炒素菜的调料-炒素菜的调料配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒素菜的调料的问题，于是小编就整理了4个相关介绍炒素菜的调料的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒青菜总是出来草味，苦的，求高手指导为什么啊？
2. 炒蔬菜用十三香好吗?效果怎样？
3. 路边摊炒面调料配方？
4. 炒青菜的味水怎么调？

炒青菜总是出来草味，苦的，求高手指导为什么啊？

油温要热，尝试加点蒜头（1-2片）炒一会儿后加盐，

继续翻炒，因为菜里面有水分，只要加少许清水和一点酒盖住焖3分钟左右开锅后放入味精即可。

难吃的味道有可能是没炒熟。。 炒青菜总是出来草味，苦的，求高手指导为什么啊！gvllxdvuiw8

炒蔬菜用十三香好吗?效果怎样？

炒蔬菜用13香也是非常好的，由于炒蔬菜的时候13香撒进去可以提升蔬菜调料调上去的口感，味道是非常爽的，同样炒蔬菜如果不放13香的话，口感就和平常普通人炒出来的是差不多的，有了13香的帮助，人们都会对这道菜刮目相看，如果也有些蔬菜并不适合放13香

路边摊炒面调料配方？

你好跟高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，很愿意分享一些自己的专业知识，下面我就说一下炒面料的配方。

首先，我可以很肯定回答你的一点的是，每个做餐饮的人都会有各自的配方，而这些配方的味道也会有所不同，因为本人没有吃过你说的那种炒面的味道，所以我只能提供一个不错的炒面料的配方供你使用，下面咱们就说一下炒面料的配方。

作者；拉面那些事儿 关注我在家教你做拉面

下面给大家分享一个盖浇面炒面的炒面料配方；

胡椒10克 肉蔻10克

山奈14克 白芷12克

陈皮10克 桂皮12克

八角28克 丁香5克

香茅草15克 白寇12克

姜皮13克 香叶2克

方法/步骤

1/3 分步阅读

分别将青菜、豆芽和小葱洗净；青菜火腿肠切碎、小葱切成葱花，盛碗里备用。打一个鸡蛋，蛋清蛋黄搅拌均匀，备用。

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锅洗净预热，倒入植物油，待油温升高后，倒入打好的鸡蛋，火腿肠炒香再倒入备好的青菜及豆芽一起炒。

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待豆芽和青菜炒蔫后，放入凉面炒，炒好后加入适量盐，味精，和生抽，炒均匀，最后放入切好的葱花，起锅装盘

注意事项

炒面的时候速度要快，避免粘锅

很高兴能回答你这个问题！我目前正在做小吃摊，有炒米饭，炒米粉，炒面等。如果说炒面这么好吃，用什么调料，我细细道来。

炒面一般都有这几种炒面，鸡蛋炒面，火腿肠炒面，和肉丝炒面。我们一般做炒面里面要放，大蒜，葱，辣椒面，胡椒粉，花椒粉，老抽 ，生抽，鸡粉，孜然，醋等。用这些调料做出来的炒面味道就特别好吃，别的基本上没有什么调料了。

鸡蛋炒面我简单来说一下做法和用料吧。首先，热锅倒油放入蒜末炒香，放入鸡蛋翻炒，然后放入青菜，或者豆芽等，放上辣椒面，花椒面，少许盐，放入炒面翻炒一会。炒香放入鸡粉，酱油 ，孜然等。出锅前倒一点醋，放点葱花，就可以出锅了。

路边摊炒粉、炒面，没有什么配方，你觉得好吃的原因很多。

路边摊炒面好吃的原因

（1）吃路边摊的人，基本上都是我们这些低收入的人，一份炒米粉7块钱非常实惠，是不少打工者的宵夜选择，人在饿的时候吃什么都觉得香，所以当我们加班晚了，都会买上一份吃起来觉得特别香。

（2）火候问题：因为路边摊基本都是单炒的，炒出来的粉面香气比较足，就好像开小灶一样，和大锅菜是区别很大的。

（3）浸泡适度：炒的米粉、面，都是要提前浸泡好的，米粉好不好吃，浸泡的时间至关重要，泡的太久，米粉炒出来太烂、太碎无口感；泡的时间不够，米粉炒出来硬邦邦的，难嚼。

路边摊的炒粉、面用的调味料无非就是盐、酱油、味精、老抽，不可能有特制的酱汁，为什么这么肯定，你想一下一份才卖7块钱的米粉，怎么可能用高成本的酱汁，你知道特制的酱汁成本有多高吗，（味极鲜、白糖、生抽、鸡精、味精、高汤混合而成）当然配方很多，但是无非都是换汤不换药，就是普通的酱油鲜味不够，所以才调制的，这么高的成本，还能赚钱吗。

答案是不能的，就算酒店里炒粉面也没有什么配方，只有生抽、盐、蚝油、味精、老抽，老抽只是调色用，只要你撑握好调料的比例就可以了。

要提醒的是炒米粉是不放蚝油的，炒面、河粉才要放，盐和酱油比例要心里有低，放了酱油、盐就要少放；放了盐，酱油就要少放。因为盐和酱油都是主味，也比较咸，其它的味精主要是增鲜。

炒青菜的味水怎么调？

你好，高兴回答你的问题！！我想问一下什么青菜还用调味水？？青菜含水分很多！所以要提前放入调料，然后大火爆炒！保持青菜的基本形状和营养！基本调料：盐味精，鸡汁，十三香！胡椒粉！希望能帮到你！

到此，以上就是小编对于炒素菜的调料的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒素菜的调料的4点解答对大家有用。