清汤杂酱面的做法，老成都清汤杂酱面

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• 1、杂酱面的做法,重要的是怎么做佐料?

杂酱面的做法,重要的是怎么做佐料?

1、杂酱面 主料：干黄酱1袋、甜面酱半袋、肥瘦肉丁100g、手擀面 辅料：黄瓜、香菜、辣椒、葱 调料：料酒、生抽、姜末。做法：油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

2、杂酱面的做法步骤 辣椒油配方：四川的粗磨辣椒面150g 四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油约300g 制作：将粗磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。锅中倒入菜籽油，烧到微微冒烟关火，用勺子舀出油一勺一勺地浇到辣椒面里，一边浇一边用另一把小勺搅动辣椒油，使油和辣椒面充分融合。

3、做法：①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成；②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。

4、第一步将香菇，葱姜蒜，黄瓜切好，放一旁备用。锅内放油加热。锅内放入准备好的葱花、姜、蒜末、盐，香菇丁，肉末，蒜末，甜面酱，豆瓣酱，快速翻炒。接着锅内倒入水，生抽，老抽，拌匀。另起一锅放水煮面，面煮熟后盛出备用。

5、材料 五花肉，葱，黄干酱，甜面酱，油，糖，豆芽，黄瓜丝，炸酱，姜，蒜末 做法 不废话了，五花肉切小小丁，可以先稍微冷冻一下再切，这样比较好切。然后就是葱姜蒜末都切一些，不用太多。黄干酱，加水稀释到比较浓稠，但是可以流动的状态，然后再放一些甜面酱。

6、杂酱面 做法：（1）首先，要抄臊子肉。肉，最传统的都是选用上节子五花肉，半肥半瘦，坐墩儿和夹子肉拿来抄臊子真的是浪费了。把肉宰成渣渣，如果拿刀宰，皮皮都可以切进去，咬起来过瘾。炒的时候一定要用纯菜油，因为菜油香不说，抄出来的臊子不会粘起。

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