汤比肉有营养吗-汤比肉有营养吗百度百科

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于汤比肉有营养吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍汤比肉有营养吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 肉和汤哪个营养价值高？
2. 汤是煲好还是炖好？
3. 炖鸭子是汤有营养还是肉有营养？

肉和汤哪个营养价值高？

肉的营养价值更高。

肉和汤比起来，还是肉的营养价值更高。肉在煮汤的时候，虽然汤能把肉里边的营养价值煮出了一部分，但是他做不到完全煮出来，所以还是肉的营养价值比汤价值更高。

汤的营养当然是在汤里肉，经过几个小时的煎熬，他的营养全部都溶解在汤里面，相对于肉来说，汤的营养是大大高于肉的，但是肉也是有一点营养的，它的纤维素是去不掉的，光吃汤也不能解决问题，应该既吃肉也喝汤，这样就对了从肉的营养价值和汤的营养价值相比较来说，还是汤的营养价值高一点

汤是煲好还是炖好？

从营养的价值角度炖汤的营养价值会更高一些，炖汤需要把食材先进行焯水去腥处理，加入佐料和调味料和适量清水后一般隔水加热4个小时制作出来。

煲汤是直接加热法，炖汤是隔水加热法。煲汤是食材和清水直接用火加热煮出来的。而炖汤能保住食材的原汁不被流失，食材完整，汤汁清澈如水。

从营养来说，不管是煲汤还是炖汤，烫的营养都没有食材营养价值高。当然除非炖成粥，裙子不要迷恋煲汤或是炖汤，但是有几种情况例外，比如产妇产奶需要水分和脂肪，所以肉和汤一起食用才能达到好更好的效果，还有人体不能正常进食得时候需可以喝汤补充体力

煲汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。因为瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。

若非要在陶瓷炖盅和电饭煲之间选择的话，我肯定选炖盅。因为电饭煲没有火候的转换，汤的品质不如砂锅和炖盅做出来的鲜香醇厚，煲汤的效果非常一般。

我个人更偏向汤是炖的好。其实汤是煲好还是炖好好看做的是什么汤，比如你做日常的萝卜或者莲藕汤，那当然是要煲好喝，因为所用的食材都是新鲜食材，煲更快出味。如果是干货做汤就隔水炖最好。比如用天麻炖鸽子一定要炖，如果是煲是很难让天麻完全把味道释放出来，甚至出的时候天麻有部分还是干的。

炖汤与煲汤的区别主要有3点：　　

1、炖汤是***用隔水加热法，把食材与清水放在砂锅里，盖上锅盖，置于一大锅内(锅内的水量低于砂锅，以水沸时不溢进砂锅为宜)。隔水炖法可使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁则清澈如水。此外，在炖的过程中不需要加水，若以一碗水的量是一碗，而食材虽炖至熟烂，但形状却很完整。肉质口软嫩，吃时是连料带汤一起食用。也因为炖汤有原汁原性比煲汤强，一般广东人在中秋到冬至这段期间饮用，多是饭前喝。　　

2、煲汤是将食材与清水放进砂锅中直接加热，做法虽然简便，但成莱的效果不如隔水炖法。而且在煲的过程里，因汤汁不断蒸发，还必须视状况添加水分。另外，这种直接加热的方式，易让汤汁的颜色较混浊，食材也因久煮，形状多半烂掉，且味道都渗入汤汁里，口感既涩又无味所以食用时，都会把里头的料捞起，只喝汤不吃料，多在饭店饮用，滋补性不及炖汤，广东人几乎天天都喝。　　人们根据喜欢的口感不同，可以选择不同的煲汤方法。但一般来说无论是炖汤还是煲汤都要熬足3个小时以上，而且最好在24小时内食用，既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收，功效完全发挥出来。另外，无论是炖汤还是煲汤，都最好一次加入足够的水，如果中途加水将会影响汤的味道和汤色。

炖鸭子是汤有营养还是肉有营养？

答：都有营养，最好一起吃

老鸭煲汤是有营养，主要营养被溶解到汤里面很多，但鸭肉更有营养，鸭肉也很软烂，还有很多营养的，鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。

到此，以上就是小编对于汤比肉有营养吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于汤比肉有营养吗的3点解答对大家有用。