炒素菜小炒-炒素菜小炒肉的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒素菜小炒的问题，于是小编就整理了6个相关介绍炒素菜小炒的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒素菜的技巧和做法？
2. 清炒青菜的正确方法？
3. 不粘锅炒青菜怎么糊了？
4. 不粘锅能不能不放油炒青菜？
5. 炒青菜放什么调料好？
6. 炒菜花怎么做能少油？

炒素菜的技巧和做法？

无论炒什么素菜，其实技巧都是一样的，而且也简单易学。

1 菜要现洗现炒，就是说菜一洗干净就得立即炒，不可放太久再炒，因为那样水分就会沥干，菜叶也会变色。

2 炒菜时油要放适量，不可多更不能少，多了吃时会感觉很油腻，少了炒菜就会黏锅烧焦。

3 炒素菜一定要大火爆炒，调味料味精、盐、糖、鸡粉等最好事先用水兑好煮开待用（3斤水可兑味精2两、鸡精4两、盐4两、糖2两）。

4 炒素菜必须掌握好时间，一般大火爆炒几回调味，见菜变软有六成熟时即可出锅。

5 出锅后得沥干水分，但不可用铲勺挤压干水分，那种会把菜压变形影响美观。

6 装盘后要趁热淋上少许蒜油，增加香味和保持菜的绿脆状态持久。

茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。

2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。

3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。

4.大蒜、姜切末。

5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。

清炒青菜的正确方法？

清炒青菜的做法如下：

1 将新鲜的青菜用清水洗净；

2 将洗净的蒜切碎，适当的还可以放入自己喜欢吃的配料；

3 起锅烧油，这时候要把火候调到最大，（这样才能使青菜充分受热均匀）；

4 将配料进行来回的翻炒，然后再放入青菜，过了一会儿后再放盐等调料；

5 然后再装盘

清炒青菜时要一定要油温高的把菜放进去，快速翻炒后断生一会就起锅。中途切不可加锅盖。这样炒出来的青菜第一颜色好看，第二口感清脆。炒青菜的时候，还要注意，青菜最好控好水再炒，这样炒的青菜水分不会太多。还要少油。少盐。这样味道最好。

1/6

准备一把青菜，将青菜一叶叶的给掰下来。一叶一叶的清洗，这样才清洗得更干净。

2/6

将青菜放入盘中，然后放入一些食用盐，再倒入清水，浸泡十分钟，淡盐水可以让青菜形成保护膜，煸炒的时候不发黑、

3/6

食材用料

小青菜400g，猪油适量，辣椒三个，蒜两瓣，盐适量，鸡精适量

做法步骤：

1/7将青菜洗干净

2/7切两段

3/7切辣椒和蒜末

4/7锅里放入猪油，爆香蒜末，放入青菜快速翻炒

5/7保持大火炒，放入辣椒翻炒

6/7放入盐、鸡精调味

7/7出锅装盘，开吃

加点料酒可保持菜叶不发黄。有苦味的青菜可加点白糖炒。用油量要比平时多，才有油份滋润青菜，要用旺火快炒。放盐很关键，具体要根据菜品是否是易出水和不出水的来放。此外加水要注意加热水，冷水会使青菜变老。炒完之后摆盘也有讲究，不应堆放。

不粘锅炒青菜怎么糊了？

糊锅原因

1、铁锅过薄，加热的时候导热比较快，容易糊锅

2、火力比较旺，控火不好的时候容易产生这样的情况

3、锅表面没有有层或者防护的膜，炒菜的时候容易产生糊锅现象

二、解决方法

质量好的不粘锅，就算食物烧糊了也不容易粘锅，锅底糊比较容易清洗，直接用清水泡软了，然后用软刷子擦洗即可。不粘锅切忌用硬物擦洗，以免伤及内衬。

不粘锅炒青菜糊了是因为火太大了，虽然不粘锅他是不会去将饭菜粘在锅上的，洗刷也比较方便，但是如果在火太大，时间太长，水分全部耗干的情况下，它是会粘在锅上的，并且会损坏锅，所以不建议这样炒菜。

姜菜炒熟了，水分好干之前一定要浇菜盛出来。

不粘锅能不能不放油炒青菜？

不粘锅不可以不放油炒青菜，因为就算是不粘锅也只能保证菜不沾底但是不能保证菜不被炒焦，因此不放油炒菜的话菜叶直接接触锅底马上就会变焦掉，就算不焦的话炒出来的菜叶也是又干又苦的。总的来说用不粘锅来炒菜可以少放油但不能不放油。

炒青菜放什么调料好？

炒青菜的时候,加入白糖能去除青菜的苦涩味,而且能使得味道更清甜可口,这也是为什么他们炒出来会特别的鲜。也可以放入适量的蒜末。

酱油分生抽酱油和老抽酱油,生抽酱油做什么炒菜都可以添加,可以提升炒菜鲜美程度,老抽可以增加炒菜的色泽和味道

炒菜花怎么做能少油？

菜花又叫花菜，花朵散开的叫有机花菜。炒菜花怎么做能少油？我的做法是干煸菜花。干煸放的油比较少，吃起来香、脆、爽。焯水的菜花吃起来有水味，感觉不到香味。

干煸菜花的做法

主料:菜花一个（大约两斤），五花肉半斤。

配料:红辣椒两个，大蒜五瓣，生姜三片，生抽，食盐，鸡精，料酒。

• 菜花去掉梗和叶，撕成小朵，完全泡在清水中，再撒入适量的盐浸泡十分钟左右。

• 红辣椒切成细丝，大蒜头拍成蒜末，生姜切成细丝，五花肉切成薄片。
• 锅烧热倒少许油滑锅，放五花肉煸炒出油，两面煎至微黄。辣椒丝和生姜丝炒一下，下大蒜头末爆香。倒料酒和生抽翻炒一下，放菜花进去煸，开大火快速炒至断生，撒食盐和鸡精调味，关火出锅即可。

干煸菜花之注意要点

• 有细绒毛，淡***的菜花才鲜嫩，口感脆爽。
• 五花肉选肥中带瘦，肥而不腻，瘦的不柴。
• 煸炒过程要快，炒至菜花断生即可关火。时间过长菜花口感不脆爽。
• 料酒和生抽要比平常炒菜稍微多一些，防止糊锅。

到此，以上就是小编对于炒素菜小炒的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒素菜小炒的6点解答对大家有用。