。

3，将蒜苗切成段，红椒斜切成圈，姜切成丝。

做法

1，首先我们把鳊鱼的鱼头切下去，刮掉鱼鳞掏空内脏，将鱼背切成厚片，然后把鱼尾切掉，之后把它们放在盘中，

2，再把葱姜洗净切成段，放鱼身上撒些腊八豆，小米辣，

3，准备好放在蒸屉用大火烧开，大概就是隔水蒸10分钟，

4，蒸熟淋上蒸鱼豉油，味精，盐，撒些葱花、姜丝也就做好能吃了。

腊鱼腌制法？

准备新鲜大草鱼、食盐、香料粉、高度白酒。

1、草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。

2、腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。

3、把香料烟均匀地涂抹在鱼身上，放入一个干净盆子里，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制3天，把水分腌出来，并且彻底入味，每天要把鱼翻动一次，腌制地更加均匀。

4、3天后，把鱼放在晒到太阳的地方晒7天，水分彻底晒干后就可以了。

1.时间：冬至前后为佳。

2、准备食材：草鱼2条，干红辣椒5个，花椒15克，八角2个，桂皮1小块，丁香2个，食盐150克，白酒适量。

3、制作过程

（1）首先将干红辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香准备出适量用，将其分别放入在料理机中，然后打成细碎状，亦可一同打碎，然后打好的调料盛出来，混合均匀待用。

（2）炒锅取出来，保持无水无油的状态，然后将食盐放入在锅中，同时再加上打碎的调料，小火开始慢慢翻炒，待将其中的香味炒出来，并且食盐微微泛黄的状态，说明调料炒好了关火冷却。

（3）草鱼准备两条，宰杀好后，一共是10斤的重量，宰杀好的鱼不要清洗，如果表面太脏，可以用厨房纸巾擦一下，不要碰水，然后用白酒在草鱼的表面涂刷一层，涂刷好之后。

（4）将之前炒好并且充分冷却好的调料去除，在鱼的所有部分均匀地涂抹上一层香料，注意每一个部分都需要涂抹上，不要落下了，然后将涂抹上食盐的鱼，装入一个比较大的塑料袋子中。

（5）然后将其放入一个带盖的大容器中，压上一个重物，并且加上盖子密封好，放在比较冷的地方，一共腌制7天的时间，差不多三天后就需要上下翻动一次，并且将其中的血水给倒出，密封好继续腌制

（6）差不多7天的时候，便腌制好了，这个时候将其取出来，表面可以适当清洗一下，然后用钩子挂住，放在阳台上面风干一两天，然后转至阴凉处风干20天即可。

腌制风干好鱼肉之后，可以用保鲜袋装起来，然后储存在冰箱的冷冻层里面，这样想吃的时候直接取出来就行了，保存上1年都不会坏。

做法步骤

1· 盐里面一般有水分，先把盐炒下，加入花椒和一点八角提香，炒好之后放凉备用。

2· 买回来的鱼不能洗，据说洗了容易坏。

3· 我是拿几块干净的抹布擦干净的，肚子上黑黑的我也全擦掉了。

4· 盐凉了，可以抹盐了，先抹鱼鳞这面。

5· 再翻个面抹。在挨个抹完盐，依次排在大盆里，喜欢吃肉紧一些的，可以把鱼上压点东西腌，一般腌3天后把上面的放下面，下面的放上面在腌2天就可以挂起来晾了。

到此，以上就是小编对于腊鱼怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于腊鱼怎么做的2点解答对大家有用。