大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于素菜好炒的问题,于是小编就整理了6个相关介绍素菜好炒的解答,让我们一起看看吧。
好炒的菜品应该具备以下特点:口感鲜美、质地适中、易于炒制并且不易烂糊。
例如,青椒、洋葱、豆角、芸豆、西芹等蔬菜都是比较好炒的菜品,它们的质地不过硬也不过软,口感爽脆,且不易烂糊。
同时,蘑菇、木耳、香菇等菌类也是好的选择,这些菜品质地细嫩,口感鲜美,烹饪时可以起到提味的作用。总之,选择好炒菜品的关键在于质地适中、口感鲜美、易于烹饪。
素炒油麦菜是夏天最简单的一个家常菜。将油麦菜清洗干净,然后切成六厘米左右的小段备用。
然后准备两个大蒜切片备用。
热锅冷油将蒜片翻炒一下,倒入油麦菜,倒入味极鲜和耗油,大火翻炒三分钟就可以了。
1. 番茄炒蛋
2. 因为番茄和鸡蛋都是常见的食材,容易购买,而且烹饪过程简单,适合快速制作家常菜。
3. 如果想要增加口感,可以加入一些洋葱或者青椒等蔬菜,也可以根据个人口味加入适量的盐和糖。
藕,土豆。这样的素菜适合炒好放冰箱。因为他们的食材性质决定了它们放冰箱里面时间长不容易变质。但是因为他们毕竟是熟食。熟食就有一定的保质期的。炒熟的藕,土豆。放冰箱里也就一个星期左右的保质期。如果再过了一个星期,人体食用了这样的藕和土豆。有可能。腹痛,腹泻甚至脱水,要去医院挂吊瓶。因此,必须将藕和土豆在一个星期之内给吃掉。
一是可以用猪油炒,先把猪油放进锅里炒化炒香,再放进素菜。
二是在快出锅的时候放一些麻油或者用麻酱拌一下。
三是可以和肉类放在一起炒,先把肉炒出香味,再放进素菜。炒素菜注意油温不宜过高,会导致素菜中的维生素丢失,影响素菜的口感,影响香味。
炒素材的2个顺序技巧:
1、要先焯水,这样下锅炒,只需要炒入味就可以了,就不会让菜变老。而且焯水的的时候加点盐和食用油,可以保持菜翠绿鲜嫩。
2、要大火快速翻炒,因为如果活小了,青菜在锅中加热时间过长,口感就会变老。快速加调料,翻炒入味就可以出锅了。
这个问题要分类讨论了,不能千篇一律:
1.青菜类:如上海青、生菜、油麦菜 ,一般只放盐即可,如果喜欢可适当加放鸡精或味精,出锅前放蒜末提味;
2.豆角类:如长豆角、四季豆,可以放姜和蒜,调料放盐、十三香、鸡精/味精、生抽,蚝油;
3.土豆、茄子:可红烧也可清炒,这可用调料就多了,比如生抽、老抽、陈醋、番茄酱、十三香,鸡精等;
4.瓜类:如黄瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜,这些一般适合清炒(当然黄瓜也可凉拌),一般只放盐即可,其他根据自己口味可适量添加;
……等等
以上是个人经常吃的菜,其实还有很多,猛一下想不全了,但我想表达的是:素菜越简单越健康,如果料多了首先会失去它本身的味道,其次还会影响它应有的营养成分,所以根据个人口味,适当增加调料,提升口感即可!
纯属个人观点,如有不足,请多指教,谢谢!
题主这个问题问到点子上了!炒素菜调味料是关键。
适合炒的素菜主要是蔬菜,瓜果,菌菇类,海藻类,豆制品为主。这类素菜各有其特有的香味,同时基本没有油脂。所以如果想炒得跟荤菜一样好吃,就要靠调味料的锦上添花。
盐是必须的,无论之后是否下其他调味料,下盐会有个底味,不至于“寡”。这个“寡”并不是指没有咸味,而是让素菜的味道更实在。其次是糖。炒素菜时下一丁点糖,能更突显素菜的鲜味,尤其是绿叶菜。很多地方的朋友不爱炒菜放糖,而一丁点的糖基本不会影响整体口味,同时提鲜。再次是胡椒粉,素菜有些相对寒凉,加胡椒粉可以驱寒的同时增加点点辛辣的味道,提升食欲。第三是酱油,蚝油,尤其是焖豆腐等焖菜,增色不少。还有花椒油,香油等等提升香气的,可以在上碟前加上。
另外,我还会加蘑菇精(香菇精),海带调味粉等等类似鸡精的调味粉。如果是重口味的,可以加点五香粉,椒盐等等提升味道。
最后是一些整体调味的,例如黄豆酱,南乳,橄榄酱,香椿酱等等控制整体味道的调味酱。
炒素菜是个技术活。越是简单的菜式越考功夫。活用调味,能让简单的素菜有不简单的美味。
我觉得这个问题,首先我们要先搞清楚是什么素菜,不同的菜用不同的调料,例如青菜,***我觉得还是放油和盐就好,这样可以保证菜的原味和清淡,如果是花椰菜,用水煮点芥末最爽,所以不同素菜用不同调料哦!
本着最美味的烹饪往往烹制方法往往越简单的原则,个人经验觉得有油,最好是先放点猪油,然后加点植物油,即农家籽油,豆油都可以,其次就是生姜干辣椒即可,当然火候是关键。
到此,以上就是小编对于素菜好炒的问题就介绍到这了,希望介绍关于素菜好炒的6点解答对大家有用。
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