汤有营养还是肉有营养-汤有营养还是肉有营养价值

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于汤有营养还是肉有营养的问题，于是小编就整理了2个相关介绍汤有营养还是肉有营养的解答，让我们一起看看吧。

1. 汤是煲好还是炖好？
2. 汤里到底有没有营养？

汤是煲好还是炖好？

从营养来说，不管是煲汤还是炖汤，烫的营养都没有食材营养价值高。当然除非炖成粥，裙子不要迷恋煲汤或是炖汤，但是有几种情况例外，比如产妇产奶需要水分和脂肪，所以肉和汤一起食用才能达到好更好的效果，还有人体不能正常进食得时候需可以喝汤补充体力

我个人更偏向汤是炖的好。其实汤是煲好还是炖好好看做的是什么汤，比如你做日常的萝卜或者莲藕汤，那当然是要煲好喝，因为所用的食材都是新鲜食材，煲更快出味。如果是干货做汤就隔水炖最好。比如用天麻炖鸽子一定要炖，如果是煲是很难让天麻完全把味道释放出来，甚至出的时候天麻有部分还是干的。

炖汤与煲汤的区别主要有3点：　　

1、炖汤是***用隔水加热法，把食材与清水放在砂锅里，盖上锅盖，置于一大锅内(锅内的水量低于砂锅，以水沸时不溢进砂锅为宜)。隔水炖法可使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁则清澈如水。此外，在炖的过程中不需要加水，若以一碗水的量是一碗，而食材虽炖至熟烂，但形状却很完整。肉质口软嫩，吃时是连料带汤一起食用。也因为炖汤有原汁原性比煲汤强，一般广东人在中秋到冬至这段期间饮用，多是饭前喝。　　

2、煲汤是将食材与清水放进砂锅中直接加热，做法虽然简便，但成莱的效果不如隔水炖法。而且在煲的过程里，因汤汁不断蒸发，还必须视状况添加水分。另外，这种直接加热的方式，易让汤汁的颜色较混浊，食材也因久煮，形状多半烂掉，且味道都渗入汤汁里，口感既涩又无味所以食用时，都会把里头的料捞起，只喝汤不吃料，多在饭店饮用，滋补性不及炖汤，广东人几乎天天都喝。　　人们根据喜欢的口感不同，可以选择不同的煲汤方法。但一般来说无论是炖汤还是煲汤都要熬足3个小时以上，而且最好在24小时内食用，既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收，功效完全发挥出来。另外，无论是炖汤还是煲汤，都最好一次加入足够的水，如果中途加水将会影响汤的味道和汤色。

从营养的价值角度炖汤的营养价值会更高一些，炖汤需要把食材先进行焯水去腥处理，加入佐料和调味料和适量清水后一般隔水加热4个小时制作出来。

煲汤是直接加热法，炖汤是隔水加热法。煲汤是食材和清水直接用火加热煮出来的。而炖汤能保住食材的原汁不被流失，食材完整，汤汁清澈如水。

煲汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。因为瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。

若非要在陶瓷炖盅和电饭煲之间选择的话，我肯定选炖盅。因为电饭煲没有火候的转换，汤的品质不如砂锅和炖盅做出来的鲜香醇厚，煲汤的效果非常一般。

汤里到底有没有营养？

谢邀！汤中有营养，取决于你怎么做！

汤做得好，可以在改善饮食，降低癌症风险和促进整体健康中发挥作用。 通过在汤中添加富含维生素矿物质蔬菜，富含蛋白质和其他营养的肉类鱼类，全谷类和豆类，使你的膳食平衡朝着健康的方向发展。 汤甚至可以做成为一顿美餐。

蔬菜汤富有饱感，富有纤维，是减肥人士的一款良好饮食。

鸡汤肉汤中可能含有较高油脂，可以通过冷藏后去除浮于上层的油脂，可减少油脂含量。

许多豆类做成的汤富含优质蛋白质，记得喝汤同时吃汤中食物，给你到来健康满满。

误导：有人认为骨汤补钙，其实骨汤中含钙质很少。

肉类煲汤是我国南方传统饮食文化中重要的一部分，文火、慢炖、汤浓、味美，“老火靓汤”成了许多人心中的滋补佳品，而炖汤后的食材，也被认定为其精华已被提炼，没什么营养价值了。

那么汤里到底有没有营养？

以肉类食材煲汤为例，常用鸡鸭鱼肉等作为原料，但是从对肉类汤进行的营养测定来看，肉汤中的营养素十分有限，即便炖的时间增长，营养素也不可能被大量溶解在汤里的。

因为鸡鸭鱼牛羊等肉类都是由肌肉纤维构成的其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类、肌酸、肉碱等小分子含氮物质，它们会比较容易进入汤中，但大部分肌纤维成分则很难溶出来。

一般来说，汤中的蛋白质含量仅为1～2%，而肉类食物的蛋白质含量都在15%～20%以上，此外汤在熬制过程中被破坏了大量的维生素，而部分水溶性维生素也只有少部分会融入汤中，与食材本身保留的含量相比还是差距甚远的。

所以，从营养价值来看，汤中有营养，但是营养有限，最好的方式是连汤带肉一起食用，摄取更多的营养。

而汤类也有优势，下列人群比较适合喝汤：

汤的味道鲜美，对于消化不好的老人、身体虚弱和术后没有食欲的患者来说是很好的提高食欲的食物，同时肉汤中的含氮物能***消化液分泌，使胃肠道慢慢恢复消化功能。

此外肉汤还可以作为婴幼儿辅食，少量食用有益于宝宝生长发育，不过要记得去油。

以下人群则建议回避肉汤：

• 糖尿病
• 高血脂
• 肥胖人群
• 胰腺炎
• 胆囊炎
• 反流性食管炎
• 痛风及高尿酸血症人群。

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  谢谢阅读、希望对您有所帮助。

到此，以上就是小编对于汤有营养还是肉有营养的问题就介绍到这了，希望介绍关于汤有营养还是肉有营养的2点解答对大家有用。