老式炝锅烩面的做法，炝锅烩面***

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本文目录一览：

• 1、河南的美食烩面
• 2、做炝锅烩面的时候,需要用鸡肉高汤还是羊肉高汤?
• 3、正宗河南烩面怎么做

河南的美食烩面

1、烩面有很多种，郑州烩面，尉氏烩面，方城烩面，原阳烩面，三县烩面，快餐烩面。先熬汤，把羊肉切成大块。羊肉、羊骨头用清水洗净，用清水浸泡1小时左右，捞出，冲洗干净。将八角、茴香、草果、茴香一起用纱布包好做成调料包。

2、加了点黄瓜片和西红柿，我喜欢蔬菜和面搭配着吃，营养会比较全面。河南烩面成品图。

3、河南烩面，是中国河南省地方菜品，属于豫菜系。

4、烩面简介 烩面是河南特色美食，它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好面筋道，营养高，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。

5、原阳烩面 河南原阳县人都喜欢喝羊肉老汤烩面，羊肉老汤配上筋道爽滑的烩面，再加上味精、香油、羊肉片、香菜作为配料调制而成。

做炝锅烩面的时候,需要用鸡肉高汤还是羊肉高汤?

1、用锅中逼出来的羊油制作高汤；在油中加入一勺或者一勺半中筋面粉（家用普通面粉即可）快速翻炒至糊糊状，随后倒入烧开的开水就可以了。可别小看这一步，这可是汤头出味的窍门哦；见证奇迹的时候马上就要到了。

2、其实制作河南烩面的时候一定注意如果煮面的时候，千万不要为了偷懒直接在煮羊肉的汤里煮面，以i的那个要另外起一口锅煮。

3、这道面条吃起来口感爽滑，香味浓郁，十分过瘾！而且什么食材都可以做，羊肉、扁豆、西红柿等...各种食材都可以搭配。做法虽很简单，但如果不掌握要领，仍做不出这道美食的经典味道。

4、方城烩面看似容易做，可是要达到真正的口味绝非一般人所能做的。欲辨其是否正宗方城烩面，一观汤，二看面，三尝辣椒油。汤，用羊骨，全羊骨架，置入清水锅里大火炖煮，两个小时后起浮沫，放旧调料袋提味。

5、而叶县烩面多了一项炝锅，就是用鲜羊肉、时令蔬菜炝锅，然后加入高汤、面，而不是像郑州烩面简单的高汤烧开后下入面，还加入讨厌的海带粉条。但是吃叶县烩面你要挑选正宗的，有的不是羊肉高汤，就没法和郑州烩面比了。

6、见面的时候，一定要特别注意。最好在面团里放点盐，反复揉面醒面至少3-4次，这样做出来的面菜会更浓。另外，在煮羊肉汤的时候，我们还可以搭配一些鸡骨头，可以给汤增加一些味道。

正宗河南烩面怎么做

1、河南烩面的做法 老母鸡洗净后切块 鸡肉凉水入锅，煮至将沸腾时，撇掉浮沫 备上煮肉料：当归15g、红参5片、花椒、八角、桂皮，生姜各适量。然后把所有的煮肉料都放入，大火煮开后转小火炖5个小时。

2、面大约快要煮好的时候，加入蔬菜肉粒包，热水一烫，基本就变软了，这时候面差不多就好了。加了点黄瓜片和西红柿，我喜欢蔬菜和面搭配着吃，营养会比较全面。河南烩面成品图。

3、河南烩面的做法 烩面配料：面粉，牛肉（或羊肉），盐，香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，菠菜，盐，味精，辣椒。

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