炖鱼做法大全-炖鱼做法大全菜谱

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炖鱼做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炖鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 炖鱼的正确做法？
2. 上席用的炖鱼做法？
3. 家常炖鱼块最好吃的做法？

炖鱼的正确做法？

材料：鱼身肉(青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼)，金针菇(青笋片)适量，干尖椒，花椒

1，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。

2，做底料：将金针菇(青笋片)烫熟，取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。

3，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。

4，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下(不能拖，否则干尖椒变黑，色不好)，再加入花椒，同样翻炒几下(不能拖，否则花椒很容易变苦，味差)。

炖鱼正确做法如下:

一煎就是把处理干净的鱼煎至两面金黄。

二加就是炖鱼时一定要加热水，炖出的鱼汤才能变成乳白色。

三放和三不放就是葱姜蒜、醋和料酒要放，花椒、八角和味精不放。其余配菜需根据个人喜好酌情加入即可。

主料

鱼段：250；豆浆：200；香菇：100

辅料

油：20毫升；盐：适量；酱油：适量；料酒：适量；青椒：适量；胡萝卜：适量；豆皮：适量；蒜：适量；姜：适量

具体步骤

第一步

香菇切片

第二步

用水焯一下

第三步

1、猪肉切3厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚片；鱼切3厘米见方块；葱一部分切段，其余切末；青蒜切段；姜切片、末。

2、热锅上火，煸葱姜末、肉片，出勺。锅内注油，七成热下鱼块，炸呈浅***出勺控油。

3、汤勺上火，注入高汤，随即下入炸好的鱼块、肉片、葱段、姜片、酱油、料酒，汤开后移微火，熬10分钟，改大火稍熬，拣出葱段、姜片，放味精、盐、醋、及青蒜，点少许香油出勺。

1/5 将鱼洗净，打刀。



2/5 备齐材料，先将油倒入锅中，七八成热倒入葱，蒜，姜，花椒煸出香味，再将鱼放入锅中，两面都煎下



3/5 三五分钟后倒入水，没过鱼肚三分之二，并加入盐，糖，料酒，，酱油，蚝油，大火烧开再转至小火慢炖

上席用的炖鱼做法？

上席用的炖鱼相对北方来说基本以鲤鱼、草鱼、胖头鱼为主，重量一般都挑选二斤左右的鱼。炖鱼我个人总结用酱就不用盐，用盐就不用酱。下面我就以大锅炖胖头鱼为例和大家分享一下我的做法。

首先购买回来的鱼基本都宰杀完毕了，清洗干净抽出两侧的腥线，改制成拇指宽的一字花刀备用。

其次，大锅加入适量的料油【花椒、大料、桂皮、香叶、大葱、老姜、香菜根等炸制的一种复合味的调料油】、五花肉块、葱段、姜片、红干椒、大料、农家大酱（香其酱）爆香，锅底铺上大***帮儿或者竹帘（以免糊锅底），加入适量的老汤、香菜、料酒（啤酒）小火炖四十分钟。

最后把炖制好的鱼，控净汤汁，装在鱼盘中。用漏勺捞出锅中小料等杂物，烧开打入适量的湿淀粉，稍稍粘稠些，淋入适量料油。把芡汁均匀浇在鱼身上，撒上香菜，就大功告成了。

1、草鱼，买的时候请人帮忙收拾好

2、准备好需要用的调料

3、锅烧热倒入油，放入五花肉和葱姜蒜、辣椒、花椒、八角煸香。五花肉变硬一些即可

4、倒入啤酒、冰糖、豆瓣酱、盐、醋、把鱼和鱼籽放进去。大火烧开

5、大火炖大概20分钟。汤汁变得浓稠出锅装盘。放上香菜家常炖鱼就做好了

家常炖鱼块最好吃的做法？

1.把买回来的大鱼剁成块，用清水冲洗干净洗净血水放入盆中。

2.放入盐，鸡精，味精十三香生抽胡椒粉葱段姜片用手拌匀，让香料的味道更好的浸入鱼肉中，腌制半天。

3.在鱼块中撒入干淀粉搅拌至每个鱼块上都裹有干淀粉，锅中倒油烧至五成热，炸鱼块炸至表面发黄变干捞出。

4.锅中留底油放入葱姜蒜八角，桂皮，香叶小茴香郫县豆瓣酱炒香加水烧开下入炸好的鱼块，放盐，味精鸡精胡椒粉调味，放入老抽调色，也可以放点豆腐块一块炖，如果不喜欢可以不放。小火炖至汤汁粘稠为止。

家常炖鱼块的做法：

用料 ：

草鱼1条        姜5片

葱2根           料酒1勺

啤酒半瓶      大蒜6瓣

老抽1勺        盐少许

生抽2勺        洋葱半个

金针菇1把      尖椒2个

小米椒2个     老干妈2勺

具体做法  ：

到此，以上就是小编对于炖鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于炖鱼做法大全的3点解答对大家有用。