炒肉菜放醋-炒肉菜放醋的作用

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒肉菜放醋的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炒肉菜放醋的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒肉放醋有什么用？
2. 炒芹菜放醋还是酱油？
3. 炒猪肉可以放醋吗？

炒肉放醋有什么用？

使肉柔软并且快点熟

烹调时加点醋，能够增加食欲，特别是对食欲不振的老年人，凉拌菜时加点醋，既清脆爽口，又能增进食欲。菜将出锅时放醋好。比如烧糖醋鱼块及其它需放醋的菜肴时，在即将起锅时放醋，既能充分保持醋味，若放的过早，醋就会在烹调过程中蒸发掉而使醋味大减。

使肉柔软而且快熟。

醋作为调味品，可以改变菜的性质和味道，可抑制细菌生长。

醋可去油腻。醋味能***鼻子和口腔粘膜的感受器，经神经反馈给消化系统和全身，能增加食欲帮助消化。醋可直接作用到食物，使蛋白质和脂肪的肽链变短、分子变小，容易吸收。

醋除在饮食中调味，增加食欲，在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气。

在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味。

炒肉放醋能使肉柔软，而且快手可以改变。菜的性质和味道可抑制细菌生长处，可以去油腻，醋味儿，能***鼻子和口腔粘膜的感受器。精精神反馈给消化系统和全身。能增加食欲。帮助消化。醋使蛋白质和脂肪链变短，分子变小，容易吸收。醋在饮食中，能增进食欲。

炒芹菜放醋还是酱油？

这要看个人口味了。　　酱油的作用是给菜上色，如果想要保持芹菜青翠的菜色的话，那就不要放酱油。酱油一般在炒肉的时候放几滴给肉着色，炒青菜的话不常用。至于醋也是可加可不加的，醋主要是提供酸味，如果喜欢酸酸的口味的话，那就加2匙醋。

酱油

芹菜炒肉最好不放醋

醋中所含的醋酸是种弱酸，且浓度很低，用来凉拌蔬菜时不会破坏芹菜的营养成分，所以可以放心食用。炒芹菜时放醋，情况就不一样了。菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应，而芹菜属于绿色蔬菜，加热烹制过程中，营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏，使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低。因此，炒芹菜等蔬菜时最好不要加醋。

炒猪肉可以放醋吗？

可以放醋，以青椒炒肉为例，具体也看个人口味喜好:

锅烧热放入油，然后把切好好的肉片下锅翻炒至出香味，捞出。

重新热油，把青椒和大蒜下锅爆香，然后放入肉片翻炒，加适量的生抽上色。

出锅前再放几滴醋，放了醋会让猪肉更鲜嫩，更好吃。

炒猪肉的时候可以放醋，放醋不仅可以去腥，使肉快点炖烂，还可以去除油腻，加速饱和脂肪酸向不饱和脂肪酸转化，有利于身体健康。在炖带骨头的猪肉的时候放醋可以使骨头里的钙质充分的发挥出来,醋不要最后放，放晚了肉容易发酸。

到此，以上就是小编对于炒肉菜放醋的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒肉菜放醋的3点解答对大家有用。