串汤的做法，串串汤底的做法及配方

本篇文章给大家谈谈串汤的做法，以及串串汤底的做法及配方对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、卤味串串汤水怎么做
• 2、你好!有谁知道麻辣串汤的做法就是街边摆摊车上的那种。谢谢!
• 3、串汤肉丸子的家常做法
• 4、麻辣串汤底的制作方法
• 5、老式干豆腐串汤的做法视频
• 6、麻辣串汤的做法

卤味串串汤水怎么做

1、炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫，就行了 此汤也可作为火锅的锅底。

2、这样做的目的是为了去除腥味同时还可以用盐来腌制骨头为入味打基础。

3、同时也会让卤水变得不再那么浓郁。所以，做卤菜要选择好菜品，并且先卤荤菜，如果要卤素菜千万不要选新鲜叶子素菜。

4、串串和卤味串串各有其特点和优势，选择哪种类型需要考虑到市场需求、食材供应链、烹饪工艺、口味偏好等因素。常规串串店一般是提供各种蔬菜、肉类、海鲜等食材，通过串烤或烫煮的方式烹饪，搭配调料和酱料食用。

5、卤味的做法及配方 卤味在制作的时候需要掌握方法，在锅中需要倒入冷水，再加上洗净的猪骨，然后加入姜葱蒜。大火烧开之后，需要撇去其中的浮沫，然后再加入几滴白醋，转小火熬制，熬好骨头汤备用。

你好!有谁知道麻辣串汤的做法就是街边摆摊车上的那种。谢谢!

1、做法 猪腿骨洗净后敲破；鸡骨、排骨分别洗净，备用。豆豉切细末；干辣椒剪小段，备用。将作法1的材料放入沸水中汆烫去杂质，捞起以冷开水洗净，备用。

2、锅内倒油，加热后倒入八角，桂皮，一包香料炒香。2，大料炒香之后，加入黄豆酱和辣酱炒透后放入蒜头，青红花椒，干辣椒，蒜头，糖盐继续炒 3，排骨老鹅放姜，料酒熬成高汤。

3、麻辣串的做法 在炒锅里热油，把干辣椒，辣椒碎花椒，姜爆香，然后再炒豆瓣酱和辣豆豉酱，炒出红油为止。加入开水后，把这锅汤转移到煮锅里，加大料，香叶。水不够可以再加一些，如果有高汤就加些高汤。

4、麻辣串的底料配方，麻辣串是我们生活中很常见的一种食物，也是很多人都喜欢吃的，不同的麻辣串调料配方给我们带来的口味是有一定的差异的，以下了解麻辣串的底料配方。

5、麻辣串的做法：主料：豆皮3张、油豆腐50g、海带50g、鸡肫5个、香菇8朵、土豆200g、菠菜50g、魔芋粉50g、油豆皮3张。

串汤肉丸子的家常做法

清水 半碗 清汤肉丸子的做法 买猪肉时尽量选择前胛肉，做出来的肉馅更细嫩。肥肉和瘦肉的比例是4：6到3：7之间。肥肉少了会感觉比较渣不嫩，多了又很可能煮散。

生汆丸子汤的家常做法如下：主料：猪肉（腿）300克、水晶菜150克。辅料：姜1小块、酱油1勺、黄酒1勺、胡椒粉0.5勺、淀粉1小勺、清水3勺、盐适量。猪腿肉和姜均洗净，用刀剁成肉糜。

生汆丸子汤的做法如下：后腿肉3斤，香葱、大葱、大姜，盐8克，味精3克，胡椒粉半勺，蛋清5个，生粉20克，清水50克。

麻辣串汤底的制作方法

⑵制法：***用兑锅形式：麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3：2：2：2：1 ⑶白鲜汤一般***用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。

最后加入白熟芝麻，汤放一边晾凉；然后放进做好的辣汤里浸泡入味即可。

做法 猪腿骨洗净后敲破；鸡骨、排骨分别洗净，备用。豆豉切细末；干辣椒剪小段，备用。将作法1的材料放入沸水中汆烫去杂质，捞起以冷开水洗净，备用。

制作步骤：把各种海鲜丸子用竹签串起来。菠菜用豆腐皮卷上串好。金针菇用豆腐皮卷上串好。虾用竹签串好，串的时候小心被扎手。提前熬点骨头汤，这样串串香也更浓香。

必须要用干辣椒才能更加的入味，这个锅底的香料特别多。当然如果怕麻烦的话，可以直接使用十三香。十三香也是特别的美味。

老式干豆腐串汤的做法***

1、首先，准备好所需的材料：老式干豆腐、牛肉、胡萝卜、香菜、黄瓜、芝麻酱、辣椒酱、醋、酱油等。然后，将干豆腐切成厚约1厘米的块状，用开水煮至豆腐变软，然后捞出备用。将牛肉切成薄片，用少量盐、酱油和淀粉腌制，备用。

2、步骤：将干豆腐切成宽5厘米长10厘米左右的长条。将香菜洗净切末，蒜瓣用压蒜器压成泥备用。将切好的干豆腐卷好，用竹签串起。

3、首先把干豆腐切成大约3寸宽4寸长的方形块。然后卷成1指宽的卷在用牙签串起来，一个牙签大约串3个到4个就可以了。再把鸡骨架清洗一下，然后切成大块，冷水下锅，等水烧开后把水换掉。

4、把干豆腐切成7厘米见方的小块，如图4卷成小卷，用牙签串好，每个牙签上串5个。在炒锅中铺上锡纸，放一小把茶叶，撒上白糖，放上锅圏（没有可直接放上铁帘子）中间加几个长竹签，然后铺上豆腐串，扣上锅盖。

5、干豆腐切正方形，凉水下锅，加少许盐，水开煮3分钟。可以去豆腥味，干豆腐更柔韧。牙签用开水煮消毒，串好豆腐串。串好的豆腐串放到事先准备好的鸡汤，煮开后小火慢炖半小时。

麻辣串汤的做法

做法 猪腿骨洗净后敲破；鸡骨、排骨分别洗净，备用。豆豉切细末；干辣椒剪小段，备用。将作法1的材料放入沸水中汆烫去杂质，捞起以冷开水洗净，备用。

锅内倒油，加热后倒入八角，桂皮，一包香料炒香。2，大料炒香之后，加入黄豆酱和辣酱炒透后放入蒜头，青红花椒，干辣椒，蒜头，糖盐继续炒 3，排骨老鹅放姜，料酒熬成高汤。

糖 麻辣串的做法 在炒锅里热油，把干辣椒，辣椒碎花椒，姜爆香，然后再炒豆瓣酱和辣豆豉酱，炒出红油为止。加入开水后，把这锅汤转移到煮锅里，加大料，香叶。水不够可以再加一些，如果有高汤就加些高汤。

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