灌汤鸭的做法，灌汤鸭怎么做

本篇文章给大家谈谈灌汤鸭的做法，以及灌汤鸭怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、金陵盐水鸭的制作过程窍门
• 2、四川灌汤鸭的做法
• 3、南京盐水鸭的做法及配料
• 4、野鸭的家常做法

金陵盐水鸭的制作过程窍门

戴上能隔热的厚手套，把刚被炒好的热盐均匀的抹在鸭子上，从内到外都要抹。抹好后，可以把鸭子放入保鲜袋中，放入冰箱冰置腌制两三天 两三天时间到后把鸭子从冰箱里拿出来。

南京盐水鸭的做法如下：花椒与盐一起炒至出香，并变色。将炒过的盐、花椒趁热搓在鸭腿或整只裸鸭上，并放入冰箱腌制1~3天。煮锅内放入水，加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大葱、酒、盐，煮开。

首先，我们准备【主料】，整只的鸭子大约一斤，二公斤两斤左右，然后再准备辅料，大葱两根，生姜一块，八角四颗，草果两颗，花椒两大把。

盐水鸭的做法：把新鲜鸭子的爪子和翅膀切去，从鸭的翅根开一个小口，取出鸭的内脏，把鸭清洗干净，沥干水分。取适量食盐和适量小茴香放在锅中炒制，炒至盐呈微***，关火。

步骤：鸭腿洗干净用冷水浸泡20分钟，其间换几次水。捞出沥干水。加盐，揉搓均匀。加花椒揉搓均匀。加五香粉揉搓均匀，盖上盖放入冰箱冷藏室，腌制一昼夜。

四川灌汤鸭的做法

1、北京填鸭洗净，放入豆豉20克，宜宾芽菜50克，豆瓣酱30克，小葱25克，花椒10克，腌制一天，吹气，挂脆皮水，风干，入燃气烤鸭炉以220度烤制45分钟，取净鸭肉斩成条，装碗备用。

2、水中放盐将鸭子洗净约1小时。锅中加水放适量料酒将鸭子焯水。蘑菇洗净，切好。辣椒准备、姜切丝、大蒜切片。热油加入配料炒香。倒入鸭子翻炒。加适量干花椒 加盐和红糖（红糖去腥）。

3、先将龙骨、猪展、老鸭斩件，玉米洗净。2 煲内水滚后，放入龙骨、猪展、老鸭滚去表面血渍，倒出洗净。3 用瓦煲装清水，用猛火煲滚后，放入龙骨、猪展、老鸭、玉米、老姜，煲2小时后放入盐、鸡粉即可食用。

南京盐水鸭的做法及配料

南京盐水鸭的做法及配料：主料：鸭腿1300克。辅料：盐10克、花椒20克、五香粉15克、葱姜20克、香叶3克、大料6克。步骤：鸭腿洗干净用冷水浸泡20分钟，其间换几次水。捞出沥干水。加盐，揉搓均匀。

做法：将光鸭的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干。用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。

主料：鸭腿2只。辅料：油适量、盐适量、黄酒30g、八角2只、香菜5g、茴香2g、桂皮10g、花椒10g、老抽5g。

野鸭的家常做法

1、准备主要食材。锅里加入足量的清水，放入洗净的野鸭块、姜片、干花椒和料酒。敞盖大火烧开后继续焯水2-3分钟。捞出用温水洗净表面的浮沬。

2、≮美食做法≯ 先剥野鸭皮，剁下野鸭头与蹼，开膛除去内脏，剁成核桃块，洗净放凉水中泡30分钟，再放开水锅内氽透，捞出洗净，滗去水。将火腿切成长5厘米、宽 5厘米、厚0.2厘米的片。

3、做法步骤：蘑菇洗干净切片待用。往砂锅放入野鸭肉，水放满，大火烧开。等水烧开，放入剩余食物材料，继续大火烧。内脏此时也可放入。水烧开后转小火煲煮，大概二个小时左右。这时候鸭肉开始散发香味了。

4、沙锅野鸭的做法：主料：野鸭一只（净重750g）0头大连鲍鱼10颗（500g）猪爪300g（切段）配料：葱姜、辣椒、香料包5克，酱油、糖、叉烧酱、料酒，各适量。

5、将野鸭去毛，从背部剖开，取出内脏。火腿切成小块，猪肉切成6 块。将鸭放在开水锅中氽半分钟，取出用冷水洗净。猪肉也另外氽一下，加入火腿块，稍滚即一并捞起，沥去水分。锅烧热加生油及葱、姜。

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