发酵面食-发酵面食有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于发酵面食的问题，于是小编就整理了4个相关介绍发酵面食的解答，让我们一起看看吧。

1. 十大最强发酵食物？
2. “发酵”、“发霉”、“腐烂”三者有何分别？
3. 自制发酵面粉？
4. 发酵馒头的做法？

十大最强发酵食物？

答:十***酵食品是，首先咱们的祖先应该是最早的时候把面发酵后做成各种面食，例如馒头，包子，后来又发展到了工业发酵，例如酿造酱油，大酱，醋，酿酒，人们常吃的腐乳，臭豆腐，等都要经过酿造，发酵才能制造出成品。

1、酸奶

酸奶是牛奶饮品，为酸甜风味。酸奶是用牛奶作为原料，经过巴氏杀菌，再在其中加入作为发酵剂用的有益菌后再发酵而成的。酸奶中的益生菌对我们的人体肠道有一定的好处。值得一提的是，含有活性益生菌的发酵酸奶才对人体有益，如果是已经被灭活了的益生菌则无此效果。市面上推出了许多类型的酸奶，有凝固型、有搅拌型、果味型的，可供选择极多。

2、纳豆

纳豆的制作历史非常悠久，在我国古代便有人制作纳豆。从秦汉时期开始，人们用黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵来制成纳豆。纳豆带有臭味，富有粘性，吃起来有微微的甜度。纳豆除了有黄豆本身的营养成分之外，还富含维生素K2和其他多种营养素。常吃纳豆可以提高人体免疫力，预防各类肠道疾病。

3、奶酪

奶酪，又有“芝士”的称呼。奶酪是发酵的牛奶制品，一般是用乳酸菌和白霉或青霉菌发酵而成的。奶酪在欧洲地区受到广大消费者们的喜爱。虽然奶酪的热量很高，但是它所富含的益生菌和菌的活性代谢产物对我们人体有一定的好处。科学家们认为常吃发酵奶酪使他们患心脑血管疾病的几率低于其他国家。

4、酸豆浆

豆类，是人类最常用来发酵的食物之一，也是奶之外另一种能天然富集乳酸菌的食物。酸豆浆是把煮熟的豆浆通过自然接种或人工接种用乳酸菌发酵制成，目前国内还没看到商品，但在美国和日本作为酸奶的替代品备受素食主义者欢迎。

“发酵”、“发霉”、“腐烂”三者有何分别？

总的来说都是微生物的分解作用（呼吸作用）分解有机物。

发酵是为了得到分解后的产物。比如酿葡萄酒，就是酵母菌将葡萄中的糖类分解成酒精，而人们需要的就是酒精； 发霉是微生物分解淀粉，有的产生有毒物质。发霉的东西上看到的霉点的是微生物。比如馒头上的霉点就是黑霉菌群，因为其大量繁殖所以能看见； 腐烂是微生物将有机物分解成无机物供植物生长同时释放二氧化碳维持生物圈碳循环。

自制发酵面粉？

不用发酵粉也是可以发酵的，发面时可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。下面介绍面粉发酵的具体步骤：

准备一个空盆，根据自身需要称上适量的面粉，放在盆中；

2.准备一碗温水，倒入酵母，搅拌均匀，直至酵母彻底化开，为了让面粉快速发酵，所以用的是温水；

3.将准备好的酵母水，倒入面粉中；

4.用搅拌器将酵母搅拌成絮状，然后开始用力揉面团；

5.揉面团需要一定的体力，揉面期间不能停歇，要一直揉到面团表面光滑，不粘手；

6.盖上保鲜膜，放到温暖的地方，等面发到两倍大的时候，用手指沾面粉在中间戳一下，不回缩就证明面发好了。

7.把发好的面团分成均匀的小面团；

8.小面团按扁扁，然后用擀面杖擀圆，擀的时候注意边缘薄，中间厚；

1.准备葡萄干50克，清水，玻璃瓶一个，首先把葡萄干儿在温水中浸泡一会儿，葡萄干清洗干净，然后捞出来沥干水分。

2.准备一个干净的玻璃瓶子。把这把这瓶子消毒以后，沥干水分。然后把洗干净的葡萄干，再加入适量的凉开水倒在瓶子当中密封好，把它放在室内，等到它自然发酵就可以了。

3.在发酵的过程中每天在同一个时间点儿打开瓶盖儿，释放一下里面的气体，打开瓶盖以后，晃一下瓶子，然后看到瓶子的表面会有一层泡沫，大家呢不用担心，这一种并不是说葡萄干放坏了。

4.等到表面的泡沫越来越多，等到葡萄干里面产生大量的气体，内部的泡沫满满一瓶的时候，打开瓶盖会听到气体的声音，这就说明葡萄干已经发酵好了。

6.家里再次蒸馒头的时候，把发酵好的水倒进去就可以了，这样做出来的面食非常香甜，还非常柔软！

发酵馒头的做法？

步骤：

1. 准备所需材料：面粉500克、温水适量、酵母粉5克、白糖10克。

2. 将温水加入酵母粉中，搅拌均匀后静置10分钟。

3. 将酵母液倒入面粉中，加入白糖，搅拌均匀，揉成光滑面团。

4. 将面团放在温暖处发酵至两倍大，大约需要1-2小时。

5. 发酵好的面团揉搓排气，然后分成小块，做成馒头形状。

6. 将馒头放在蒸锅中，再次发酵20-30分钟。

7. 大火烧开水后转中火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟。

8. 取出馒头，放在晾架上晾凉即可。

到此，以上就是小编对于发酵面食的问题就介绍到这了，希望介绍关于发酵面食的4点解答对大家有用。