麻辣海鲜菜单-麻辣海鲜菜单图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻辣海鲜菜单的问题，于是小编就整理了2个相关介绍麻辣海鲜菜单的解答，让我们一起看看吧。

1. 商业版麻辣小海鲜做法？
2. 麻辣海鲜大拼盘怎么做？

商业版麻辣小海鲜做法？

商业版麻辣小海鲜的做法

原料:扇贝150克，虾150克，八爪鱼200克，花螺200克，鲍鱼150克，蛏子150克，香麦草500克，香葱25克。

调料:葱段30克，姜片30克，蒜片30克，色拉油60克，红油60(前面已讲过做法了)，秘制香辣酱150克。料酒25克，鸡精12克，生抽40克，白糖10克，大骨汤1700克。

秘制香辣酱配方:

香料:八角25克，桂皮18克，小茴香15克，陈皮13克，砂仁12克，白豆蔻8克，丁香3克，山奈7克，香茅草8克，白芷10克，木香7克，良姜9克，薄荷10克，香叶6克，灵香草7克。研磨机打粉使用。

香辣酱做法:

把豆瓣酱3斤和糍粑辣椒4斤搅拌机打碎成泥。然后把菜籽油10斤烧热至230度以上，把大葱600克，姜500克炸香后捞出。再将糍粑辣椒、豆瓣酱、麻椒500斤下入锅中小火炒25分钟，加入醪糟220克、冰糖150克、香料粉，继续小火炒18分钟后自然冷却即可。

麻辣海鲜成品制作:

1.香麦草焯水，捞出控水，垫入碗里，再将海鲜一起焯水，捞出备用。

2.锅烧热放入色拉油，烧至7成热时放入葱段、姜片、蒜片炒香，然后放入香辣酱70克，小火煸炒。然后加入料酒、鸡精、食盐、生抽、白糖、大骨汤调味。再小火熬出香味，下入海鲜小火煮1一2分钟捞出，淋上红油，撒红青辣椒圈、葱花即可。

步骤 1

准备食材：蛏子400g，干辣椒1个，小米椒3个，姜1块，二荆条3个，大葱1段，蒜5瓣，洋葱100g，花椒2g，豆瓣酱1勺，料酒1勺。

步骤 2

蛏子放入清水中，加入盐1勺、食用油适量浸泡1小时(便于蛏子吐沙)，洋葱切条，姜切片，蒜切粒，葱切粒，小米椒、二荆条切粒，干辣椒剪成段。

步骤 3

麻辣海鲜大拼盘怎么做？

螃蟹两只，虾六只，虾爬子八只，扇贝六只， 花蛤500克，鲍鱼，花甲

葱姜蒜  花椒红辣椒 大料  香菜 一品鲜耗油白糖  适量

材料洗净，上锅蒸熟摆盘。

步骤 2

调汁。葱姜蒜花椒大料红辣椒爆锅，放白糖蚝油一品鲜加水做成汁。淋到海鲜上

步骤 3

烤箱预热，放入烤5分钟，撒上香菜，

食材清单

娃娃菜 一棵 、 粉丝 一把 、 虾 8只 、 花蛤 250g 、 扇贝 4个 、 鱿鱼圈 适量 、 葱姜蒜 适量 、 小米辣 适量 

调料酱汁： 辣椒粉 1勺 、 蒜末 2勺 、 小米辣 1勺 、 料酒 1勺 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺 、 白糖 半勺 、 耗油 1勺 、 黑胡椒粉 半勺

烹饪步骤

步骤1/10

将鲜虾剪去虾脚虾枪，开背去虾线备用。

步骤2/10

取一个小锅，锅中加冷水，葱姜，煮至沸腾后加入花蛤煮至开口捞出备用。

备菜:

1.主材 鲍鱼 花甲 对虾 （买了蛏子拼盘放不下了就后面再加的）

2.辅材 生菜 金针菇 蒜泥 姜丝 大葱 花椒 小红椒 火锅底料 生抽 料酒 老抽 蚝油

水等

🌟制作过程:

1.清洗鲍鱼！把鲍鱼的内脏和嘴部器官清理掉，肉壳洗干净。

2.花甲和蛏子多换几次水，抽出泥沙。

3.对虾一定要记得去虾线，不然熟了后，虾线就扯不出来了。

4.用蒸锅加水烧热，把海鲜蒸熟，水热后大概十分钟就行。虾想吃嫩点，可以后放。然后放生菜（提前清洗），金针菇（过热水）海鲜摆盘。

5.调制麻辣海鲜汁，最重要的操作。

麻辣海鲜大拼盘是一道色香味俱佳的美味菜品，下面是一种常见的制作方法：

材料：

- 鲜虾：适量

- 鲜贝：适量

- 鱿鱼：适量

- 螃蟹：适量

- 生蚝：适量

- 蔬菜（如洋葱、彩椒、青蒜等）：适量

- 干辣椒：适量

- 麻辣调料（如花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱等）：适量

主料，花蛤。蛏子，鲍鱼，大青虾，扇贝，肥蛤，八带，皮皮虾。

配料，黄豆芽，金针菇，宽粉，菠菜，千页豆腐。

调料，花椒，干辣椒，香辣火锅料，生抽，白糖，味精，油，盐。

做法，将所有主料洗净，过水在处理一遍背用。配料过水后装盘垫底。锅中烧油下葱姜蒜花椒干辣椒炒香，加入生抽火锅料，加水，下入白糖，盐，味精，烧开后下入主料，装盘即可。

到此，以上就是小编对于麻辣海鲜菜单的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻辣海鲜菜单的2点解答对大家有用。