嫩肉粉-

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于嫩肉粉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍嫩肉粉的解答，让我们一起看看吧。

1. 嫩肉粉怎么使用？
2. 嫩肉粉用法和用量？
3. 嫩肉粉是什么做的啊？
4. 嫩肉粉是什么成分？

嫩肉粉怎么使用？

用水将嫩肉粉稀释化开后直接添加到需要制作的肉类中即可，一般添加嫩肉粉的比例是肉的百分之0.5-1，略少于盐。使用嫩肉粉腌制过烹饪出来的肉鲜嫩多汁。

嫩肉粉怎么用

嫩肉粉一般腌制肉类在15分钟左右即可，腌制过久会使肉失去弹性硬化变韧。需要注意嫩肉粉添加过多，在烹饪过程中有可能会出现粘锅和肉类发苦的情况。

嫩肉粉主要成分为蛋白酶，与肉的部分蛋白发生水解反应，使蛋白失去机械度强度从而使肉变软

嫩肉粉用法和用量？

嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。

一、嫩肉粉用量

500克的肉类用量约为2.5克-5克（可根据不同肉类自行调节），用量略少于正常加盐量，最大使用量：10g/kg。

二、嫩肉粉使用方法

1，准备食材，选择新鲜的生肉切片。

2，将准备好的嫩肉粉倒入盘子中，加入少量的水或酱油搅拌均匀。

3，将加入水或酱油的嫩肉粉倒入生肉中，搅拌均匀，放置30-60分钟。

4，将准备好的食材放入砂锅里翻炒，炒熟后即可出锅食用。

（1）嫩肉粉的用量应以原料重量的0．5%～1%为宜。

（2）嫩肉粉先放进清水里搅拌成勾芡一样，再投入到原料里搅拌均匀更容易。

（3）温度控制：嫩肉粉主要是蛋白酶是一种活性物质，只有在适宜的温度里才能活性明显，

所以温度在60-80度之间最佳。

（4）用嫩肉粉之后静置15分子，时间太长失去弹性，时知间太短又不能起到嫩滑效果。

　　嫩肉粉的用法和用量

　　1 嫩肉粉的用量应以原料重量的0、5%～1%为宜。

　　2 使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀。

　　3 嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右。因此，只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速。若温度超度90℃，蛋白酶便会失去活性。

　　4 虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间，但一般在常温下静置15分钟即可。若时间过长，便有可能致使原料失去弹性;若时间过短，又起不到嫩化的效果。

　　5 嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的ph值大约在7～7、5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故我们在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。

嫩肉粉是什么做的啊？

目前市售嫩肉粉大部分是复合型的添加剂，主要成分是木瓜蛋白酶等蛋白酶类，还可能含有淀粉、葡萄糖、味精、食盐等其他成分。

蛋白酶可酶解肉类蛋白质，改善肉类的嫩度，使某些韧硬的肉类软嫩可口易吸收。

嫩肉粉的主要成分蛋白酶就提取自木瓜，而且木瓜中的蛋白酶是最稳定的，在使用的时候可以将木瓜打成浆或者用木瓜汁来对肉进行腌制，会发现腌制过后的肉比没有腌制过的肉更容易撕开，这就是蛋白酶在肉里的作用。

木瓜也可以直接入菜，比如可以做一道木瓜排骨汤来犒劳每天辛苦的自己，既营养又美味。

嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。

嫩肉粉，别称松肉粉，它是一种能使畜类原材料滑嫩滑嫩，另外又不损害肌肉组织延展性的佐助料，呈乳白色粉状，为天然产品，它的主要成分是以番木瓜中获取的松散剂木瓜蛋白酶，它能将动物类原材料结缔组织、肌肉组织中的胶原蛋***及鱼胶原蛋白适度溶解，使一部分碳水化合物中间的联接键产生破裂，进而毁坏他们的分子式，进一步提高原材料肉的嫩度，并使其口味获得改进。

因为嫩肉***化速度更快，且实际效果显著，因而被广泛运用于餐饮业。在很多商场，嫩肉粉的销售量仅次鸡精。

嫩肉粉是什么成分？

主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。

嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。

嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品。

到此，以上就是小编对于嫩肉粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于嫩肉粉的4点解答对大家有用。